20 misstag du gör när du lagar kyckling



När du har lagt kycklingbröst till din veckovisa måltidsrotation i ansträngningar för att öka ditt proteinintag och smala ner snabbt kan fjäderfä bli ganska tråkigt och snabbt. Du har uttömt din krydda skåpets smak arsenal och till och med knäckt öppna de enhrouded cookbooks. Och för att göra saken värre, lovade det nya receptet som du uppfann på internet saftiga resultat, men det faktiska resultatet var långt ifrån det.

Låt oss möta det, även de mest erfarna kockarna blir plågade av torrt smaklöst kött. För att hjälpa dig dubbla ner på dina köksförmågor och laga höns helt, har vi samlat sex vanliga misstag som människor gör när du lagar kyckling, så du vet vad du ska undvika när måltid prep söndag rullar runt.

Du köper kött av låg kvalitet

Shutterstock

Misstag : Varje kycklingrätt är bara lika bra som dess delar. Om du börjar med fabriksuppfödd, frusen kyckling, är odds bra din måltid smakar torr och kommer inte ha så mycket smak som möjligt.

Lösning: När det är möjligt väljer du organiskt, fritt och lokalt producerat kyckling från ett kylskåp (istället för frysen). Dessa alternativ är mer benägna att behålla fukt och vara fyllda med smak.

Du köper Skinless Meat

Shutterstock

Misstag: Visst, avbenad och avskinnad kyckling kan verka lättare att laga mat. Men när det gäller kyckling, kastar benen och huden mycket som att kasta barnet (läs: smaken) ut med badvattnet.

Lösning: Om du är oroad över fettinnehållet i kycklinghuden, var inte rädd: Experter på Harvard School of Public Health håller fast att dessa fetter är den friska, omättade typen. Dessutom, för att lämna på huden hjälper kycklingen behåller fukt och smak, är du mindre benägna att nå andra, kanske mindre hälsosamma, smakämnen.

Du köper bara bröst

NeONBRAND / Unsplash

Misstag: Kycklingbröst är lätta att hitta, lätt att laga och hyllas som ett av de hälsosammaste sätten att konsumera kyckling. Men när du begränsar dig själv till bröst varje gång du äter fjäderfä, saknar du en hel värld av kulinarisk tillfredsställelse.

Lösning: Var inte rädd för att experimentera med lår och vingar förutom bröst. Du kanske bara tycker att du tycker om kyckling mycket mer. Ett tillvägagångssätt här: Om du försöker med olika köttdelar, antar du inte att alla nedskärningar skapas lika. Idealiska matlagningsstrategier varierar beroende på det aktuella snittet, så gör din forskning innan du springer upp spisen eller grillen.

Du tvättar kycklingen

Shutterstock

Misstag: Sköljning av kyckling före matlagning kan tyckas vara ett bra sätt att förbättra hygienen, men livsmedelssäkerhetsreglerna hävdar att det faktiskt gör att smitta sannolikt kommer att uppstå.

Lösning: Tvättvattenprocessen sprider potentiellt skadliga bakterier på diskbänken och bänkskivor, och det är osannolikt att det ger någon verklig fördel. Så hoppa över kycklingbadet och fortsätt.

Du hoppar över torkningen av kycklingen

Shutterstock

Misstag: Det kan inte vara en bra idé att tvätta kyckling, det är en bra idé att torka den. Detta kan låta kontraintuitivt trots allt gillar ingen att äta torrt kött.

Lösning: De flesta människor gillar utsidan av kycklingen för att ha en härlig brun skarp - och det är bara möjligt när du börjar med en torr fågel. För bästa möjliga resultat, låt köttet lufttorka utanför förpackningen i några timmar i kylskåpet. Ta sedan bort det från kylskåpet och låt det torka med pappershanddukar precis innan du lagar mat.

