Ska du smaka på buljong?

bättre hälsa

Den andra dagen frågade min vän om hon kunde få ett slö av mitt kaffe. När jag berättade för henne vad som egentligen lurade i min go-cup var benbuljong, blev hennes ansikte omedelbart förvandlat till en av fullständig skräck. "Tja, då har du inget emot det, " sa hon. "Jag vill absolut inte ha något av det ... oavsett vad det är."

Livet på en hälsosnöt kan vara grov ibland. Med varje säsong kommer en ny, ofta märklig trend - varje som hävdar att den bästa lösningen är för vår nations kollektiva hälsa. Benbuljong, som framställs genom långsamt tillagning av djurben i vatten tills de bryts ner, är inget undantag. Koncoctionen slog med det någonsin så avskräckande namnet är detox du jour, och fans av den sippade elixiren hävdar att det kan lindra allt från rynkor till ledsmärta. Jag sippar det personligen eftersom jag tycker om smaken (det finns inte mycket att inte älska om smakfull, varm soppa), men att höra dessa påståenden fick mig att tänka: Är buljongen verkligen en galen fantastisk superfood? Ska jag gnugga av gallon så jag blir evigt ung och värkfri? Är det verkligen den nya kale? För att få svaret på dessa frågor och mer vände vi oss till Lauren Slayton, MS RD, grundare av Foodtrainers.

Innan jag frågade henne om buljongens fördelar ville jag förstå var trenden började. I likhet med återupplivningen av beskårda leggingar och sandaler med strumpor (ja det var faktiskt en stor trend i år) är kokande ben i vatten inget nytt men har nyligen fått en stor återkomst. "Vissa säger förhistorisk man kokta ben över en eld för att göra näringsämnena. Även om jag inte kan bekräfta eller ifrågasätta detta, har benbuljong definitivt sitt ögonblick, säger Slayton. "Eftersom det är så varmt och lugnande blir köttets anhängning ökat nu under de kalla och tråkiga månaderna mer än någonsin." Vi måste kolla tillbaka i juli och se om det fortfarande är så lockande. Utöver det kommer bara tiden att berätta om den har samma uppehållskraft som kale och andra trendiga hälsokostmedel.

När man talar om kalorier, näringsrika kale, hur bräcker benbuljongen upp till dietmästaren? Även om människor har kallat benbuljong både en "mirakeldryck" och "flytande guld", är hälsofördelarna - precis som många andra hälsofödor i nuet - lite överdeklarerade. "Även om benbuljong är säkert hälsosam och värt att söka, sippar den en gång, kommer inte att göra mycket mer än att smaka bra, " förklarar Slayton. "Men om du sippar åtta ounces om dagen och följer en kost rik på hela mat och lågt tillsatt socker och vitt mjöl, kan du verkligen skörda fördelarna", förklarar hon.

Låt oss ta en närmare titt på de tre primära sätten som kan öka din hälsa:

Det förbättrar näringsabsorptionen.

När animaliska ben kokas för att producera buljongen, bryts kollagen ner i gelatin och extraheras i vattnet. "När vi intar det, fungerar det som ett tarmbandstöd som skyddar och läker mattan i matsmältningsorganet som hjälper matsmältningen och hjälper oss att absorbera extra näringsämnen från maten vi äter", förklarar Slayton.

Det minskar smärta i led och brosk.

Gelatin är inte bara fördelaktigt för magen, men kan också stärka ben och leder och lindra smärta orsakad av åldersrelaterad artrit och gemensam försämring. Slayton noterar också att buljongen är rik på glukosamin, en naturligt förekommande kemikalie som människor ofta tar i tilläggsform för att bekämpa brosk och gemensamma problem. Mer forskning behöver göras för att bättre förstå effektiviteten av glukosamin ..

Det kan underlätta en baksmälla.

"Jag skulle inte berätta för mina klienter att de skulle gå ut och bli hamrade och sedan dricka benbuljong, " Slayton skämt ", men buljongen är antiinflammatorisk och en bra källa till mineraler så det gör en anständig" morgon efter " avhjälpa."

Intresserad av att byta din gröna juice för benbuljong för att skörda fördelarna? Det finns få olika sätt att komma in på trenden. Det hälsosammaste men mest tidskrävande sättet är att göra buljongen själv. Även om det inte finns mycket prep involverar det tar 12-24 timmar att laga mat, säger Slayton. Ja, vi vet att det är länge, men Slayton förklarar att den förlängda varaktigheten i potten är vad som hjälper till att bryta kollagen ner i gelatin, där de flesta av de "magiska" hälsofördelarna hos buljongen ligger. Intresserad av att ge det en go? Fråga din lokala slaktare för ett par pund stora marvben och några köttiga sådana också. "Det är viktigt att du begär den ekologiska gräsmatade sorten, eftersom bekämpningsmedel lagras i fettet hos konventionellt uppvuxna djur", varnar för Slayton. Förutom benen kommer de hälsosamma recepten att innehålla ingredienser som vatten, äppelcidervinäger, grönsaker och kryddor och lite annat. Om receptet du finner har du kasta överskott av ingredienser i potten, hitta en annan.

Om du hellre inte skulle komma i kontakt med din inre Martha Stewart, är det också ett alternativ att köpa en färdigbuljong. Om du är i New York City, kom över till East Village buljong bar, Brodo, ägd av Marco Canora, en "Next Iron Chef" alum. Han erbjuder soppan i olika smaker och serverar den i kartongförpackningar. Rättvis varning dock buljonger kostar upp till $ 9 en kopp. De i Portland-området kan få en skål buljong från Cultured Caveman för $ 4 till $ 6 dollar en pop.

Om du inte kan hitta en restaurang som brygger upp buljong nära dig, gör Pacific Bone Bouillons ett bra alternativ och finns i livsmedelsbutiker och hälsokostaffärer. "De får inte ha lika mycket gelatin som hemlagade sorter, eftersom Pacific syftar till att göra sina buljonger lite tunnare, men de är fortfarande en bra källa till kalorifrotein och eftersom de kommer i en låda är det ingen oro för BPA-förorening, Säger Slayton.