Från platta kakor till gummibaserade äggröra finns det otaliga sätt saker kan gå fel i köket. Men det är inte bara nybörjare kockar som gör misstag bakom kaminen. Det finns otaliga matlagningsmyter som håller även de mest kompetenta kockarna från att nå sin fulla potential i köket.
Innan du lider genom en annan mindre än stellär måltid, se till att du inte faller för dessa 50 falska matlagningsfakta. Och börja göra varje måltid hälsosammare och mer utsökt genom att se till att du har fyllt på de 40 sällskapssakerna som alltid finns i deras kök!
Mikrovågsprodukter rånar det av näringsämnen
Shutterstock Trots att vissa råa matentusiaster hävdar att allt som är kokt i en mikrovågsugn har blivit rånad av dess näringsämnen, är mikrovågsugnen inte så illa. Mikrovågspåverkan exponerar vanligtvis mat till mindre intensiv värme under en kortare tid än kokningsmetoder som kokning. Detta begränsar faktiskt mängden näringsämnesförlust under vägen i vissa fall.
Faktum är att broccoli som ångas i mikrovågsugnen bibehåller mer av dess glukosinolater-naturligt förekommande organiska föreningar som finns i många korsgjorda grönsaker-än broccoli kokta på kaminen. Lyckligtvis kan du börja göra dagliga måltider prep snabbare med eller utan mikrovågsugn genom att lägga till 50 billiga och enkla långsamma kokarrecept till din vanliga uppställning!
Alkohol kokar alltid alltid
Sergey Gavrik Det har länge hämtats att alkohol helt kommer att laga mat, men det är inte just det. Faktum är att en studie som publiceras i International Journal of Gastronomy och Food Science avslöjar att mängden alkohol som förblir i mat efter tillagning är direkt relaterad till temperaturen vid vilken mat kokas och hur mycket tid det är på spisen för så håll kanske barnen ur vodkasåsen för tillfället.
Hummer skriker i kokande vatten
Shutterstock Medan tanken på att dunka någon levande sak i en kruka med kokande vatten kan vara avskräckande, om du är orolig för att dina hummer skriker, är du felaktig. Det låter du höra när kokande hummer inte skriker dem - de har inte så gott ljudband - det är ljudet av luft som flyr under sina skal. Tänk bara på dem som bug-eyed, pinchy te vattenkokare.
Vänta på bubblor innan du vänder på en pannkaka
Shutterstock Nyckeln till en perfekt pannkaka väntar tills bubblor verkar flipa det, eller hur? Tja, inte exakt. Beroende på tjockleken på pannkakorna du gör, väntar tills bubblor dyker upp kan du lämna en stack bränt mat innan du vet det. Om du arbetar med nötter eller bönsmjöl, var noga med att du lagar dina pannkakor på en låg till medium värme och flip när bottensidan börjar fastna.
Ett brist på rosa betyder att din kyckling är helt kokad
Sergey Gavrik Anta inte att bara för att din kyckling har slutat att vara rosa betyder att den är fullt kokad. Fjäderfä är den vanligaste källan till livsmedelsrelaterad sjukdom, så det är absolut nödvändigt att du kontrollerar din fågelns temperatur med en kötttermometer istället för att bara få ögonen på färgen.
Du bör inte tvätta en gjutjärnspanna
Sergey Gavrik Tror du att du aldrig kan tvätta den gjutjärnspannan? Tänk om. Medan lågbaserade tvålar kan skada kryddan på din panna, kommer en panna som är ordentligt polymeriserad med olja inte att påverkas av din vanliga tvåltvål. När du är osäker bör du fortfarande städa din panna med vatten och en svamp och torka den ordentligt för att förhindra rost.
Pasta behöver sköljas
Shutterstock Du behöver inte ge din pasta ett bad i kallt vatten när det har varit på spisen. Det är sant att chockerande pasta med kallt vatten efter kokning det kan stoppa efterpottens matlagningsprocess snabbt. En noggrann sköljning gör inte bara pastaens svalare än vad du förmodligen vill ha, det tar också bort stärkelsen som hjälper såspinnen. Om din pasta vana gör att du känner dig uppblåst, se till att du balanserar dessa avlidningar med massor av friska kolhydrater också.
Baksoda blir aldrig dåligt
Shutterstock Bakpulver som har legat i skåpet i många år kan inte riva på sättet som ett traditionellt matobjekt skulle, men det betyder inte att det kommer att bli lika effektivt som en helt ny låda. "Håll färsklådor bakpulver och bakpulver till hands", säger Tara Tornello, grundare och chef bakare på The Darling Kitchen i New York. "Leavening agenter förlorar sin kraft när de löper ut, så byt dem var 6: e tolv månader."
Gamla ägg är bäst för kokning
Shutterstock Medan många säger att äldre ägg är bäst för kokning, kan nyare ägg fungera lika bra. Även om äldre ägg tenderar att ha lite mindre volym än sina fräschare motsvarigheter, vilket gör att de blir enklare att skala, enligt vissa kockar, är hur du förbereder dina ägg lika viktigt som deras ålder. Täck dina ägg med kallt vatten, sätt i en koka, ta bort från värme och låt dem laga mat i upp till 12 minuter innan du lägger dem i ett isvattenbad för ett skal som avskalar lätt, oavsett äggets ålder.
Stålskärda havre är hälsosamare än valsad havre
Sergey Gavrik Stålskärda havre har visserligen ökat i popularitet under det senaste decenniet eller så, men de skiljer sig inte så mycket, hälsovisa från de av den valda sorten. Den största skillnaden mellan de två är hur de är beredda, så länge som dina havre av val inte fylls med socker, salt eller konstgjord smak, är de ett hälsosamt val.