Du tina kyckling på disken

Shutterstock

Misstag: Sällsynt är hemkocken som inte har provat det här tillvägagångssättet för köttupptining, men här är varför du borde undvika det: Rumstemperaturen ger en varm avelsplats för alla möjliga skadliga bakterier. Och eftersom utsidan av köttet sannolikt kommer att tina snabbare än insidan betyder det att utsidan kommer att vara sårbar för dessa bakterier under mycket av tiden då insidan fortfarande töjer.

Lösning: För att undvika denna fråga, överväg att tina kycklingen över natten i kylskåpet. Eller placera den i en plastpåse och nedsänk den påsen i kallt vatten. (Var noga med att ersätta vattnet ofta så att temperaturen i skålen aldrig stiger till rumstemperatur.)

Du ignorerar andra livsmedelssäkerhetspraxis

Shutterstock

Misstag: Vi har redan täckt några livsmedelssäkerhetspraxis, men flera mer förtjänar uppmärksamheten hos alla som lagar kyckling hemma. I en anda av bättre livsmedelssäkerhet, se till att du aldrig placerar kokt kött på en tallrik som användes för att hålla rå kött. Du bör också undvika att kyckling vilar på disken medan den marinerar.

Lösning: Placera kycklingen i kylskåpet för att marinera istället. Använd inte samma marinaden som användes på rå kyckling för att marinera andra livsmedel. Undvik att undercooking köttet. Tvätta alltid dina händer före och omedelbart efter hantering av rått kött.

Du lagar kycklingbröst utan att tendera dem

Shutterstock

Misstag: Vi vet alla att det är kritiskt att tenderera en biff innan den lagas, men färre människor inser att det är lika viktigt att punda ut kycklingbröst innan de kastar dem i en panna.

Lösning: Pounding chicken är bra av flera anledningar: Det hjälper till att smaka köttet, det minskar matlagningstiden (vilket kan minimera risken för överkokning), och det gör det lättare att uppnå en jämn kock. För bästa resultat, se till att brösten är jämn tjocklek; sikta på ungefär en halv tum. Inte på humör för att dunka? Tänk på att fjäril fågeln istället.

Du lagar köttet rätt ut ur kylskåpet

Shutterstock

Misstag: Du svälter när du kommer hem, så du tar avfrostad kyckling ur kylskåpet och lagar det omedelbart.

Lösning: Även om det är sant att du inte vill låta köttet sitta på räknaren i åldrar innan du lagar det, är det en bra idé att låta det tina köttet sitta ut ur kylskåpet i 15 minuter eller så innan du lagar det upp. Detta kommer att bidra till att köttets inre och utsida är i allmänhet samma temperatur, vilket ökar chansen att kycklingen kommer att laga jämnt.

Du glömmer att salta

Charles Koh / Unsplash

Misstag : På en punkt har alla överkokt kyckling. Eftersom du vill se till att kycklingen är fullt kokad slutar vi att laga den för länge. "Det här är där brining kan rädda dagen", säger Derek Wolf, eldlagningsentusiast och ägare av Over the Fire Cooking.

Lösning : "Vad du gör är att du suger kycklingen i en blandning av örter, kryddor, socker, vatten och salt i några timmar för att skapa en perfekt mängd fukt i köttet. Det hjälper till att förhindra överkokning och förbättra smaken. Plus, det är super enkelt. Min favorit saltlösning består av Mortons grova Kosher Salt, timjan, svartpeppar, socker och vatten. "

Du överbelägger panen

Ivana Cajina / Unsplash

Misstag : "Har du någonsin hittat tillräckligt med utrymme för att laga kycklingbröstet? I ett desperat försök att påskynda processen, skjuter du all kyckling i en kökshandduk hoppas allt passar, säger Wolf, och påminner oss om allt detta vanliga blunder. "Det som slutar hända är att köttet köks ojämnt på grund av att det är överfulgt." Dessutom kan överbefolkning orsaka att din kyckling ångas istället för att hjälpa den att få den fina karamelliserade bruna såret.

