50 Dos and Don'ts om hur man lagar ett Turkiet



Thanksgiving kalkon kan vara en av de mest skrämmande rätterna att ta itu med för en newbie kock (eller någon, för den delen). Från upptining, krydda, brining och fyllning-saker kan bli överväldigande, snabbt. Lyckligtvis, enligt proffsen, finns det enkla saker du kan göra för att perfekta din kalkon, oavsett om det är din första eller femte gången.

Turkiet-nybörjare, har ingen rädsla. Nedan finns 50 doser och inte för hur man lagar en kalkon från prokocken Daniel Angerer, New York Citys Hu Kitchen och Jasmine Shea, näringskonsulent för Bubs Naturals och grundaren av din middag är planerad. De har tipsen för att göra en kalkon du (och dina gäster) kommer inte att glömma.

Gör: Köp noga Turkiet för dina gäster

Shutterstock

Thanksgiving är förmodligen den mest matfokuserade semestern på året, så glöm inte att gästerna kommer att snabba upp kalkon snabbare än du tror! Riskera inte chansen att skicka hem hungrig eller besviken över att de inte fick festa på stjärnan på Thanksgiving-showen: Turkiet. "För varje fyra gäster vill du ha ungefär sex pund kalkon. Det betyder att om du har 12 gäster vill du förbereda en kalkon på 18-20 pund, säger Shea.

Gör: Köp ekologiskt, fritt urval Turkiet (om du kan)

Shutterstock

Kvaliteten och inköpen av din fågel är viktig för den som är optimalt smaklig (och fri från mindre än hälsosamma tillsatser). Medan du kan bli frestad att ta den första kalkonen i mataffären som uppfyller dina viktbehov, se om du kan hitta en som är organisk och fri. Om kalkon är organisk och fritt, betyder det att den kunde vandra fritt på betet och äta sin naturliga kost (en som är fri från bekämpningsmedel och kemikalier).

Inte: Köp ett nytt Turkiet (om du inte kan laga det direkt)

Shutterstock

Om du bestämmer dig för att köpa en färsk kalkon från din lokala slaktare, köttleverantör eller matleverantör, var noga med att du köper datumet så att det passar dina planer för Thanksgiving-middag. Du vill omedelbart laga kalkon om den är köpt ny. Den längsta du borde låta en ny kalkon chill i kylskåpet är 1-2 dagar innan den är kokad, enligt USDA Food Safety and Inspection Service.

Gör: Köp ditt frosna Turkiet väl i förväg

Shutterstock

Livsmedelsbutiker kan likna The Hunger Games i dagarna före Thanksgiving. Riskera inte chansen att slåss någon över den senaste kalkonen eftersom du väntade till sista minuten. Om du vet att du kommer att vara upptagen i Thanksgivingveckan, fortsätt och köp din frusen kalkon så snart de är tillgängliga i butikerna (vanligtvis från början av oktober).

Inte: Köp ett förinsprutat eller pre-Bastad Turkiet

Shutterstock

Medan en förkrossad kalkon kan tyckas frestande, slösa inte bort tid och pengar på en förkrossad kalkon. Det tar krydds- och smakämnen ut ur din kontroll, som du aldrig vill ha. Enligt Southern Living kan ingredienserna som används i denna process göra kalkonens smak för salt, eller texturen kan vara svampig. Inte exakt vad dina gäster förväntar sig när de tar den första biten, eller hur?

Inte: Köp färska, förfyllda kalkoner

Shutterstock

Återigen, bara för att kalkon är förfylld betyder inte att det är det bästa valet. Enligt Southern Living kan pre-stuffed kalkoner faktiskt presentera en risk för livsmedelssäkerhet eftersom det finns en risk att kalkon inte hanterades ordentligt när de fylldes, vilket ledde till möjliga bakterier i kalkon eller fyllning.

Gör: Hantera okokt Turkiet på ett säkert sätt

Shutterstock

Eftersom du vill undvika att sprida någon form av bakterier som kan komma från hantering av rå fjäderfä, var noga med att ta hand om din hantering av din råa kalkon. Enligt CDC kan skadliga bakterier växa på allt som höns berör, så var noga med att tvätta allt du använder när du fyller kalkonen.

Gör inte: Tvätta eller skölj Turkiet före matlagning

Shutterstock

En vanlig missuppfattning är att sköljning av rå kalkon kommer att ta bort de skadliga bakterierna som kan orsaka matförgiftning, men motsatsen är faktiskt sant. Sköljning av kalkon sätter dig mer i riskzonen för förorening, eftersom tvättning kan orsaka att bakterierna sprider sig över ditt kök. USDA uppmuntrar alla att tvätta händerna noggrant i minst 20 sekunder före och efter hantering av en kalkon. Dessutom är det enda riktiga sättet att döda bakterier att laga till rätt inre temperatur.

