Vad följer är formeln för att säkerställa att varje burgare du grillar faller i det andra lägret. Använd de här tipsen och teknikerna för burgerreceptet nedan, och för alla hamburgare som du gör från den här dagen framåt och du får alltid det "Vad var i de hamburgare ?!" Reaktionen från din familj, vänner och cookoutgäster.
Använd det färskaste marknötet
Shutterstock Idealiskt betyder det att du maler själv hemma. Om du har en KitchenAid-mixer kan du köpa en slipfilm ($ 38), en av de största investeringarna som en burgerhund kan göra. Se till att både fästet och biffen är mycket kalla innan du slipar på den grovaste inställningen. Det enkla alternativet att slipa hemma frågar slaktaren att göra det för dig i affären. Köp en hel bit brisket (eller, om det inte är, chuck eller lut) och be honom att mala det och linda upp det.
Övervinn inte köttet
Shutterstock Det värsta du kan göra för en burger, förutom överkok det, packar det över. Ingen knådning, massering, stansning eller hårdförpackning är nödvändig. Ta köttet löst ihop, bara tillräckligt för att hålla sin form och lämna den där.
Salt vid sista ögonblicket
Shutterstock Salt köttet innan du bildar pattiesna och natriumkloriden kommer att fungera för att bryta ner proteinerna, vilket ger en tät konsistens närmare korv än det lösa, mjuka idealet du letar efter. Alltid salt dina hamburgare sekunder-inte minuter innan grillning.
Koka pattarna över en stadig värme
Shutterstock Efter att ha testat ett dussin olika matlagningsmetoder, kom vi fram till en klar väg till saftiga, medel sällsynta resultat: Forma pattiesna och låt dem sitta vid rumstemperatur i 15 minuter innan de lagas; i våra tester, så att temperaturen hos det kylda köttet stiger för att göra jämnare matlagning. Efter 15 minuter lagar du hamburgarna, med locket uppåt, över en medelflammig nog värme för att ge pattiesna en fin karaktär, men inte så mycket att du lagar ute innan mitten av burgern når en perfekt rosa färg.
Recept för den perfekta burgeren
Niklas Rhose / Unsplash 1 pund nybakad brisket
Salt och svartpeppar efter smak
4 skivor amerikansk ost
4 potatisbullar, lätt ristad
1 stor, mycket mogen tomat
1 gullök, tunt skivad
Sallad
Skivad pickles
Hur man gör det
STEG 1: Forma nötköttet i fyra lika små patties, var försiktig så att du inte överarbetar köttet. Låt köttet sitta vid rumstemperatur i minst 15 minuter före tillagning (ungefär så mycket tid som det tar för grillen att värmas upp).
STEG 2: Förvärm en grill eller grillpanna över medelvärme. Strax innan du lagar mat, krydda hamburgarna överallt med salt och peppar. Placera på grillen och koka i 4 minuter tills ljusgrillmärken har utvecklats. Vänd på pattiesna, täck med osten och fortsätt grilla i 3 till 4 minuter tills centrum av en burgare känner sig fast men ger, som en Nerf fotboll och en snabbläsare termometer införd i den tjockaste delen av en burgerregister 135 grader F.
STEG 3: Servera burgarna på bollarna med tomat, lök, sallad, pickles och andra kryddor du gillar. Gör 4 portioner.