Lösning : Tack och lov finns det en snabb fix som kan rädda din matplatta av odödat kött. Medan Sidoti föreslår att man börjar med en stor stekpanna som hjälper till att hålla splashing åtminstone, har Wolf en annan lösning som kommer att vara till nytta om du redan är i mitten av processen. "När du stöter på rymdfrågor, se till att ge varje bit kyckling tillräckligt med utrymme att laga mat. Köttet behöver värmen stiga från alla håll för att kunna laga mat. Ta bara en annan stekpanna eller vänta på att kycklingen redan lagar mat, "berättar Wolf. "Bättre att ha fullkokt kyckling än inte!" Vi kunde inte hålla med mer, särskilt eftersom kyckling är en av de högrisk livsmedel som sannolikt kommer att vara förorenad.

Du ignorerar temperaturen

Shutterstock

Misstag: Många recept ger dig en ungefärlig tid för att laga kycklingdiskar, så det är rimligt att anta att tiden är den viktigaste faktorn. Men i verkligheten trummar temperaturen varje dag i veckan.

Lösning: En kötttermometer är det enda verktyget som kan ge dig sant förtroende för att köttet är fullt kokt. Kyckling ska tillagas till 165ºF; för att testa det, sätt in en kötttermometer i den tjockaste delen av köttet (utan att röra ett ben). Försök att undvika att laga köttet bortom den här temperaturen, för det är en surefire sätt att ha torrt kött på händerna.

Du ignorerar kaviteten

Shutterstock

Misstag : Att glömma att kyckla kycklingens kavitet före rostning är ett säkert sätt att sluta med öken-torr middag.

Lösning : "För att lägga till lite extra fukt och smak, skära en citron, lök eller till och med ett äpple i bitar och placera i kaviteten tillsammans med en kvist eller två örter eller bladblad. Som kycklingbröd kommer dessa aromatiska ämnen att släppa ut fukt och smak, säger Claudia Sidoti, chef och receptutvecklare på HelloFresh. "Kom bara ihåg att ta bort fyllningen före carving."

Du låter inte juicerna göra sin sak

Shutterstock

Misstag : Vi får det, du är hungrig! Men att glömma att träna tålamod kan kosta dig en perfekt rostad kyckling.

Lösning : "Rusa inte för att skära den kycklingen direkt efter att du tagit den ur ugnen. Det är inte bara det som är för varmt att hantera, men låt det vila i ca 15 minuter så att juxtiden kan omfördelas, säger Sidoti.

Du är otålig

Shutterstock

Misstag : "När du grillar kyckling är det viktigt att du hittar den rätta tiden att flipa!" Wolf informerar oss. "Om du vänder för tidigt, slutar du rippa bort det översta lagret av det karamelliserade köttet. (Det här är min favorit del!) "Oss också, Derek.

Lösning : "Det bästa sättet att förhindra detta är dubbelt: Först, ha en ren grillaryta. När du lagar kyckling, kontrollera att rester från föregående matlagningssession rengörs, vilket förhindrar att kycklingen stannar. För det andra vänta på att kycklingen naturligt släpps. När du lägger köttet på grillen, kommer det att hålla fast vid värmen, men efter ett tag kommer det långsamt att skapa ett yttre krossat lager. Detta skikt kommer att släppa från en ren grillrist vid rätt tidpunkt. Vänta bara på det. "

Flytta kycklingen runt panelen

Simon Migaj / Unsplash

Misstag : Att flytta kycklingen runt pannan är för ofta som att trycka på hiss-knappen om och om igen. Att göra heller kommer inte att få dig resultat snabbare!

Lösning : "Om du vill ha en fin sår, försök att inte flytta kycklingen i ca 5 till 7 minuter en gång i pannan. Om kycklingen sticker, är den förmodligen inte klar och blir inte guldbrun. Försök också att undvika överflipning. Vrid det en gång och rör inte igen i ytterligare 5 till 7 minuter. Återigen är målet guldbrun färg på varje sida, "Sidoti påminner oss om.

Du lagar hela bröstet

Shutterstock

Misstag : Kycklingbröst kan vara en ganska tjock köttbit. Inte bara kan de vara upp till två tum tjocka, men de kan också vara mycket tunna i andra änden. På grund av den ojämna tjockleken kommer kycklingen att laga i olika takt, vilket ger dig överkokad kyckling i ena änden och kokt (eller till och med underkokt) kött i andra änden.

