Av Ivy Manning

Oavsett om du antar en Meatless Monday-tillvägagångssätt till middag, eller om du är en långvarig vegetarian, kan det vara en skrämmande uppgift att konsekvent sätta en läcker, växtbaserad kvällsmat på bordet på weeknights. Jag finner att många "snabba" kokböcker roterar runt köttet som mitten av plattan; Du kan vända till grönsaksdelen av dessa böcker och hitta fina recept för sidrätter eller sallader, men inget som du skulle överväga en tillfredsställande måltid full av superfoods.

Min bok, Weeknight Vegetarian, är annorlunda. Jag erbjuder 80 snabba, fullständiga middagsrecept som hjälper dig att svara på vegetarisk "vad är det för middag?" Fråga, plus dussintals tips och idéer för mer off-the-cuff måltider. Du hittar inte daterade vegetariska recept för "nötterbröd" eller recept som är fulla av mycket bearbetade faux steak cutlets här. I stället fokuserar jag på färsk, hemlagad mat som bara råkar vara köttfri.
Förutom att använda säsongsbetonade produkter för att förankra måltider, visar jag dig goda sätt att använda växtbaserade proteiner som konserverade bönor, snabbkokande linser, ost, ägg, tofu, tempeh och seitan, så dina vegetariska middagar är lika näringsrika och fyllande som de är välsmakande.

För att njuta av dessa utsökta måltider med hög protein, kolla in Weeknight Vegetarian idag - och läs nedan för Eat This, Not That! S 10 favorituppslag från boken!

Creamy Mushroom Paprikash Over Pasta

Ingredienser

Gör 4 portioner

Osmalt smör, 3 matskedar
Cremini svampar, 1 Ib (500 g), kvartad
Karawayfrön, 1/2 tesked
Havssalt och nymalt peppar
Gullök, 2 koppar (7 oz / 220 g) tunt skivad
Tomatpasta, 2 matskedar
Söt ungersk paprika, 1 tesked
Torrt vitt vin, 3/4 kopp (6 fl oz / 180 ml)
Färsk pappardellepasta, 3/4 lb (375 g)
Sour cream eller crème fraiche, 1/2 cup (4 floz / 125 ml)
Färsk dill, 1/4 kopp (1/4 oz / 7 g) hackad

Hur man gör det

Steg 1

Ta en stor kruka med saltat vatten till koka. Under tiden, i en bred stekpanna över medelvärme, smälta 2 matskedar smöret. Tillsätt svampen, kargenfrön och 1/2 tesked salt och lägg till tills svampen släpper ut vätskan och börjar brinna, 8 minuter.

Steg 2

Tillsätt lök och sauté tills lökan är ömt och brunat, 5 minuter. Rör i tomatpastaen och paprika och koka i 1 minut. Minska värmen till medium, tillsätt vinet och låt sjuda tills ungefär hälften av vätskan har avdunstat och såsen har förtjockats, 2 minuter. Täck och lägg åt sidan.

Steg 3

Lägg pastaen i kokande vatten och koka tills al dente enligt förpackningsanvisningarna. Reserv 1/2 kopp (4 ml / 125 ml) av kokvätskan och töm pastaen. Placera pastaen i en stor serveringsskål och kasta med resterande 1 msk smör. Vik sur grädden och dill i svampsåsen och krydda med salt och peppar och tillsätt lite pastaformig vätska för att fukta om det behövs. Sked sås över pastan och servera genast.

Obs! Överbelasta inte svampen, eller de kommer att svettas och ånga utan att ha brunnit ordentligt. Jag använder en 14-tums (35 cm) gjutjärnspanna för jobbet. Du kan också sauté svampen i satser i en mindre panna.

Crispy Orange Tofu med Broccoli

Ingredienser

Gör 4 portioner

Extra fast tofu, 1 lb (500 g)
Canolaolja, 2 matskedar
Tamari, 2 matskedar
Näringsjäst, 1 matsked
Majsstärkelse, 2 teskedar
Färskpressad apelsinjuice, 1/3 kopp (3 fl oz / 80 ml)
Söt röd chili sås (jag gillar Mae Ploy varumärke), 2 matskedar
Mörk sesamolja, 1 matsked
Vitlök, 1 matsked finhackad
Ny ingefära, 1 matsked finhackad
Broccolifloretter, 1/2 lb (250 g), skuren i 1 1/2 tum (4 cm) bitar
Liten röd paprika, 1, fröad och skuren i 1/2-tums (12 mm) remsor
Ångad brun jasminris, för servering

Hur man gör det

Steg 1

Töm tofuen, linda den i pappershanddukar, placera en tung tallrik på toppen och låt stå i 10 minuter för att trycka ut överflödig vätska. Skär pressad tofu i 1-tums (2, 5 cm) kuber. I en nonstick stekpanna, värm 11/2 teskedaroljaolja över medelhög värme. Tillsätt tofu och laga mat, vrid ibland tills det är guldbrunt överallt, 10 minuter; ta bort från pannan.