Gör: Kontrollera att det är helt tödat innan du lagar mat

Shutterstock

Hur brinner man med att laga kalkon? Rusa inte på det och sätt en stillastig fågel i ugnen. Var noga med att kontrollera att den är helt upptinad före rostning.

Gör: Koka Turkiet strax bort och tina

Shutterstock

Om du köper en färsk kalkon vet du att den måste köpas genast, och detsamma gäller en frusen kalkon som har töts. Var redo att laga kalkon direkt när den är helt upptinad, för att du inte vill att den sitter och väntar på att bakterier växer. Enligt Foodsafety.gov kan du förvänta dig att tina en kalkon i 24 timmar per 4-5 kg ​​i kylskåpet.

Gör inte: Tina Turkiet ut på räknaren

Shutterstock

Ett av de bästa misstag du kan göra för att kompromissa med din kalkons säkerhet är att låta den tina på disken. En rumstemperatur är en idealisk odlingsplats för otäcka bakterier som kan göra dig (och alla dina gäster) väldigt sjuka.

Gör: Tina det i kylen eller i en skål med kallt vatten

Shuttertock

Var noga med att tina din kalkon i kylskåpet eller i en skål med kallt vatten (även om du inte bara kan lämna den i vattnet).

Gör inte: Låt Turkiet tina i samma vatten

Shutterstock

Om du bestämmer dig för att tina ut kalkon i en skål med vatten istället för i kylskåpet, var noga med att byta ut vattnet ut var 30: e minut. CDC säger att detta är nödvändigt för att hålla kalkonen vid en säker temperatur och för att undvika att farliga bakterier utvecklas.

Gör inte: Håll Turkiet ute i mer än 2 timmar

Shutterstock

2 timmarsmärket är när CDC säger att du har korsat säkerhetslinjen. Det är bäst att radera på försiktighetssidan och fortsätt och köpa en ny kalkon om du släppte ut den på disken (eller ännu sämre i bilen) i 2 timmar eller mer.

Gör: Håll Turkiet förpackat i plast när det tinas

Shutterstock

Även om du kanske tror att du tar bort plastförpackningen på kalkon kommer det att tona snabbare, du kanske vill tänka två gånger. Att lämna din kalkon för att tina sans wrapper innebär att kalkon kan förorena allt det är nära (och det vill du definitivt inte om annan mat eller i kylskåpet). Det finns en anledning till att detta råd gjorde det på vår topp fem lista med tips för att tina ut en kalkon.

Gör: Steam Turkiet först för extra fuktig kött

Shutterstock

Om du har lite extra tid på händerna och vill försäkra dig om en super-fuktig kalkon, rekommenderar Chef Angerer att ånga kalkunen innan du stekar den för en kalkon som är fuktig. "Damm den till en inre temperatur på 130 F och överför sedan kalkonen till en varmugn på 375 F till en intern temperatur på 160 F. På så sätt kommer kalkunen att vara fuktig och kommer inte att brinna på huden, säger Angerer.

Gör: Stuff Turkiet med färska örter

Charles Koh / Unsplash

För en ännu mer smakfull kalkon, rekommenderar det med färska örter som färska salvia, rosmarin och vitlöksklyfta som Hangerer. Han lägger också till ett äpple med örterna för att ta smaken till nästa nivå.

Gör: Brine Turkiet i minst 12 timmar

Shutterstock

Brining kalkon kommer att säkerställa en juicer, mer välskött fågel. Hangerer reccommends brining en 12-pund kalkon i 12-14 timmar i en lösning av 1 liter vatten och ½ kopp havsalt. "Det är saltkryddat från insidan utmed det här sättet, " säger Hangerer.

Gör inte: Oversalt Turkiet

Shutterstock

På flipsidan kan du ha för mycket av en bra sak: salt, det är. Enligt Shea kan din köpta kalkon komma för saltad, så gå lätt med saltskakan innan du stekar den. "Tänk på att många köpkalkoner har blivit förbrända. Det betyder att de har blöt i ett saltbad och kan behöva mindre salt än du tror, ​​så lägg inte till för mycket på en gång ", säger Shea.

Titta inte över Turkiet

Shutterstock

Enligt Shea är kalkonhudan en av de bästa ställena att låsa smak i kalkon. "Kalkonens hud är ett bra ställe att fälla smaker. När du förbereder din kalkon lyfter du upp huden och lägger skivor smör mot köttet. Smöret kommer att suga in i kalkonköttet, vilket gör att fågeln är extra smakfull, säger Shea.

