Efter att ha upptäckt att hon hade celiaki och ställde stora förändringar i hennes livsstil hade författaren Kristine Kidd bara ett mål: att äta så mycket som hon alltid haft. I Weeknight Gluten-Free presenterar hon mer än 100 av hennes favorit snabbmiddagsrecept som utvecklats under hennes självbestämda "år av glorious experimentering." Dessa levande men enkla måltider är fria från vete, råg och korn och så tillfredsställande och läckra, du kommer aldrig att inse att ingredienserna saknas.
Påfrestning av snabba, smakrika måltider, Weeknight Gluten-Free förvandlar lätt att hitta färska ingredienser i frestande glutenfria rätter: Ugnsfrit kyckling håller sig skarp på utsidan och saftig inuti när den är korkad med krossade tortillabandar; grillade vilda laxfiléer gör en fyllningskväll när serveras ovanpå kikärter som suddats med marockanska kryddor; Spice-Crusted seared biff och paprika som smög i en krämig sås blir lockande, familjevänliga tacos när de läggs i majs tortillas; albuepasta, gjord av en blandning av quinoa och majsmjöl, mingles med ost, chard och skarpa brödsmulor för en frestande övertagande makaroner och ost som ingen kommer att gissa är glutenfri.
Med fjäderfä, skaldjur, kött och köttfria rätter, tillsammans med en handfull efterrätter, innehåller varje kapitel råd om att förbereda de färska ingredienserna som inspirerar disken. Sprinklade i hela kapitlen är recept för stärkelsefria glutenfria klammer som kan ersätta vetebaserade pastor, bröd eller korst i måltider. Till exempel, ett geni recept för mikrovågsugn polenta tar bara tio minuter och minimal omrörning för att förbereda. Du hittar den nedan, tillsammans med 10 fulla recept excerpted exklusivt från WEEKNIGHT GLUTEN-FREE- köp det idag!
Svamp Spaghetti Carbonara
Ingredienser
Gör 2 portioner; kan fördubblas
Pancetta, 1 1/2 oz (45 g), hackad eller 1 matsked olivolja
Cremini svampar, 1/2 lb (250 g), skivad
Lök, 1/2, finhackad
Färsk salvia, 1 matskedad malet
Röda paprika flingor
Kosher salt och nymalet peppar
Glutenfri spagetti, 6 oz (185 g)
Stora ägg, 2
Parmesanost, 3/4 kopp (3 oz / 85 g) nyskalad
Torrt vitt vin, 1/4 kopp (2 fl oz / 60 ml)
Färsk platta persilja eller basilika blad, 1/4 kopp (1/3 oz / 10 g) sönder
Hur man gör det
steg 1
Placera en stor stekpanna över medelhög värme. Tillsätt pancetta och sauté tills de börjar brinna, ca 3 minuter. Tillsätt svamp, lök, salvia och en nypa pepparflingor. Strö med salt och en generös mängd svartpeppar. Sauté tills svampen är öm, ca 8 minuter. Ta bort stekpannan från värmen.
steg 2
Lägg pastaen i en stor kruka med kokande saltat vatten och rör om det. Koka, rör om ofta, tills al dente, ca 8 minuter. Under tiden, i en liten skål, slå ägget med en gaffel och blanda i osten.
steg 3
Ta bort 1/2 kopp (4 ml / 125 ml) av pastaens kokvatten och reservera. Töm pastaen. Tillsätt vinet till stekpannan med svampblandningen och koka tills den minskas med hälften, omrör de bruna bitarna, ca 1 minut. Ta bort pannan från värmen. Lägg spaghetti i stekpannan. Vispa visstvis 1/4 kopp (60 ml) av den reserverade pastakokningsvätskan i äggblandningen. Tillsätt äggblandningen i stekpannan och rör om tills det skiktar pastan och är krämig, inte våt och rinnande. Om äggblandningen inte blir krämig, sätt stekpannan över mycket låg värme och rör om hela tiden tills den blir krämig, titta noggrant (koka inte).
steg 4
Ta omedelbart av stekpannan från värmen. Om så behövs, blanda i tillräckligt med resterande 1/4 kopp (60 ml) pastakokande vätska för att bilda en silkeslen textur. Dela mellan 2 värmda skålar och servera genast.
