När du har lagt kycklingbröst till din veckovisa måltidsrotation i ansträngningar för att öka ditt proteinintag och smala ner snabbt kan fjäderfä bli ganska tråkigt och snabbt. Du har uttömt din krydda skåpets smak arsenal och till och med knäckt öppna de enhrouded cookbooks. Och för att göra saken värre, lovade det nya receptet som du uppfann på internet saftiga resultat, men det faktiska resultatet var långt ifrån det.
Låt oss möta det, även de mest erfarna kockarna blir plågade av torrt smaklöst kött. För att hjälpa dig dubbla ner på dina köksförmågor och laga höns helt, har vi samlat sex vanliga misstag som människor gör när du lagar kyckling, så du vet vad du ska undvika när måltid prep söndag rullar runt.
Du köper kött av låg kvalitet
Shutterstock Misstag : Varje kycklingrätt är bara lika bra som dess delar. Om du börjar med fabriksuppfödd, frusen kyckling, är odds bra din måltid smakar torr och kommer inte ha så mycket smak som möjligt.
Lösning: När det är möjligt väljer du organiskt, fritt och lokalt producerat kyckling från ett kylskåp (istället för frysen). Dessa alternativ är mer benägna att behålla fukt och vara fyllda med smak.
Du köper Skinless Meat
Shutterstock Misstag: Visst, avbenad och avskinnad kyckling kan verka lättare att laga mat. Men när det gäller kyckling, kastar benen och huden mycket som att kasta barnet (läs: smaken) ut med badvattnet.
Lösning: Om du är oroad över fettinnehållet i kycklinghuden, var inte rädd: Experter på Harvard School of Public Health håller fast att dessa fetter är den friska, omättade typen. Dessutom, för att lämna på huden hjälper kycklingen behåller fukt och smak, är du mindre benägna att nå andra, kanske mindre hälsosamma, smakämnen.
Du köper bara bröst
NeONBRAND / Unsplash Misstag: Kycklingbröst är lätta att hitta, lätt att laga och hyllas som ett av de hälsosammaste sätten att konsumera kyckling. Men när du begränsar dig själv till bröst varje gång du äter fjäderfä, saknar du en hel värld av kulinarisk tillfredsställelse.
Lösning: Var inte rädd för att experimentera med lår och vingar förutom bröst. Du kanske bara tycker att du tycker om kyckling mycket mer. Ett tillvägagångssätt här: Om du försöker med olika köttdelar, antar du inte att alla nedskärningar skapas lika. Idealiska matlagningsstrategier varierar beroende på det aktuella snittet, så gör din forskning innan du springer upp spisen eller grillen.
Du tvättar kycklingen
Shutterstock Misstag: Sköljning av kyckling före matlagning kan tyckas vara ett bra sätt att förbättra hygienen, men livsmedelssäkerhetsreglerna hävdar att det faktiskt gör att smitta sannolikt kommer att uppstå.
Lösning: Tvättvattenprocessen sprider potentiellt skadliga bakterier på diskbänken och bänkskivor, och det är osannolikt att det ger någon verklig fördel. Så hoppa över kycklingbadet och fortsätt.
Du hoppar över torkningen av kycklingen
Shutterstock Misstag: Det kan inte vara en bra idé att tvätta kyckling, det är en bra idé att torka den. Detta kan låta kontraintuitivt trots allt gillar ingen att äta torrt kött.
Lösning: De flesta människor gillar utsidan av kycklingen för att ha en härlig brun skarp - och det är bara möjligt när du börjar med en torr fågel. För bästa möjliga resultat, låt köttet lufttorka utanför förpackningen i några timmar i kylskåpet. Ta sedan bort det från kylskåpet och låt det torka med pappershanddukar precis innan du lagar mat.
Du tina kyckling på disken
Shutterstock Misstag: Sällsynt är hemkocken som inte har provat det här tillvägagångssättet för köttupptining, men här är varför du borde undvika det: Rumstemperaturen ger en varm avelsplats för alla möjliga skadliga bakterier. Och eftersom utsidan av köttet sannolikt kommer att tina snabbare än insidan betyder det att utsidan kommer att vara sårbar för dessa bakterier under mycket av tiden då insidan fortfarande töjer.
Lösning: För att undvika denna fråga, överväg att tina kycklingen över natten i kylskåpet. Eller placera den i en plastpåse och nedsänk den påsen i kallt vatten. (Var noga med att ersätta vattnet ofta så att temperaturen i skålen aldrig stiger till rumstemperatur.)
Du ignorerar andra livsmedelssäkerhetspraxis
Shutterstock Misstag: Vi har redan täckt några livsmedelssäkerhetspraxis, men flera mer förtjänar uppmärksamheten hos alla som lagar kyckling hemma. I en anda av bättre livsmedelssäkerhet, se till att du aldrig placerar kokt kött på en tallrik som användes för att hålla rå kött. Du bör också undvika att kyckling vilar på disken medan den marinerar.