Steg 2

Sätt tillbaka pannan till medelhög och tillsätt 11/2 teskedoljaolja. Återställ tofuen i pannan och strö den med 2 tsk tamari och näringsjäst. Koka, minska värmen om nödvändigt, och vrid med tongs ibland tills tofuen är belagd och krispig, 2 minuter. Avsätta.

Steg 3

Sätt majsstärken i en liten skål. Gradvis vispa i resterande 4 tsk tamari, apelsinjuice, chili sås och sesamolja.

Steg 4

I en wok eller stor, djup saut. panorera, värm resterande 1 msk canolaolja över medelhög värme. Tillsätt vitlök och ingefära och rör om tills aromatisk, 20 sekunder. Tillsätt broccoli och paprika och rör om tills broccoli är ljusgrön, 2 minuter. Tillsätt 2 matskedar vatten, täck och ånga tills broccoli är skarp, öm, 2 minuter. Avlägsna wok, tillsätt appelsinjuiceblandningen och rör om tills såsen är bubbla, 1 minut. Vik i tofuen. Servera genast med riset.

För 80 + snabb, enkel och hälsosam köttlös middagstips för vilken tid på året som helst, Missa inte Weeknight Vegetarian !

Kimchi Tofu Stew

Ingredienser

Gör 4 portioner

Canolaolja, 1 matsked
Gullök, 1/2, snitt skivad
Napa kål kimchi, 1 kopp (4 oz / 120 g) grovhackad, plus 1/2 kopp (4 ml / 125 ml) juice från Kimchi burk
Vitlök, 2 teskedar finhackad
Färsk ingefära, 2 teskedar finhackad
Grönsaksbuljong, 2 koppar (16 flos / 500 ml)
Liten courgette, 1, halverad i längdriktningen och skivad i 1/4 tum (6 mm) bitar
Mirin, 1/4 kopp (2 flos / 60 ml)
Gochujang eller sambal oelek chile pasta (tillval), 1-2 matskedar
Socker, 1 tsk
Mjuk tofu, 1/2 lb (250 g)
Sojasås, 1-2 matskedar
Mörk sesamolja, 1 tesked
Gröna lök, 3 msk skivad skivad

Hur man gör det

Steg 1

I en stor kastrull, värm canolaoljan över medium värme. Tillsätt löken och koka tills den börjar brinna, 4 minuter. Tillsätt den hackade kimchi, vitlök och ingefära och laga i 2 minuter.

Steg 2

Tillsätt buljong, zucchini, mirin, chilpasta (om du använder), socker, 2 koppar (16 flos / 500 ml) vatten och den reserverade kimchijuiceen och sätt till en simmer. Täck och koka tills kucchini är öm, 10 minuter. Krossa tofu i 1 cm (2, 5 cm) bitar och rör det försiktigt i soppen. Koka till uppvärmning genom 5 minuter.

Steg 3

Smaka på buljongen - den ska vara kryddig, söt och lite sur från kimchi. Justera kryddor till smak med sojasås och extra chili pasta, om så önskas. Rör i sesamoljan, ladla soppan i skålarna, strö med gröna lök och servera.

Makaroner och ost med ärter och krusiga brödsmulor

Ingredienser

Gör 4 portioner

Corn tortillas, 6 tum (15 cm) i diameter, 12
Extra jungfruolja, 2 matskedar plus 2 teskedar
Havssalt
Tomatillos, 1 burk (12 oz / 375 g) dräneras
Färsk koriander, ½ kopp (¾ oz / 20 g) hackad
Vegetabilisk buljong, ½ kopp (4 ml / 120 ml)
Jalapeño chile, 1, fröad och hackad
Limejuice, 1 matsked
Vitlök, 1 tesked finhackad
Jordkummin, 1 tesked
Markkorjander, 1 tesked
Gröna lökar, 4, hackade, inklusive mjuka gröna delar
Asaderoost eller queso fresco, 2 koppar (5 oz / 155 g) smulad
Stora ägg, 4
Röd chili flingor, 1 nypa
Mogna avokado, 1, skivad
Gräddfil, för garnering

Hur man gör det

Steg 1

Förvärm ugnen till 425 ° C (220 ° C). Rikta ett rimmat bakplåt med pergamentpapper. Skär tortillorna i 1-by-2-tums (2, 5-by-5-cm) remsor. Kasta remsorna med 2 msk olja på det färdiga arket och sprida dem i ett enda lager. Stänk strimlorna med salt och baka till skarpa, rör om en gång, 10-15 minuter.

Steg 2

Samtidigt kombinerar tomatillos, koriander, buljong, jalapeño, limejuice, vitlök, kummin, koriander, ½ tsk salt och hälften av gröna lök i en mixer eller matberedare. Puré tills mjuk.

Steg 3

Stänk hälften av tortillabandarna i en 8-tums (20 cm) kvadratisk bakfat. Häll hälften av den reserverade såsen över toppen och strö över med hälften av osten. Topp med de återstående tortillabandarna, såsen och osten. Strö med de återstående gröna lökarna. Baka tills osten har smält och såsen är bubblig, 15 minuter.