Grillad lax med Chermoula Chickpeas
Ingredienser
Gör 2 portioner; kan fördubblas
Vilda laxfiléer, 2 (6 oz / 185 g vardera)
Olivolja, 2 matskedar, plus mer efter behov
Kosher salt och nymalt svartpeppar
Citronskal, fint riven från 1 citron
Ground cumin, 1 tesked, plus mer efter behov
Rödlök, 1/2, hackad
Rökt paprika, 1 1/2 tsk
Markkorjander, 1 tesked
Cayennepeppar, 1/8 tesked
Kikärter, 1 burk (15 oz / 470 g), sköljas och dräneras
Färsk citronsaft, 1 matsked
Färsk koriander, 2 matskedar malet
Hur man gör det
steg 1
Placera laxen på en tallrik. Pensla med olivolja, strö sedan med salt, svartpeppar, citronskal och lite kummin.
steg 2
Förbered en grill för direktvärmekokning över hög värme. Under tiden, i en stor nonstick stekpanna över medium låg värme, värm 2 matskedar olja. Tillsätt lök och sauté tills det är genomskinligt, ca 5 minuter. Tillsätt paprika, 1 tsk kummin, koriander och cayenne och sauté tills duftande, cirka 30 sekunder. Tillsätt kikärterna och 3 matskedar vatten och låt dem simma tills bönorna är ömma och rör om sig ofta, ca 3 minuter. Ta bort från värmen och blanda i citronsaften. Smaka med salt och peppar. Täck pannan och håll den varm.
steg 3
Placera laxens hudsida ner på grillen, täck grillen och laga mat utan att vrida tills laxen är bara ogenomskinlig i mitten, ca 8 minuter.
steg 4
Dela laxen och kikärterna mellan 2 värmda tallrikar. Strö med korianderna och servera genast.
För fräscha, hälsosamma, glutenfria middagstips för den upptagna arbetsveckan, beställ WEEKNIGHT GLUTEN-FREE Now!
3
Tofu och Butternut Squash Curry i thailändsk stil
Ingredienser
Gör 4 portioner
Vegetabilisk olja, 1 matsked
Gröna lökar, 4, vita och ljusgröna delar skivas separat
Färsk ingefära, 3 matskedar malet
Butternut squash kuber, 1 paket (3/4-1 lb / 375-500 g)
Kokosmjölk, 1 burk (14 oz / 430 ml)
Frisk limejuice, 2 matskedar
Asiatisk fisksås eller glutenfri tamari, 11/2 matskedar
Thai röd currypasta, 1 matsked
Socker, 2 teskedar
Fast tofu, 1 paket (14 oz / 440 g) dräneras, skärs i 3/4 tums bitar
Chard löv, 2 koppar (2 oz / 60 g) hackad
Brun jasminris (sidan 214)
Färsk basilika, 1/3 kopp (1/2 oz / 15 g), skivad
Hur man gör det
steg 1
Värm oljan i en tung medelpanna över medelhög värme. Tillsätt den vita delen av gröna lökar och ingefära och rör om tills doftande, ca 2 minuter. Tillsätt squash och rör om 1 minut för att värma. Tillsätt kokosmjölken, 3/4 kopp (6 fl oz / 180 ml) vatten, limejuice, fisksås, currypasta och socker och sätt till en simmer. Rör i tofuen. Täck delvis och simma tills squashen är bara öm, ca 20 minuter. Tillsätt kakan och laga koka tills den blöts, ca 2 minuter.
steg 2
Fluff riset med en gaffel och dela bland 4 värmda skålar. Sked karryen över. Strö över den gröna delen av de gröna lökarna och basilikan och servera genast.