Lösning: Placera kycklingen i kylskåpet för att marinera istället. Använd inte samma marinaden som användes på rå kyckling för att marinera andra livsmedel. Undvik att undercooking köttet. Tvätta alltid dina händer före och omedelbart efter hantering av rått kött.
Du lagar kycklingbröst utan att tendera dem
Shutterstock Misstag: Vi vet alla att det är kritiskt att tenderera en biff innan den lagas, men färre människor inser att det är lika viktigt att punda ut kycklingbröst innan de kastar dem i en panna.
Lösning: Pounding chicken är bra av flera anledningar: Det hjälper till att smaka köttet, det minskar matlagningstiden (vilket kan minimera risken för överkokning), och det gör det lättare att uppnå en jämn kock. För bästa resultat, se till att brösten är jämn tjocklek; sikta på ungefär en halv tum. Inte på humör för att dunka? Tänk på att fjäril fågeln istället.
Du lagar köttet rätt ut ur kylskåpet
Shutterstock Misstag: Du svälter när du kommer hem, så du tar avfrostad kyckling ur kylskåpet och lagar det omedelbart.
Lösning: Även om det är sant att du inte vill låta köttet sitta på räknaren i åldrar innan du lagar det, är det en bra idé att låta det tina köttet sitta ut ur kylskåpet i 15 minuter eller så innan du lagar det upp. Detta kommer att bidra till att köttets inre och utsida är i allmänhet samma temperatur, vilket ökar chansen att kycklingen kommer att laga jämnt.
Du glömmer att salta
Charles Koh / Unsplash Misstag : På en punkt har alla överkokt kyckling. Eftersom du vill se till att kycklingen är fullt kokad slutar vi att laga den för länge. "Det här är där brining kan rädda dagen", säger Derek Wolf, eldlagningsentusiast och ägare av Over the Fire Cooking.
Lösning : "Vad du gör är att du suger kycklingen i en blandning av örter, kryddor, socker, vatten och salt i några timmar för att skapa en perfekt mängd fukt i köttet. Det hjälper till att förhindra överkokning och förbättra smaken. Plus, det är super enkelt. Min favorit saltlösning består av Mortons grova Kosher Salt, timjan, svartpeppar, socker och vatten. "
Du överbelägger panen
Ivana Cajina / Unsplash Misstag : "Har du någonsin hittat tillräckligt med utrymme för att laga kycklingbröstet? I ett desperat försök att påskynda processen, skjuter du all kyckling i en kökshandduk hoppas allt passar, säger Wolf, och påminner oss om allt detta vanliga blunder. "Det som slutar hända är att köttet köks ojämnt på grund av att det är överfulgt." Dessutom kan överbefolkning orsaka att din kyckling ångas istället för att hjälpa den att få den fina karamelliserade bruna såret.
Lösning : Tack och lov finns det en snabb fix som kan rädda din matplatta av odödat kött. Medan Sidoti föreslår att man börjar med en stor stekpanna som hjälper till att hålla splashing åtminstone, har Wolf en annan lösning som kommer att vara till nytta om du redan är i mitten av processen. "När du stöter på rymdfrågor, se till att ge varje bit kyckling tillräckligt med utrymme att laga mat. Köttet behöver värmen stiga från alla håll för att kunna laga mat. Ta bara en annan stekpanna eller vänta på att kycklingen redan lagar mat, "berättar Wolf. "Bättre att ha fullkokt kyckling än inte!" Vi kunde inte hålla med mer, särskilt eftersom kyckling är en av de högrisk livsmedel som sannolikt kommer att vara förorenad.
Du ignorerar temperaturen
Shutterstock Misstag: Många recept ger dig en ungefärlig tid för att laga kycklingdiskar, så det är rimligt att anta att tiden är den viktigaste faktorn. Men i verkligheten trummar temperaturen varje dag i veckan.
Lösning: En kötttermometer är det enda verktyget som kan ge dig sant förtroende för att köttet är fullt kokt. Kyckling ska tillagas till 165ºF; för att testa det, sätt in en kötttermometer i den tjockaste delen av köttet (utan att röra ett ben). Försök att undvika att laga köttet bortom den här temperaturen, för det är en surefire sätt att ha torrt kött på händerna.
Du ignorerar kaviteten
Shutterstock Misstag : Att glömma att kyckla kycklingens kavitet före rostning är ett säkert sätt att sluta med öken-torr middag.
Lösning : "För att lägga till lite extra fukt och smak, skära en citron, lök eller till och med ett äpple i bitar och placera i kaviteten tillsammans med en kvist eller två örter eller bladblad. Som kycklingbröd kommer dessa aromatiska ämnen att släppa ut fukt och smak, säger Claudia Sidoti, chef och receptutvecklare på HelloFresh. "Kom bara ihåg att ta bort fyllningen före carving."
