Visst, vitlök har den irriterande förmågan att sabotera datum nätter, men den förening som är ansvarig för att hålla din kärleks intresse i armlängd hela natten är samma förening som ansvarar för vitlökens många hälsofördelar: allicin.
Denna bioaktiva komponent har kopplats till vitlöks förmåga att förbättra kolesterolprofilerna, skydda mot högt blodtryck och förbättra immuniteten enligt studier i Journal of Atherosclerosis and Thrombosis och Journal of Antimicrobial Chemotherapy .
Men här är det: om du slänger hela klyftor med grillade grönsaker eller brinner din vitlök till en skarp, kommer du att sakna denna viktiga fytonutrient.
Så hur exakt måste du förbereda vitlök för att skörda sina hälsofördelar? Enkel. Allt du behöver göra är att krossa, hugga, krossa eller trycka på den innan du använder den.
Du måste krossa, hacka, krossa eller pressa vitlök innan du använder den för att bilda den bioaktiva föreningen som är ansvarig för dess hälsofördelar för kardiovaskulär hälsa.
Genom att krossa vitlök startar du den kemiska reaktionen som gör allicin. Du ser, detta näringsämne finns inte i hela nötklovar. Det bildas endast när två komponenter - molekylen alliin och enzymet alliinas - kombineras. Eftersom de lagras separat i vitlökceller behöver de hjälp för att komma ihop för att göra deras magiska. När du bryter ner cellulär vävnad som står i vägen genom att krossa vitlöket, låter du enzymet arbeta underverk och skapa den fördelaktiga föreningen allicin.
När din vitlök är krossad, lämna den! Låt det sitta i 10 minuter medan du förbereder dina andra ingredienser. Det är viktigt att tillåta tillräckligt med tid för allicin att bilda innan vitlöket kommer i kontakt med värme, eftersom en journal av näringsstudie fann att alliinasenzymet förlorar sina egenskaper inom en minut av tillagningen.
Medan allicin är mer värmebeständigt än enzymet, fann brasilianska forskare att utsättning av vitlök till höga temperaturer (som att förbränna vitlök) kan förstöra det, så det är bäst att tillsätta din krossade vitlök till din maträtt precis innan det är färdigt att laga mat. Alternativt kan du njuta av krossad vitlök rå i salladsdressingar, salsor, pesto eller ett av dessa guacamole recept.
Om du lägger till vitlök på varje kvälls middag, innebär detta enkla steg att du kan skörda mer hälsofrämjande föreningar! Se bara till att du tar en mint när du är klar med att chocka ner.
