Thanksgiving kalkon kan vara en av de mest skrämmande rätterna att ta itu med för en newbie kock (eller någon, för den delen). Från upptining, krydda, brining och fyllning-saker kan bli överväldigande, snabbt. Lyckligtvis, enligt proffsen, finns det enkla saker du kan göra för att perfekta din kalkon, oavsett om det är din första eller femte gången.
Turkiet-nybörjare, har ingen rädsla. Nedan finns 50 doser och inte för hur man lagar en kalkon från prokocken Daniel Angerer, New York Citys Hu Kitchen och Jasmine Shea, näringskonsulent för Bubs Naturals och grundaren av din middag är planerad. De har tipsen för att göra en kalkon du (och dina gäster) kommer inte att glömma.
Gör: Köp noga Turkiet för dina gäster
Shutterstock Thanksgiving är förmodligen den mest matfokuserade semestern på året, så glöm inte att gästerna kommer att snabba upp kalkon snabbare än du tror! Riskera inte chansen att skicka hem hungrig eller besviken över att de inte fick festa på stjärnan på Thanksgiving-showen: Turkiet. "För varje fyra gäster vill du ha ungefär sex pund kalkon. Det betyder att om du har 12 gäster vill du förbereda en kalkon på 18-20 pund, säger Shea.
Gör: Köp ekologiskt, fritt urval Turkiet (om du kan)
Shutterstock Kvaliteten och inköpen av din fågel är viktig för den som är optimalt smaklig (och fri från mindre än hälsosamma tillsatser). Medan du kan bli frestad att ta den första kalkonen i mataffären som uppfyller dina viktbehov, se om du kan hitta en som är organisk och fri. Om kalkon är organisk och fritt, betyder det att den kunde vandra fritt på betet och äta sin naturliga kost (en som är fri från bekämpningsmedel och kemikalier).
Inte: Köp ett nytt Turkiet (om du inte kan laga det direkt)
Shutterstock Om du bestämmer dig för att köpa en färsk kalkon från din lokala slaktare, köttleverantör eller matleverantör, var noga med att du köper datumet så att det passar dina planer för Thanksgiving-middag. Du vill omedelbart laga kalkon om den är köpt ny. Den längsta du borde låta en ny kalkon chill i kylskåpet är 1-2 dagar innan den är kokad, enligt USDA Food Safety and Inspection Service.
Gör: Köp ditt frosna Turkiet väl i förväg
Shutterstock Livsmedelsbutiker kan likna The Hunger Games i dagarna före Thanksgiving. Riskera inte chansen att slåss någon över den senaste kalkonen eftersom du väntade till sista minuten. Om du vet att du kommer att vara upptagen i Thanksgivingveckan, fortsätt och köp din frusen kalkon så snart de är tillgängliga i butikerna (vanligtvis från början av oktober).
Inte: Köp ett förinsprutat eller pre-Bastad Turkiet
Shutterstock Medan en förkrossad kalkon kan tyckas frestande, slösa inte bort tid och pengar på en förkrossad kalkon. Det tar krydds- och smakämnen ut ur din kontroll, som du aldrig vill ha. Enligt Southern Living kan ingredienserna som används i denna process göra kalkonens smak för salt, eller texturen kan vara svampig. Inte exakt vad dina gäster förväntar sig när de tar den första biten, eller hur?
Inte: Köp färska, förfyllda kalkoner
Shutterstock Återigen, bara för att kalkon är förfylld betyder inte att det är det bästa valet. Enligt Southern Living kan pre-stuffed kalkoner faktiskt presentera en risk för livsmedelssäkerhet eftersom det finns en risk att kalkon inte hanterades ordentligt när de fylldes, vilket ledde till möjliga bakterier i kalkon eller fyllning.
Gör: Hantera okokt Turkiet på ett säkert sätt
Shutterstock Eftersom du vill undvika att sprida någon form av bakterier som kan komma från hantering av rå fjäderfä, var noga med att ta hand om din hantering av din råa kalkon. Enligt CDC kan skadliga bakterier växa på allt som höns berör, så var noga med att tvätta allt du använder när du fyller kalkonen.
Gör inte: Tvätta eller skölj Turkiet före matlagning
Shutterstock En vanlig missuppfattning är att sköljning av rå kalkon kommer att ta bort de skadliga bakterierna som kan orsaka matförgiftning, men motsatsen är faktiskt sant. Sköljning av kalkon sätter dig mer i riskzonen för förorening, eftersom tvättning kan orsaka att bakterierna sprider sig över ditt kök. USDA uppmuntrar alla att tvätta händerna noggrant i minst 20 sekunder före och efter hantering av en kalkon. Dessutom är det enda riktiga sättet att döda bakterier att laga till rätt inre temperatur.