Du låter inte juicerna göra sin sak
Shutterstock Misstag : Vi får det, du är hungrig! Men att glömma att träna tålamod kan kosta dig en perfekt rostad kyckling.
Lösning : "Rusa inte för att skära den kycklingen direkt efter att du tagit den ur ugnen. Det är inte bara det som är för varmt att hantera, men låt det vila i ca 15 minuter så att juxtiden kan omfördelas, säger Sidoti.
Du är otålig
Shutterstock Misstag : "När du grillar kyckling är det viktigt att du hittar den rätta tiden att flipa!" Wolf informerar oss. "Om du vänder för tidigt, slutar du rippa bort det översta lagret av det karamelliserade köttet. (Det här är min favorit del!) "Oss också, Derek.
Lösning : "Det bästa sättet att förhindra detta är dubbelt: Först, ha en ren grillaryta. När du lagar kyckling, kontrollera att rester från föregående matlagningssession rengörs, vilket förhindrar att kycklingen stannar. För det andra vänta på att kycklingen naturligt släpps. När du lägger köttet på grillen, kommer det att hålla fast vid värmen, men efter ett tag kommer det långsamt att skapa ett yttre krossat lager. Detta skikt kommer att släppa från en ren grillrist vid rätt tidpunkt. Vänta bara på det. "
Flytta kycklingen runt panelen
Simon Migaj / Unsplash Misstag : Att flytta kycklingen runt pannan är för ofta som att trycka på hiss-knappen om och om igen. Att göra heller kommer inte att få dig resultat snabbare!
Lösning : "Om du vill ha en fin sår, försök att inte flytta kycklingen i ca 5 till 7 minuter en gång i pannan. Om kycklingen sticker, är den förmodligen inte klar och blir inte guldbrun. Försök också att undvika överflipning. Vrid det en gång och rör inte igen i ytterligare 5 till 7 minuter. Återigen är målet guldbrun färg på varje sida, "Sidoti påminner oss om.
Du lagar hela bröstet
Shutterstock Misstag : Kycklingbröst kan vara en ganska tjock köttbit. Inte bara kan de vara upp till två tum tjocka, men de kan också vara mycket tunna i andra änden. På grund av den ojämna tjockleken kommer kycklingen att laga i olika takt, vilket ger dig överkokad kyckling i ena änden och kokt (eller till och med underkokt) kött i andra änden.
Lösning : För att förhindra ojämn matlagning kan du göra en av två saker. Ett alternativ är att fjäril ditt bröst. Placera försiktigt din hand på bröstets övre sida och använd lätt tryck. Börja vid den tjockaste delen av bröstet, ta en skarp kniv i mitten av köttet och börja glida kniven ner i bröstet tills du har skuren fileten i halva. Du kan antingen lämna den ena kanten av köttet som är anslutet (vid vilken tidpunkt du öppnade det skivade köttet i ett stycke skulle det se ut som en fjäril), eller du kan helt skilja filén. Ett andra alternativ är att punda bröstköttet tills det är helt jämnt. Du kan göra detta med ett fullt bröst eller ens med din skivad kött.
Ät köttet direkt av värmen
Shutterstock Misstag: Kycklingen är den perfekta 165ºF, och du är redo att äta! Så du tar kycklingen ur kaminen eller grillen och börjar chocka ner.
Lösning: Om det finns en sak som alla kockar kan komma överens om är det här: Oavsett hur välsmakande kyckling kan se rätt ut ur grillen eller ur pannan eller ugnen är det viktigt att låta det ligga lite innan du dyker in. Det gör det möjligt Juicerna ska omfördelas genom köttet, vilket hjälper till att försäkra dig om en matupplevelse. Tjäna kycklingen med lite folie och låt den vila i ca 15 minuter innan du äter.
Du lagrar den var som helst i kylskåpet
Shutterstock Misstag: Så du har kokat ditt kött perfekt och du har några rester för morgondagens lunch: bra! Det finns bara en försiktighet: Kasta inte rester i några Pyrex och pack behållaren i kylen var du än finner rum.
Lösning: Istället är det bättre att lagra kyckling på den lägsta hyllan i kylskåpet. Det här är till hjälp av två anledningar: För att börja med, svalnar luften, vilket betyder att den lägsta hylla sannolikt blir svalare än högre hyllor (så det är din bästa satsning när det gäller att lagra köttet säkert). Dessutom placerar rester på bottenhyllan risken för att köttiga juice dricker på andra föremål i kylskåpet.
Du kastar bort benen
Shutterstock Misstag: Om du valde inlagd kyckling verkar det rimligt att kasta dessa ben i papperskorgen.
Lösning: Men när du slänger benen saknar du en möjlighet att omförhandla benen till en läcker och näringsrik benbuljong . Benbuljong kan förbättra näring absorption, lindra smärta i leden och brosk och till och med hjälpa till att bota en baksmälla - så sätt de kycklingbenen till bra användning istället för att kasta dem.