Gör: Ta bort Giblet Pack innan du lagar Turkiet

Shutterstock

Ett enkelt sätt att förstöra din turkey smak är att glömma att ta bort paketet med kalkondelar som vanligen placeras inuti kalkon. Dessa delar är idealiska för att använda för att göra hemlagad kalkonjuice.

Gör: Boka Giblets för Gravy

Shutterstock

När du har tagit bort giblet-paketet, packa upp delarna och använd det för att göra ett lager. När din kalkon är kokad, kan du använda pan drippings tillsammans med beståndet för att göra en välsmakande sås, som den här från Williams Sonoma.

Gör: Injicera med kryddor

Shutterstock

Kock Angerer reccomends injicerar kalkon med äppelcider kryddor som muskot, kanel, allspice, honung och äppelcider. "Detta ger mer fukt och smak åt köttet, " säger Angerer.

Gör: Säkert saker Ditt Turkiet

Shutterstock

CDC säger att packningen i kalkon kan bli en uppfödningsplats för bakterier om den inte hanteras korrekt. Du vill lägga till fyllningen strax innan du lagar matet, och se till att du också kontrollerar temperaturen på fyllningen (165 grader i mitten av fyllningen är klar).

Gör: Försök fylla det med Veggies

Shutterstock

Om du vill ta emot glutenfria ätare, eller kanske du inte föredrar fyllning, kan du välja att koka kalkon med färska grönsaker.

Gör inte: Överfyller Turkiet

Shutterstock

Fyllning av kalkon med traditionell fyllning kan vara ett bra alternativ, men lägg inte till för mycket. Du kan sluta torka ut kalkon eftersom brödet i fyllningen kan torka ut köttet.

Gör: Baste Turkiet Ofta

Shutterstock

Helst måste du basta kalkon varje halvtimme, enligt Angerer.

Gör inte: Gör fyllningen för tidigt

Shutterstock

För livsmedelssäkerhetsändamål är det inte en bra idé att göra packning före tid. Enligt CDC är det bäst att blanda upp din fyllning strax innan du slipper löst det i din kalkon.

Gör: Tillåt extra tillagningstid om du gör saker med annat än grönsaker

Om du spenderar kalkon med vanlig fyllning (och inte bara grönsaker), vill du tillåta lite extra tillagningstid. Se till att du kontrollerar det inre tempot av fyllningen och se till att den är minst 165 grader F.

Lägg till grillade grönsaker under de senaste 45 minuterna för extra smakfulla sidor

Shutterstock

"Under de sista 45 minuterna av tillagningstiden lägger du till 1/2-tums kubad morötter, selleri och sötpotatis. Kalkonbrödssaften gör grönsakerna mycket gott ", säger Angerer.

Gör: Försök långsamt mata ditt Turkiet

Shutterstock

Om du är en kalkon nybörjare (eller inte anser dig själv en pigg i köket), överväga att göra en långsam kalkon i år. Långsam matlagning av en kalkon är ett bra alternativ om du vet att du realistiskt kommer att vara alltför upptagen att gå igenom det traditionella rostprocessen.

Gör inte: Glöm inte att kontrollera det interna tempot med en kötttermometer

Shutterstock

Detta är förmodligen det viktigaste du kan göra för att kontrollera att din kalkon är klar och säker för dig och dina gäster att äta. Det interna tempot du letar efter är 165 grader Fahrenheit.

Gör: Lägg till vin till ditt Turkiet

Shutterstock

Vem säger att du måste spara vinet för att dricka? Vin kan verkligen hjälpa till att öka smakerna i din kalkon. Ett torrt vitt vin är din bästa insats, speciellt om du använder smör för att basta den.

Gör: Skapa en Pecan skorpe

Shutterstock

Vi tror att att göra en pecanskorpa (ja, för kalkon!) Är ett annat sätt att lägga till lite god crunch och ge dina gäster något de inte förväntar sig (men kommer att älska).

Gör: Använd apelsiner till säsong

Shutterstock

Apelsiner kommer att ge din kalkon en fantastisk söt och ljus smak. Lägg bara några skivade apelsiner under din kalkonhud några timmar i rostningsprocessen och din kalkon kommer att infunderas med extra smak och juiciness.

Gör: Lägg till äppelcidervinäger

Shutterstock

Finns det något äppelcidervinäger kan inte göra bättre? Angerer tillägger det till hans kryddor att han injicerar sin kalkon med, och du kan också lägga den till kalkon saltlösningen för lite smaksatt smak.