Gör: Kontrollera att det är helt tödat innan du lagar mat
Shutterstock Hur brinner man med att laga kalkon? Rusa inte på det och sätt en stillastig fågel i ugnen. Var noga med att kontrollera att den är helt upptinad före rostning.
Gör: Koka Turkiet strax bort och tina
Shutterstock Om du köper en färsk kalkon vet du att den måste köpas genast, och detsamma gäller en frusen kalkon som har töts. Var redo att laga kalkon direkt när den är helt upptinad, för att du inte vill att den sitter och väntar på att bakterier växer. Enligt Foodsafety.gov kan du förvänta dig att tina en kalkon i 24 timmar per 4-5 kg i kylskåpet.
Gör inte: Tina Turkiet ut på räknaren
Shutterstock Ett av de bästa misstag du kan göra för att kompromissa med din kalkons säkerhet är att låta den tina på disken. En rumstemperatur är en idealisk odlingsplats för otäcka bakterier som kan göra dig (och alla dina gäster) väldigt sjuka.
Gör: Tina det i kylen eller i en skål med kallt vatten
Shuttertock Var noga med att tina din kalkon i kylskåpet eller i en skål med kallt vatten (även om du inte bara kan lämna den i vattnet).
Gör inte: Låt Turkiet tina i samma vatten
Shutterstock Om du bestämmer dig för att tina ut kalkon i en skål med vatten istället för i kylskåpet, var noga med att byta ut vattnet ut var 30: e minut. CDC säger att detta är nödvändigt för att hålla kalkonen vid en säker temperatur och för att undvika att farliga bakterier utvecklas.
Gör inte: Håll Turkiet ute i mer än 2 timmar
Shutterstock 2 timmarsmärket är när CDC säger att du har korsat säkerhetslinjen. Det är bäst att radera på försiktighetssidan och fortsätt och köpa en ny kalkon om du släppte ut den på disken (eller ännu sämre i bilen) i 2 timmar eller mer.
Gör: Håll Turkiet förpackat i plast när det tinas
Shutterstock Även om du kanske tror att du tar bort plastförpackningen på kalkon kommer det att tona snabbare, du kanske vill tänka två gånger. Att lämna din kalkon för att tina sans wrapper innebär att kalkon kan förorena allt det är nära (och det vill du definitivt inte om annan mat eller i kylskåpet). Det finns en anledning till att detta råd gjorde det på vår topp fem lista med tips för att tina ut en kalkon.
Gör: Steam Turkiet först för extra fuktig kött
Shutterstock Om du har lite extra tid på händerna och vill försäkra dig om en super-fuktig kalkon, rekommenderar Chef Angerer att ånga kalkunen innan du stekar den för en kalkon som är fuktig. "Damm den till en inre temperatur på 130 F och överför sedan kalkonen till en varmugn på 375 F till en intern temperatur på 160 F. På så sätt kommer kalkunen att vara fuktig och kommer inte att brinna på huden, säger Angerer.
Gör: Stuff Turkiet med färska örter
Charles Koh / Unsplash För en ännu mer smakfull kalkon, rekommenderar det med färska örter som färska salvia, rosmarin och vitlöksklyfta som Hangerer. Han lägger också till ett äpple med örterna för att ta smaken till nästa nivå.
Gör: Brine Turkiet i minst 12 timmar
Shutterstock Brining kalkon kommer att säkerställa en juicer, mer välskött fågel. Hangerer reccommends brining en 12-pund kalkon i 12-14 timmar i en lösning av 1 liter vatten och ½ kopp havsalt. "Det är saltkryddat från insidan utmed det här sättet, " säger Hangerer.
Gör inte: Oversalt Turkiet
Shutterstock På flipsidan kan du ha för mycket av en bra sak: salt, det är. Enligt Shea kan din köpta kalkon komma för saltad, så gå lätt med saltskakan innan du stekar den. "Tänk på att många köpkalkoner har blivit förbrända. Det betyder att de har blöt i ett saltbad och kan behöva mindre salt än du tror, så lägg inte till för mycket på en gång ", säger Shea.
Titta inte över Turkiet
Shutterstock Enligt Shea är kalkonhudan en av de bästa ställena att låsa smak i kalkon. "Kalkonens hud är ett bra ställe att fälla smaker. När du förbereder din kalkon lyfter du upp huden och lägger skivor smör mot köttet. Smöret kommer att suga in i kalkonköttet, vilket gör att fågeln är extra smakfull, säger Shea.