Räkor i tomat-oliv-kapersås med polenta
Ingredienser
Gör 2 portioner
Olivolja, 2 teskedar
Gullök, 1/2, finhackad
Röda paprika flingor
Torrt vitt vin, 2/3 kopp (5 fl oz / 160 ml)
Tomater, 1 burk (14, 28 oz / 440 g), företrädesvis San Marzano
Jumbo räkor, (16-20 per pund), 10-12 oz (315-390 g), skalade och deveineras, svansar intakta
Kosher salt och nymalt svartpeppar
Kalamata oliver, 1/4 kopp (11/4 oz / 40 g) pitted, kvartad i längdriktningen
Capers, 1 matsked, dränerade
Färsk timjan, 2 tsk hakade
Creamy Weeknight Polenta (ingår här), använder timjan (släppa ut osten)
Hur man gör det
steg 1
I en stor stekpanna över medelvärme, värm oljan. Tillsätt löken och en nypa pepparflingor och sauté tills löken är genomskinlig, ca 5 minuter. Tillsätt vinet och koka tills det sänks med hälften, ca 4 minuter. Tillsätt tomaterna med deras juice. Simmera tills såsen tjocknar lite, bryta upp tomaterna med en träsked, ca 10 minuter.
steg 2
Stänk räkorna lätt med salt och svartpeppar. Lägg till stekpannan, vänd på kappa med såsen, täck och simma tills den nästan kokas igenom, ca 4 minuter. Blanda i oliverna, kapersna och timjan och simma tills räkorna kokas igenom, cirka 30 sekunder. Smak och justera kryddan.
steg 3
Dela polenta mellan 2 värmda plattor, sprida ut det i en cirkel. Sked räkor och sås över toppen och servera genast.
Creamy Weeknight Polenta
Ingredienser
Gör 2-3 portioner
Glutenfri mellanskiva majsmjöl (jag gillar Bobs Red Mill), 1/2 kopp (2, 5 oz / 80 g)
Olivolja, 1 matsked
Kosher salt och nymalet peppar
Parmesan eller pecorino romanoost, 2-4 matskedar fräskad (valfritt)
Färska örter, 1 matsked hackad
Hur man gör det
Mikrovågsmetod
I en medium mikrovågssäker skål, blanda 2 koppar (16 flos / 500 ml) vatten, majsmjöl, olja, 1/2 tsk salt och en generös mängd peppar. Placera i mikrovågsugnen och laga i hög inställning i 5 minuter. Rör omedelbart, återvänd sedan till mikrovågsugnen och laga den i hög inställning i ytterligare 5 minuter. Blanda väl. Blanda i osten, om du använder, och örter, justera kryddan och servera genast.
Kokplatta Metod
I en tung kastrull, ta med 2 1/2 koppar (20 fl oz / 625 ml) vatten, oljan, 1/2 tsk salt och en generös mängd peppar till koka över hög värme. Gradvis vispa i majsmjölen. Blanda blandningen igen, kokar ofta. Minska värmen till låg och simma långsamt, rör om ofta, tills polenta är tjock, ca 18 minuter. Blanda i osten, om du använder, och örter, justera kryddan och servera genast.
För klara tips och strategier för att ställa in ett glutenfritt kök, kolla in WEEKNIGHT GLUTEN-FREE !
5
Stekt kyckling och grönsaker med fall kryddor
Ingredienser
Gör 4 portioner
Kycklingstycken, 2 3/4-3 lb (1, 25 kg-1, 5 kg)
Olivolja, 3 matskedar
Söt paprika, 2 teskedar
Markkorjander, 2 teskedar
Jordkummin, 2 teskedar
Rödpepparflingor, 3/4 tesked
Citronskal, riven från 1 stor citron
Kosher salt, 1 tesked, plus mer efter behov
Nymalen svartpeppar
Butternut squash bitar, 1 paket (14-16 oz / 440-500 g)
Fingerlingpotatis, 1 lb (500 g), halverad i längden
Hur man gör det
steg 1
Placera ett stativ i mitten av ugnen och förvärm till 450 ° F (230 ° C). Torka kycklingen torr och lägg i en stor skål; tillsätt 2 matskedar oljan och vänd till kappa. Blanda paprika, koriander, kummin, rödpepparflingor och citronskal i en liten skål. Lägg åt 1 matsked av kryddblandningen för grönsakerna; tillsätt resten till kycklingen. Tillsätt 1 tsk salt och en generös mängd svartpeppar till kycklingen och vänd till kappa. Ordna kycklingen, hudsidan uppåt, på hälften av ett stort rimmat bakplåt.