Gör inte: Var rädd för att grilla ditt Turkiet

Shutterstock

Om du har turen att ha lite bra väder (och en grill) på Thanksgiving, varför inte grilla fågeln? Och den här guiden berättar hur du grillar din kalkon med öl (och en ölburk som en praktisk prop).

Gör: Lägg till en Maple Syrup Glasögon

Shutterstock

Vad säger höst mer än lönnsirap? "Borsta kalkon med lönnsirap 10 minuter innan den tas ur ugnen. Detta kommer att lägga till en stor lönnote och vacker guldskorpa med en krispig konsistens, säger Angerer.

Gör: Baste With Butter

Behöver vi en annan anledning att älska smör? Smör är din bästa vän när det gäller att basta din kalkon för ultimat smak och saftigt kött.

Gör inte: Var rädd för att ändra saker i år

Shutterstock

Om du är en fan av kryddig chili, försök att lägga dem till din kalkon för en oväntad kryddig kick.

Gör: Försök med en Turducken

Shutterstock

Turducken är känd för en anledning: Kombinationen av kalkon, kyckling och anka är allvarligt läcker. Om du känner dig ambitiös i år, kolla in det här receptet från Paula Deen för steg-för-steg-guide för att göra din egen turducken.

Gör inte: Carve Turkiet så snart som det kommer ur ugnen

Shutterstock

Så upphetsad som du kommer att vara att smaka på kalkon efter att rostningen har fyllt ditt hus, skar inte in det direkt. Enligt Angerer lät kalkun vila i minst 15 minuter ge juicerna en chans att fördela sig genom köttet.

Gör: Fry Turkiet om du är i skynda

Shutterstock

Att steka din kalkon (men inte det hälsosammaste alternativet) är definitivt ett av de snabbaste sätten att laga din kalkon i en nypa. För en extra eftergiven kalkon i år, prova detta recept från Alton Brown.

Inte: Hoppa över gravy

Shutterstock

Du kan se sås som en eftertanke efter att ha gjort kalkon, men underskatta inte dess betydelse. Du ska täcka köttet i det, så det är en bra idé att ta det så seriöst som fågeln själv.

Gör: Reserve Pan Drippings för Gravy

Shutterstock

Oavsett vad du gör, släng inte dropparna i pannan när din kalkon är klar. "Dropparna från din kalkon är den primära ingrediensen som behövs för att göra en utsökt gravy. En kombination av kalkon drippings, vatten och mjöl kommer att vara den perfekta komplimangen till din kalkon middag (och din potatismos, naturligtvis) ", säger Shea.

Gör inte: Använd en Gravy Mix

Shutterstock

Du har redan gått igenom besväret med att förbereda, rosta och låt oss möta det och bebis din kalkon. Förstör inte den med en mindre än-stjärnig såsblandning från förpackningen. Dessutom ger rostat kalkon dig några perfekta gjort-från-scratch-gravy ingredienser redan, så du kan göra en lätt hemlagad sås.

Gör: Lägg till buljong, sås eller Båda om Turkiet kommer ut torrt

Shutterstock

Det händer med det bästa av oss. Ibland, trots vår bästa ansträngning, kom kalkon ut torr. Bra en torr kalkon kan sparas med tillsats av buljong, sås eller båda.

Gör: Använd en Sharp Carving Knife

Shutterstock

Carving kalkon är det sista steget innan du njuter av det, så du vill få det rätt. "Det finns faktiskt effektiva sätt att hugga en kalkon, och det börjar med en skarp kniv. När du är utrustad med en skarp kniv, var noga med att du lär dig det bästa sättet att skära en kalkon så att du kan få de mest smakrika bitarna med minimal avfall, säger Shea.

Gör: Boka Turkiet slaktkroppen för att göra bullebuljong

Shutterstock

Det är ingen hemlighet att benbuljong är allvarligt populär idag, men borde du dricka det? Det har massor av hälsofördelar, så varför inte spara kalkonkropp efter Thanksgiving middag för en läcker benbuljong du kan sippa på i svalare temps. Kolla in detta recept från Kettle och Fire för alla detaljer om hur du gör din egen kalkonbenbuljong.

Gör inte: Glöm inte att spara Leftover Turkey

Shutterstock

Om du har turen att få lite kvarvarande kalkon (eller kanske du har mer än du vet vad du ska göra med) vet du att det finns alternativ utanför kalkonmackan. Här är 30 idéer för vad du kan göra med rester.