Steg 4

Några minuter innan chilaquilesna är färdiga, laga ägg: Värm resterande 2 matskedarolja i en stor nonstick-sautépanna över medelvärme. Spricka äggen i pannan, strö dem med chiliflakorna och steka tills de vita är inställda och äggulorna fortfarande är rinnande, 4 minuter. Ordna ägget ovanpå chilaquilesna, topp med avokado och gräddfil och servera

För hjälpfulla idéer för att vända övergångar till nya köpare senare i veckan, plocka upp Weeknight Vegetarian Today!

Stekt ris med kinesiska Broccoli och Shiitakes

Ingredienser

Gör 4 portioner

Extra jungfruolja, 2 ½ msk
Gullök, 2 ¼ koppar (8 oz / 250 g) tunt skivad
Torrt vitt vin, ½ kopp (4 ml / 125 ml)
Färsk timjan, 2 teskedar hackade
Havssalt och nymalt peppar
All-purpose mjöl för dammning
All-smör puff bakverk, 1 ark (9 oz / 280 g)
Päron, 1½, kärnad och skuren i 1/8 tum (3 mm) skivor
Krämig blåost (som Cashel), ¾ kopp (3 ½ oz / 105 g) smulad
Spenat, 5 oz (155 g)
Citronsaft, 2 teskedar
Stort ägg, 1, kokt och skalat

Steg 1

Förvärm ugnen till 400 ° C (200 ° C). Rikta ett stort rimmat bakplåt med pergamentpapper.

Steg 2

I en stor sautépanna, värm 1 matsked oljan över medelhög värme. Tillsätt lökarna och koka, rör om ofta, tills det är lättbrunt, 8 minuter. Tillsätt vinet och låt sjuda upp de bruna bitarna på botten av pannan, tills löken är mycket mjuk och jämnt brunad, 5 minuter. Rör i timjan. Smaka med salt och peppar och lägg åt sidan.

Steg 3

Rulla bakverket på en lättmalet yta till en 10-by-14-tums (25-by-35 cm) rektangel; överför den till det färdiga bakplåten. Pipa bakverket med en gaffel och borsta kanterna med vatten. Vik upp ½ tum (12 mm) av degen runt omkretsen och tryck försiktigt ner för att skapa en tjock kant. Arbeta inuti gränsen, sprida lökblandningen över bakverket. Lägg pärlskivorna i ett enda lager. Stänk osten över päron. Baka tills kakan är guldbrun och puffad, 25 minuter.

Steg 4

Kasta spenaten i en stor skål med citronsaften och resterande 1 ½ msk olja; krydda med salt och peppar. Skjut ägget genom en liten sikta över salladen. Skär tårtan i 4 rutor och servera med salladen bredvid.

Wild Corn Corn Chowder

Ingredienser

Gör 4 portioner

Snabbkokande vildt ris, 1/3 kopp (2 oz / 60 g), sköljes
Havssalt och nymalt peppar
Osmalt smör, 3 matskedar
Gullök, 1 kopp (5 oz / 155 g) finhackad
Selleri, 1 stjälk, hackad
Morot, 1, skalad och finhackad
Vitlök, 1 tesked finhackad
Torkad timjan, 1 tesked
Allround mjöl, ¼ kopp (1 ½ oz / 45 g)
Vegetabilisk buljong, 4 koppar (32 fl oz / 1 l)
Torr sherry eller torrt vitt vin, ¼ kopp (2 fl oz / 60 ml)
Färsk majs, 4 öron, shucked, kärnor skurna från cobs, cobs reserverade
Yukon Guldpotatis, 1, skalas och skärs i ½ tum (12 mm) kuber
Söt rökt paprika, ½ tesked
Tung kräm, 2 matskedar
Färsk citronsaft, 1 matsked

Hur man gör det

Steg 1

I en liten kastrull kombinerar du det vilda riset, 1 ½ koppar (12 ml / 240 ml) vatten och ¼ tesked salt. Låt vattnet koka över hög värme, minska sedan värmen till medium låg, täck och simma tills riset är ömt, 35-40 minuter.

Steg 2

Under tiden, i en annan kastrull, smälta smöret över medelvärme. Tillsätt lök, selleri, morot, vitlök och timjan och sauté tills löken är genomskinlig, 4 minuter. Tillsätt mjölet och koka, omrör, 1 minut. Rör i buljongen och sherry tills den kombineras.

Steg 3

Tillsätt majskärnorna, corncobs, potatis och paprika till pannan och lägg till en simma över medium värme. Skydda, minska värmen till låg, och koka, rör om ibland tills potatisen är öm, cirka 20 minuter. Ta bort cobs från soppan och kassera.

Steg 4

När riset är ömt, töm det och lägg det till soppan tillsammans med grädden och koka tills den är uppvärmd genom 5 minuter. Tillsätt citronsaften efter smak, krydda med salt och peppar och servera.

Den perfekta presenten! För 80 + snabb, enkel och hälsosam köttlös middag idéer, köp någon Weeknight Vegetarian Today!