Lösning : För att förhindra ojämn matlagning kan du göra en av två saker. Ett alternativ är att fjäril ditt bröst. Placera försiktigt din hand på bröstets övre sida och använd lätt tryck. Börja vid den tjockaste delen av bröstet, ta en skarp kniv i mitten av köttet och börja glida kniven ner i bröstet tills du har skuren fileten i halva. Du kan antingen lämna den ena kanten av köttet som är anslutet (vid vilken tidpunkt du öppnade det skivade köttet i ett stycke skulle det se ut som en fjäril), eller du kan helt skilja filén. Ett andra alternativ är att punda bröstköttet tills det är helt jämnt. Du kan göra detta med ett fullt bröst eller ens med din skivad kött.

Ät köttet direkt av värmen

Shutterstock

Misstag: Kycklingen är den perfekta 165ºF, och du är redo att äta! Så du tar kycklingen ur kaminen eller grillen och börjar chocka ner.

Lösning: Om det finns en sak som alla kockar kan komma överens om är det här: Oavsett hur välsmakande kyckling kan se rätt ut ur grillen eller ur pannan eller ugnen är det viktigt att låta det ligga lite innan du dyker in. Det gör det möjligt Juicerna ska omfördelas genom köttet, vilket hjälper till att försäkra dig om en matupplevelse. Tjäna kycklingen med lite folie och låt den vila i ca 15 minuter innan du äter.

Du lagrar den var som helst i kylskåpet

Shutterstock

Misstag: Så du har kokat ditt kött perfekt och du har några rester för morgondagens lunch: bra! Det finns bara en försiktighet: Kasta inte rester i några Pyrex och pack behållaren i kylen var du än finner rum.

Lösning: Istället är det bättre att lagra kyckling på den lägsta hyllan i kylskåpet. Det här är till hjälp av två anledningar: För att börja med, svalnar luften, vilket betyder att den lägsta hylla sannolikt blir svalare än högre hyllor (så det är din bästa satsning när det gäller att lagra köttet säkert). Dessutom placerar rester på bottenhyllan risken för att köttiga juice dricker på andra föremål i kylskåpet.

Du kastar bort benen

Shutterstock

Misstag: Om du valde inlagd kyckling verkar det rimligt att kasta dessa ben i papperskorgen.

Lösning: Men när du slänger benen saknar du en möjlighet att omförhandla benen till en läcker och näringsrik benbuljong . Benbuljong kan förbättra näring absorption, lindra smärta i leden och brosk och till och med hjälpa till att bota en baksmälla - så sätt de kycklingbenen till bra användning istället för att kasta dem.

Rekommenderas
  • restauranger: Detta är varför Chick-fil-As kyckling smakar så bra

    Detta är varför Chick-fil-As kyckling smakar så bra

    År 1964 var perfekt kryddat fjäderfä inbäddat mellan två pillowy, buttered bullar för att skapa en av Chick-fil-As mest sålda menyalternativ, den ursprungliga Chicken Sandwich. Medan vissa människor kan tillskriva sin tantalizing smak på vissa ingredienser, såsom MSG, som används i beläggningsblandningen, svär kedjan att Chick-fil-As kyckling smakar så bra helt enkelt på grund av några smarta sourcingstekniker - och ett kärlekens arbete. Vad gör den urs
  • restauranger: Män och kvinnor har inte samma snabbmatvanor - se vad som är den viktigaste skillnaden

    Män och kvinnor har inte samma snabbmatvanor - se vad som är den viktigaste skillnaden

    En ny studie från Centers for Disease Control and Prevention (CDC) fann att mellan 2013 och 2016 åt 36, 6 procent av amerikanerna snabbmat på en viss dag. Det kommer ut till cirka 85 miljoner människor! "Snabbmatskonsumtion har varit en del av den amerikanska kosten en stund", berättade Kirsten Herrick, Senior Service Fellow på CDC, CBS Philly. &quo
  • restauranger: Största snabbmat burgare på planeten