Rekommenderas
  • viktminskning: 10 otroliga skäl till att dieter fungerar

    10 otroliga skäl till att dieter fungerar

    Hon hade hört att vissa deltagare från The Biggest Loser hade fått all sin vikt tillbaka. "De hade personliga tränare, strikta måltidsplaner och till och med ett kontantpris - om de inte kan hålla tyngden, hur kan jag?" "Tammy, " sa jag, "De tävlande var på en reality show. Men ve
  • viktminskning: Din dag i hälsa: 4 augusti

    Din dag i hälsa: 4 augusti

    WEB MD: Tungare på två decennier "Det råder ingen tvekan om det: amerikaner blir tyngre och tyngre. Men nya amerikanska uppskattningar kan fortfarande komma som en chock - sedan slutet av 1980-talet och början av 1990-talet har den genomsnittliga amerikanen lagt på 15 eller flera extra pund utan att bli längre. Den
  • viktminskning: 9 livsmedel som stängde av dina svamphormoner snabbt

    9 livsmedel som stängde av dina svamphormoner snabbt

    Det finns en crybaby i magen. Det kallas ghrelin, annars känt som "jag är hungrig" hormon. När din mage är tom - eller tror det är - utsöndrar det ghrelin, vilket orsakar hunger genom att skicka signaler till hjärnan och uppmanar det till ett sök-och-förstöra uppdrag riktat mot närliggande påsar Doritos. Din mage b
  • viktminskning: 9 sätt din lunch gör dig fet

    9 sätt din lunch gör dig fet

    Om du vill spara pengar, klippa kalorier och ha större kontroll över vad som går in i din lunch, gör du själv är en bra idé - om du gör det rätt. För att hjälpa dig att mäta kvaliteten på din middagsmiddag har vi kommit fram med en lista över bruna väskor, som kan hindra din viktminskning. Här är de öve
  • viktminskning: Folk som väger så mycket har mest sex

    Folk som väger så mycket har mest sex

    Ja seriöst! Enligt en Chapman University-studie av 60.058 heterosexuella män och kvinnor har både överviktiga och friska män en sexpartner än män som anses vara underviktiga eller överviktiga. Män inom dessa kategorier var också mer benägna att bli upptagna med någon annan än deras partner. (Tsk, tsk!)
  • viktminskning: 17 tips för att hålla dig snygg när du reser

    17 tips för att hålla dig snygg när du reser

    Bara för att du är på semester betyder det inte att alla dina hälsosamma matvanor och livsstilsvanor måste ta en vacay också. Det finns alltid friska och läckra alternativ vart du än, och det finns ett antal sätt att göra dessa val mer lockande. Här är en sammanfattning av hur du fortsätter titta och känna ditt bästa - för att ingen borde känna att de behöver detox efter att ha tagit någon vederbörlig ledighet. Och om du behöver
  • viktminskning: De 50 värsta sätten att gå ner i vikt

    De 50 värsta sätten att gå ner i vikt

    "Jag måste bli av med dessa kärlekshandtag", hörde jag en kvinna säga i hissen. "Så jag ska göra en juice rensa." Även om jag höll mina tankar mot mig själv visste jag att hennes smala strategi inte var smart. Från flytande-bara avgiftar till kål soppa dieter, det finns gott om taktik som lovar att hjälpa dig skur pounds snabbt-och mirakulöst håller sig smal för livet. Men de flesta
  • viktminskning: De 13 bästa middagsvanorna att släppa 10 pounds

    De 13 bästa middagsvanorna att släppa 10 pounds

    För vissa kan avyttring av överflödig semestervikt vara en uppgift med Herculean proportioner, men det behöver inte vara. Medan viktminskning vanligtvis förbättras genom att träna och sova, finns det några snabba och enkla middagstimmar du kan adoptera som hjälper din midja att krympa utan att ens höja din hjärtfrekvens. Till exem
  • viktminskning: 50 små saker som gör dig fetare och fetare

    50 små saker som gör dig fetare och fetare

    Vi vet alla ordstävet "Svett inte de små grejerna", men ibland kan små åtgärder påverka hur mycket sakerna spelar ut - speciellt när det gäller viktminskning. Även om det inte alltid är uppenbart av fladdermusen, kan dina små vanor göra eller bryta dina framsteg. En extra bit här, en mild freak där ute ... det här är

Redaktionen

25 tips för att gå ner i vikt efter en uppbrytning

Först var det Total Idiot, aka den dude som fuskade på dig efter att ha flytt en tjej från North Carolina till Wisconsin för att se en DMB-konsert - och var för dum att ta tag i sig i hennes Insta-bild. Han följdes av Hot Pig: Den här fallen hade skulpterat en sex-pack som du kunde grilla ost på, men han var också killen som sa att han hellre skulle ha en hjärnaneurysm än att arbeta för en kvinnlig chef. Men då var