steg 2
Placera squash och potatis i samma skål. Tillsätt den återstående 1 msk olivoljan, krydda lätt med salt och svartpeppar och kasta till kappa. Tillsätt den reserverade kryddblandningen och släng till kappan. Ordna grönsakerna i den andra halvan av bakplåten. Placera i ugnen och steka tills kyckling och grönsaker kokas igenom, cirka 25 minuter.
steg 3
Överför kyckling och grönsaker till en uppvärmt tallrik eller 4 värmda tallrikar och servera genast.
Ugn "stekt" kyckling med spinsacksallad
Ingredienser
Gör 4-6 portioner
Olivolja, 1/4 kopp (2 fl oz / 60 ml), plus mer efter behov
Glutenfria tortillakorvar, 1 påse (51/2 oz / 170 g) (Jag gillar mat borde smaka bra multigrainflis)
Torkad marjoram, 1 tesked, smulad
Jordkummin, 1 tesked
Cayennepeppar, 1/4 tesked
Kycklingbitar, 3 1/2 lb (1, 75 kg)
Kosher salt och nymalet peppar
Frisk limejuice, 2 matskedar
Baby spinat, 4-6 oz (125-185 g)
Körsbärstomater, 1 pint (12 oz / 375 g), halverade
Hur man gör det
steg 1
Förvärm ugnen till 450 ° F (230 ° C). Borsta ett stort rimmat bakplåt med olja. Under tiden, i en matprocessor, mala tortillakorna fint och överföra till en pajplatta. Blanda i marjoram, kummin och cayennepeppar. Borsta kycklingen på alla sidor generöst med olja och strö sedan med salt och peppar. Tillsätt kycklingen till smulblandningen, 2 bitar i taget, och vänd till kappa på alla sidor, pressa in i smulorna för att hjälpa dem att hålla fast. Ordna bitarna upp på bakplåten.
steg 2
Placera i ugnen och steka tills skorpan är brun och kycklingen kokas igenom, ca 35 minuter. Låt stå i 5 minuter till skarpa.
steg 3
Placera limejuice i en liten skål. Gradvis vispa i 1/4 kopp olivolja för att göra en vinaigrette. Smaka med salt och peppar. I en salladsskål, kombinera spenat och tomater. Lägg vinaigrette och kasta till kappa. Dela kyckling och sallad bland tallrikar och servera.
Anpassa måltider med de åtta mångsidiga stärkelsehäftarna som finns i WEEKNIGHT GLUTEN-FREE !
7
Peanutnödlar i kinesisk stil med seared beef
Ingredienser
Gör 4 portioner
Boneless nötkreatur, 3/4 lb (375 g), trimmad, halverad i längden och delvis fryst
Glutenfri tamari, 5 matskedar (3 ml / 80 ml)
Socker, 1 3/4 teskedar
Gröna lök, 4, malet
Asiatisk sesamolja, 11/2 teskedar plus 2 matskedar
Kosher salt och nymalet peppar
Krämig gammaldags stil jordnötssmör, 1/3 kopp (4 oz / 125 g)
Färsk ingefära, 2 matskedar malet
Balsamvinäger, 2 matskedar
Röda paprikaflingor, 1/2 tsk
Glutenfri spaghetti, 10 oz (315 g) (Jag gillar Schar)
Stor röd paprika, 1, halverad i längdriktningen och fröad, halveras sedan i tvärsnitt och skärs i mycket tunna skivor
Vegetabilisk olja, 1 matsked
Färsk koriander, 1/4 kopp hackad
Hur man gör det
steg 1
Skär biffen över kornet i 1/4 tums (6 mm) skivor. I en skål, kombinera 2 matskedar av tamari och 3/4 tesked av sockret och rör om för att lösa upp. Blanda i halva gröna lökar, 1 1/2 tsk sesamolja och en generös mängd svartpeppar. Tillsätt biffen och rör om till kappa. Avsätta.