    Största snabbmat burgare på planeten

    Om du ska äta en burgare, gå stor eller gå hem. Det är åtminstone den filosofi som många snabbmatälskare omfamnar. Naturligtvis kan den största burgaren du eventuellt hitta inte existera på en typisk meny, utan snarare genom det alternativet som finns tillgängligt på många restaurangkedjor för att koka anpassade hamburgare med ett antal patties och pålägg. Denna DIY-väg
  • restauranger: 38 Största Myter om McDonald's "Mat

    38 Största Myter om McDonald's "Mat

    McDonald's är en av de mest kända snabbmatskedjorna på planeten. Kända för sina världsberömda pommes frites, Big Macs och Happy Meals, är de gyllene bågarna hem för många ikoniska måltider, men det betyder också att kedjan inte är immun mot en rättvis del av kritik eller kontrovers. Medan massor
  • restauranger: Den sundaste skålen att beställa på 20 snabbmatskedjor

    Den sundaste skålen att beställa på 20 snabbmatskedjor

    Här är ett tal som du bör tänka på: 43. Det är andelen kalorier du kommer att konsumera i år från restauranger och snabbmatfogar som, till skillnad från dig och din mamma, inte bryr sig mycket om din hälsa. Så om du försöker behålla eller gå ner i vikt, skulle du hellre planera att vara extravakt själv - som vi alla vet inte alltid är lätt på en restaurang. Forskare skyller
  • restauranger: Top Swap på Five Guys

    Top Swap på Five Guys

    Utan mycket mer än hamburgare, varma hundar och pommes frites på menyn är det svårt att hitta någonting näringsvärdeslösande om fem killar. Det enda alternativet riktat mot hälso-medvetna konsumenter är Veggie Sandwich. Burgarna varierar från 480 till 920 kalorier, så hur du beställer kan göra stor skillnad i din midja. Håll dina ha
  • restauranger: De 20 värsta frukostarna i Amerika

    De 20 värsta frukostarna i Amerika

    Och i Amerika, gratis och överfödda land, finns det inget bättre exempel på detta än våra frukostar. I teorin är frukost en bra sak. Studier visar att människor som tar tid för en morgonmåltid konsumerar färre kalorier under dagens lopp, har starkare kognitiva färdigheter och är 30 procent mindre benägna att vara överviktiga eller överviktiga. Men när matmar
  • restauranger: De 17 sämsta restaurangsalterna i Amerika

    De 17 sämsta restaurangsalterna i Amerika

    Tillbaka 1998 var Britney Spears America's sweetheart. Hon hade just kommit ut med "Baby One More Time", och alla föll huvudet över klackar för hennes hälsosamma look och södra charm. Snabba framåt nio år till när sångerskade rakade huvudet i ett försök att täcka upp hennes drogbruk, och det blev klart att vi alla hade blivit duped. På samma s
  • restauranger: Här kommer allt till Starbucks-menyn i sommar

    Här kommer allt till Starbucks-menyn i sommar

    Våra favorit kaffebryggare gjorde bara våra dagar ännu bättre - och det är inte för att de brygger vår dagliga kopp joe. Tidigare i veckan släppte Starbucks sin nya sommarmeny med alla nya och innovativa recept. Men till skillnad från Unicorn Frap är de här för att stanna längre än en vecka. Både söta oc

Redaktionen

Det bästa och sämsta kör-genom måltiderna när du är på väg

Med en destination i ditt sinne och mil framför dig, ger en snabb pitstopp vid närmaste snabbmat-thru inte bara lindring från timmar med monotont körning men bränsle för resan. Drive-through-åtkomst gör det också mycket lättare att ta en måltid om du bara vill slå vägen. Men akta dig: Om du inte är försiktig kan körning i expressvägen få dig att beställa en måltid upp till 2 000 kalorier, för att inte tala om höga mängder natrium, socker och mättat fett. Den goda nyheten är at