Gör: Ta bort Giblet Pack innan du lagar Turkiet
Shutterstock Ett enkelt sätt att förstöra din turkey smak är att glömma att ta bort paketet med kalkondelar som vanligen placeras inuti kalkon. Dessa delar är idealiska för att använda för att göra hemlagad kalkonjuice.
Gör: Boka Giblets för Gravy
Shutterstock När du har tagit bort giblet-paketet, packa upp delarna och använd det för att göra ett lager. När din kalkon är kokad, kan du använda pan drippings tillsammans med beståndet för att göra en välsmakande sås, som den här från Williams Sonoma.
Gör: Injicera med kryddor
Shutterstock Kock Angerer reccomends injicerar kalkon med äppelcider kryddor som muskot, kanel, allspice, honung och äppelcider. "Detta ger mer fukt och smak åt köttet, " säger Angerer.
Gör: Säkert saker Ditt Turkiet
Shutterstock CDC säger att packningen i kalkon kan bli en uppfödningsplats för bakterier om den inte hanteras korrekt. Du vill lägga till fyllningen strax innan du lagar matet, och se till att du också kontrollerar temperaturen på fyllningen (165 grader i mitten av fyllningen är klar).
Gör: Försök fylla det med Veggies
Shutterstock Om du vill ta emot glutenfria ätare, eller kanske du inte föredrar fyllning, kan du välja att koka kalkon med färska grönsaker.
Gör inte: Överfyller Turkiet
Shutterstock Fyllning av kalkon med traditionell fyllning kan vara ett bra alternativ, men lägg inte till för mycket. Du kan sluta torka ut kalkon eftersom brödet i fyllningen kan torka ut köttet.
Gör: Baste Turkiet Ofta
Shutterstock Helst måste du basta kalkon varje halvtimme, enligt Angerer.
Gör inte: Gör fyllningen för tidigt
Shutterstock För livsmedelssäkerhetsändamål är det inte en bra idé att göra packning före tid. Enligt CDC är det bäst att blanda upp din fyllning strax innan du slipper löst det i din kalkon.
Gör: Tillåt extra tillagningstid om du gör saker med annat än grönsaker
Om du spenderar kalkon med vanlig fyllning (och inte bara grönsaker), vill du tillåta lite extra tillagningstid. Se till att du kontrollerar det inre tempot av fyllningen och se till att den är minst 165 grader F.
Lägg till grillade grönsaker under de senaste 45 minuterna för extra smakfulla sidor
Shutterstock "Under de sista 45 minuterna av tillagningstiden lägger du till 1/2-tums kubad morötter, selleri och sötpotatis. Kalkonbrödssaften gör grönsakerna mycket gott ", säger Angerer.
Gör: Försök långsamt mata ditt Turkiet
Shutterstock Om du är en kalkon nybörjare (eller inte anser dig själv en pigg i köket), överväga att göra en långsam kalkon i år. Långsam matlagning av en kalkon är ett bra alternativ om du vet att du realistiskt kommer att vara alltför upptagen att gå igenom det traditionella rostprocessen.
Gör inte: Glöm inte att kontrollera det interna tempot med en kötttermometer
Shutterstock Detta är förmodligen det viktigaste du kan göra för att kontrollera att din kalkon är klar och säker för dig och dina gäster att äta. Det interna tempot du letar efter är 165 grader Fahrenheit.
Gör: Lägg till vin till ditt Turkiet
Shutterstock Vem säger att du måste spara vinet för att dricka? Vin kan verkligen hjälpa till att öka smakerna i din kalkon. Ett torrt vitt vin är din bästa insats, speciellt om du använder smör för att basta den.
Gör: Skapa en Pecan skorpe
Shutterstock Vi tror att att göra en pecanskorpa (ja, för kalkon!) Är ett annat sätt att lägga till lite god crunch och ge dina gäster något de inte förväntar sig (men kommer att älska).
Gör: Använd apelsiner till säsong
Shutterstock Apelsiner kommer att ge din kalkon en fantastisk söt och ljus smak. Lägg bara några skivade apelsiner under din kalkonhud några timmar i rostningsprocessen och din kalkon kommer att infunderas med extra smak och juiciness.
Gör: Lägg till äppelcidervinäger
Shutterstock Finns det något äppelcidervinäger kan inte göra bättre? Angerer tillägger det till hans kryddor att han injicerar sin kalkon med, och du kan också lägga den till kalkon saltlösningen för lite smaksatt smak.