steg 2
Blanda jordnötssmör, ingefära, ättika, pepparflingor, resterande 3 msk tamari, kvarvarande gröna lök, 1 matsked sesamolja och 1 tsk socker. Tillsätt 1/4 kopp (2 fl oz / 60 ml) varmt vatten och bearbeta tills det är väl blandat för att göra en sås.
steg 3
Lägg spaghetti i en stor kruka med kokande saltat vatten och rör om. Koka, rör om ofta, tills al dente, ca 8 minuter. Töm, skölj kort med kallt vatten och dränera väl. Placera i en varm skål. Tillsätt återstående 1tablespoon sesamolja och rör om till kappa. Blanda i paprika och sås till smak. Blanda till nudlarna, krydda sedan med salt och peppar.
steg 4
I en stor stor stekpanna över hög värme, värm vegetabilisk olja. Arbeta i satser, skära nötköttet i ett enda lager, ca 20 sekunder på varje sida. Överför till en skärbräda och halva varje bit i längden. Dela nudlarna bland 4 skålar, topp med biffen, strö med koriander och servera.
Delvis frysning av rå kött
Om ditt recept kräver kött i tunna skivor är det lättare att uppnå om köttet är delvis fryst. Sätt köttet i frysen i ca 30 minuter för att fasta det lite innan det skärs. Var noga med att använda en skarp kniv för att underlätta skivning.
Turkiet och White Bean Chili
Ingredienser
Gör 4-6 portioner
Olivolja, 1 matsked
Stor gullök, 1, finhackad
Stor röd paprika, 1, hackad
Stor vitlöksklyfta, 1, malet (valfritt)
Röda paprikaflingor, 1/2 tsk
Jordkummin, 2 teskedar
Jordfärgad kalkon, 1 lb (500 g)
Kosher salt och nymalt svartpeppar
Cannellini bönor, 2 burkar (15 oz / 470 g vardera), flytande dränerade och reserverade
Glutenfri kycklingsbuljong, 1 kopp (8 flos / 250 ml)
Tärnad grön chili, 2 burkar (4 oz / 145 g vardera)
Tung kräm, 1/3 kopp (3 fl oz / 80 ml)
Torkad marjoram, 1 tesked
Färsk koriander, grovhackad för garnering
Toppings av ditt val som finhackad rödlök, malet röd jalapeño, skivad skalad avokado
Hur man gör det
steg 1
I en tung stor kruka över medelhög värme, värm oljan. Tillsätt lök, paprika, vitlök, om du använder, och pepparflingor och sauté tills löken är genomskinlig, ca 8 minuter. Tillsätt kummen och rör om tills duftande, cirka 30 sekunder. Tillsätt kalkon och strö lätt med salt och svartpeppar. Koka tills kalkon inte längre är rosa, bryta upp köttet med en sked, ca 4 minuter.
steg 2
Lägg bönorna och 2/3 kopp (5 fl oz / 160 ml) av sin vätska till kruken tillsammans med buljong, gröna chili, grädde och marjoram. Koka upp och omrör ofta. Minska värmen och simma för att blanda smakerna, rör om ibland omkring 15 minuter; tunn med mer bönsvätska, om så önskas.
steg 3
Smaka på chili och justera kryddan. Sked in i varma skålar och strö med koriander. Servera genast med toppings i skålar bredvid.
För värdefullt råd för en livlig glutenfri livsstil, Missa inte VECKNIGHT GLUTEN-FREE !