Gör inte: Var rädd för att grilla ditt Turkiet
Shutterstock Om du har turen att ha lite bra väder (och en grill) på Thanksgiving, varför inte grilla fågeln? Och den här guiden berättar hur du grillar din kalkon med öl (och en ölburk som en praktisk prop).
Gör: Lägg till en Maple Syrup Glasögon
Shutterstock Vad säger höst mer än lönnsirap? "Borsta kalkon med lönnsirap 10 minuter innan den tas ur ugnen. Detta kommer att lägga till en stor lönnote och vacker guldskorpa med en krispig konsistens, säger Angerer.
Gör: Baste With Butter
Behöver vi en annan anledning att älska smör? Smör är din bästa vän när det gäller att basta din kalkon för ultimat smak och saftigt kött.
Gör inte: Var rädd för att ändra saker i år
Shutterstock Om du är en fan av kryddig chili, försök att lägga dem till din kalkon för en oväntad kryddig kick.
Gör: Försök med en Turducken
Shutterstock Turducken är känd för en anledning: Kombinationen av kalkon, kyckling och anka är allvarligt läcker. Om du känner dig ambitiös i år, kolla in det här receptet från Paula Deen för steg-för-steg-guide för att göra din egen turducken.
Gör inte: Carve Turkiet så snart som det kommer ur ugnen
Shutterstock Så upphetsad som du kommer att vara att smaka på kalkon efter att rostningen har fyllt ditt hus, skar inte in det direkt. Enligt Angerer lät kalkun vila i minst 15 minuter ge juicerna en chans att fördela sig genom köttet.
Gör: Fry Turkiet om du är i skynda
Shutterstock Att steka din kalkon (men inte det hälsosammaste alternativet) är definitivt ett av de snabbaste sätten att laga din kalkon i en nypa. För en extra eftergiven kalkon i år, prova detta recept från Alton Brown.
Inte: Hoppa över gravy
Shutterstock Du kan se sås som en eftertanke efter att ha gjort kalkon, men underskatta inte dess betydelse. Du ska täcka köttet i det, så det är en bra idé att ta det så seriöst som fågeln själv.
Gör: Reserve Pan Drippings för Gravy
Shutterstock Oavsett vad du gör, släng inte dropparna i pannan när din kalkon är klar. "Dropparna från din kalkon är den primära ingrediensen som behövs för att göra en utsökt gravy. En kombination av kalkon drippings, vatten och mjöl kommer att vara den perfekta komplimangen till din kalkon middag (och din potatismos, naturligtvis) ", säger Shea.
Gör inte: Använd en Gravy Mix
Shutterstock Du har redan gått igenom besväret med att förbereda, rosta och låt oss möta det och bebis din kalkon. Förstör inte den med en mindre än-stjärnig såsblandning från förpackningen. Dessutom ger rostat kalkon dig några perfekta gjort-från-scratch-gravy ingredienser redan, så du kan göra en lätt hemlagad sås.
Gör: Lägg till buljong, sås eller Båda om Turkiet kommer ut torrt
Shutterstock Det händer med det bästa av oss. Ibland, trots vår bästa ansträngning, kom kalkon ut torr. Bra en torr kalkon kan sparas med tillsats av buljong, sås eller båda.
Gör: Använd en Sharp Carving Knife
Shutterstock Carving kalkon är det sista steget innan du njuter av det, så du vill få det rätt. "Det finns faktiskt effektiva sätt att hugga en kalkon, och det börjar med en skarp kniv. När du är utrustad med en skarp kniv, var noga med att du lär dig det bästa sättet att skära en kalkon så att du kan få de mest smakrika bitarna med minimal avfall, säger Shea.
Gör: Boka Turkiet slaktkroppen för att göra bullebuljong
Shutterstock Det är ingen hemlighet att benbuljong är allvarligt populär idag, men borde du dricka det? Det har massor av hälsofördelar, så varför inte spara kalkonkropp efter Thanksgiving middag för en läcker benbuljong du kan sippa på i svalare temps. Kolla in detta recept från Kettle och Fire för alla detaljer om hur du gör din egen kalkonbenbuljong.
Gör inte: Glöm inte att spara Leftover Turkey
Shutterstock Om du har turen att få lite kvarvarande kalkon (eller kanske du har mer än du vet vad du ska göra med) vet du att det finns alternativ utanför kalkonmackan. Här är 30 idéer för vad du kan göra med rester.