9
Sautéed Pork Chops med Kale Salad
Ingredienser
Gör 4 portioner
Cidervinäger, 1/4 kopp (2 fl oz / 60 ml)
Glutenfri Dijon senap, 1 matsked plus 1 tesked
Älskling, 1 matsked och 1 tesked
Olivolja, 1/2 kopp (4 ml / 125 ml) plus 3 matskedar
Kosher salt och nymalet peppar
Svart kale löv, 4 koppar (4 oz / 125 g) tunt skivad (ca 14 stjälkar med mittribbar avlägsnades, från 1 stort gäng)
Tårta grönt äpple som Pippin, 1, skärs i matchsticks
Centralt skurna fläskkoteletter, 4, vardera ca 1 1/4 tum (3 cm) tjocka
Färsk timjan, 4 teskedar malet
Torkad marjoram, 2 teskedar, smulad
Skalot, 2 matskedar malet
Torr vermouth, 1/2 kopp (4 flos / 125 ml)
Hur man gör det
steg 1
Blanda ihop en ättika, senap och honung i en liten skål. Blanda gradvis i 1/2 kopp (4 ml / 125 ml) plus 2 matskedar oljan för att göra ett förband och krydda med salt och peppar. I en stor skål, kombinera kale och äpple. Tillsätt 1/3 kopp (3 ml / 80 ml) av dressingen och kasta till kappa. Smaka med salt och peppar. Låt stå i minst 10 minuter före servering.
steg 2
Stänk lätt fläskkoteletterna på båda sidor med salt och peppar och skölj sedan med timjan och marjoram.
steg 3
I en stor stor stekpanna över hög värme, värm den kvarvarande 1 matskedoljan. Lägg till fläskkotlet och koka tills det är lättbrunt, 1-2 minuter per sida. Minska värmen till medium låg, täck och koka tills köttet känns fast men inte svårt när det trycks och en snabbläs termometer registrerar 145 ° F (63 ° C), 3-4 minuter per sida. Mound kale på en tallrik och topp med fläskkotletter. Låt stå medan du gör såsen.
steg 4
Häll av allt utom 1 matsked fett från pannan. Ställ pannan över medium värme, tillsätt skaloten och sauté tills doftande, cirka 30 sekunder. Tillsätt vermouth och koka upp, skrapa upp de bruna bitarna på pannbotten. Avlägsna från värmen och blanda i resterande dressing för att göra en sås. Krydda såsen till smak, sked sedan över fläskkoteletterna och servera.
Makaroner och Ost med Chard och Sage Breadcrumbs
Ingredienser
Gör 4 portioner
Olivolja, 1 1/2 matskedar
Stor lök, 1/2, finhackad
Chard, 1/2 stor gäng, stammar trimmade, lämnar hackade
Kosher salt och nymalet peppar
Tung kräm, 1/2 kopp (4 flos / 125 ml)
Glutenfri armbåge eller skalpasta, 8 oz (250 g), (Jag gillar Ancient Harvest)
Färsk salvia, 1 matskedad malet
Glutenfritt bröd, 1 skiva, mark till smulor i en matberedare (ca 1/2 kopp / 1 oz / 30 g smulor)
Åldrig Gruyère-ost, 1 kopp (om 3 oz) riven
Parmesanost, 2 matskedar fräscha
Hur man gör det
steg 1
I en stor nonstick skillet över medelvärme, värm 1 matsked oljan. Tillsätt lök och sauté tills det börjar mjukna, ca 4 minuter. Tillsätt chard och strö med salt och peppar. Sauté tills chard är öm, ca 4 minuter. Rör i grädden och avlägsna från värmen.
steg 2
Under tiden, ta en stor kruka tre fjärdedelar full av saltat vatten till koka. Tillsätt pastaen och rör om. Koka tills pastan är al dente, omrör ofta, ca 7 minuter.
steg 3
I en liten nonstick-stekpanna över medelvärme, värm resterande 1/2 matskedolja. Tillsätt salvia och rör om till doftande, cirka 30 sekunder. Tillsätt brödsmulorna och koka tills de är bruna och skarpa, rör om ofta, ca 4 minuter. Smaka med salt och peppar.
steg 4
Reserv 1/2 kopp (4 ml / 125 ml) av pastaens kokvatten. Töm pastaen. Lägg pastaen i stekpannan med chard. Tillsätt båda ostarna och rör om medellång värme tills ostarna smälter och pastan är belagd, gallring med pastaens kokvätska vid behov. Smaka med salt och en generös mängd peppar. Dela pastaen bland 4 värmda tallrikar. Strö över brödsmulorna och servera genast.