Välskött kött är säkrare
Shutterstock Det finns en anledning till att många kockar sitter i tanken på en välskött biff. Inte bara gör vissa bra köttfärs den ungefärliga konsistensen av en gammal sko, de är inte nödvändigtvis säkrare för dig. Så länge en biffs inre temperatur har nått 145 grader, anses den vara säker att äta, även om insidan fortfarande är mycket rosa. Undantaget från denna regel är jordkött, som bör värmas till minst 165 grader.
Du bör alltid ta bort huden innan du lagar kyckling
Shutterstock Att ta bort huden på kycklingen innan du lagar mat betyder att du saknar en bättre smakande fågel. Faktum är att huden är det perfekta verktyget för försegling i smak och fukt, så fortsätt och sätt dina örter, kryddor och såser under huden, baka det och ta bort huden efter att maten har lagats. Om kycklingbröst inte längre skär det, oroa dig inte: det finns gott om andra proteinhaltiga snacks som kan tillfredsställa din hunger medan du hjälper dig att smala ner.
Salt Slashes Pasta Cooking Time
Shutterstock Om du lägger salt till ditt pastavatten, gör det för smaken, inte den antagna minskningen av tillagningstiden. Det är sant att tillsats av salt till vatten ökar dess kokpunkt något. Men det här skulle sannolikt bara översättas till en mindre minskning av din matlagningstid, om du inte har för avsikt att göra maten så salt är den nästan oätlig.
Råa tomater är hälsosamma än kokta
Sergey Gavrik Rabattera inte rostade tomater eftersom du är orolig för att du kan missa viktiga näringsämnen genom att äta dem. "De flesta vitaminer påverkas inte av värme", säger Chef Maya Eller från Phinom Cuisine i LA och East Coast-baserade Sara's Cooking. "I själva verket ökar lykopen faktiskt när tomaterna kokas."
Vispad grädde plattar när du slutar whipping It
Sergey Gavrik Om du tar en paus från din vispgrädde betyder det inte att du kommer att förlora allt ditt hårda arbete. Medan många människor tror att en kortvarig paus i omrörningen av grädde innan den är helt piskad kommer att platta den, så länge grädden inte har upphettat avsevärt under den tiden, kan du enkelt stoppa och plocka upp var du slutade.
Kokande potatis hela gör bättre potatismos
Shutterstock Det kan tyckas lättare att koka dina potatis hela, men det kommer att ge mindre trivsamma resultat än att hugga dem först. Inte bara kommer hackade potatisar att lagas jämnare än deras intakta motsvarigheter, de kommer också att nå en hanterbar temperatur snabbare, vilket gör det lättare att masha dem utan att riskera ångbränna. Faktum är att Jeffrey Steingarten, Vogue matkritiker och författare till The Man Who Ate Everything, insisterar på att detta är det enda sättet att göra en ordentlig potatismos.
Svampar behöver aldrig sköljas
Shutterstock Antag inte att svampens porositet innebär att du inte kan utsätta dem för vatten. Som allt annat som odlas på marken, är svampar vanligtvis täckta av smuts och annat smuts, så det är viktigt att tvätta dem innan de lagas. Det bästa sättet att göra detta utan att blötlägga dem är att torka bort toppar med en fuktig pappershandduk.
Mjöl behöver siktas
Sergey Gavrik Siktning mjöl är lika tidskrävande som det är onödigt. "99 procent av tiden siktande mjöl är slöseri med tid", säger Tornello. "Ge det en bra rörelse med en wire whisk och du kommer att uppnå samma mål om några sekunder. Om ditt mjöl är verkligen klumpigt, har du större problem - sköt det och köp en ny väska! "
Röd vätska som läcker ur köttmedlet Det är underkokt
Shutterstock En pudding av rosa juice på din tallrik är inte ett surefire tecken på att ditt kött är underkokt. Medan många människor antar att de röda grejerna som läcker ut ur en rosa biff är blod, är det egentligen myoglobin, ett protein som finns i muskelvävnad som suger ut när köttet är uppvärmt.
Marinades Tender Meat
Sergey Gavrik Medan marinering av köttet kan göra det mer smakfullt, är det osannolikt att det kommer att ge mycket av en skillnad vad gäller textur. Det är sant att vissa sura marinader kan lossa bindningarna i protein på köttets yta, om mängden syra i din marinade är för hög kan det faktiskt göra motsatsen. Marinader penetrerar sällan kött mycket under ytan, så oddsen att insidan av ditt kött blir betydligt mer ömt från att marinera ensam är smal.
Du kan laga mat i en kall pan
Sergey Gavrik Även om det är tekniskt sant att du kan laga mat med en kallpanna, så gör det bara för att du ställer upp för mindre jämnt kokad mat. Genom att använda en hetpanna kan du hjälpa dig att överkoka dina diskar genom att utsätta dem för hög värme under en längre tidsperiod, och heta kokkärl är avgörande för att du ska få en snygg sårad skorpa på kött.
Du kan smälta smör i en mikrovågsugn
Sergey Gavrik Medan du kan smälta smör i en mikrovågsugn, kommer det inte att mjuka det lika jämnt och helt enkelt lämna det vid rumstemperatur i några timmar. Ännu värre än, nuking ditt smör kan göra det nästan omöjligt att få den fläckiga konsistensen du vill uppnå i kex eller pajdeg.
Du behöver blanda alla klumpar ur batteriet
Shutterstock Klumpig smet betyder inte att dåliga bakverk är i din framtid. Medan stora klumpar kan skapa mjölfickor i din färdiga produkt, kommer överblandning av degen sannolikt att ha ett sämre resultat, vilket gör dina bakverk tuffa och rånar dem av den läckra fluffigheten.
Pasta får överfylld i en kruka
Sergey Gavrik Din ravioli är inte fisk; de behöver bara så mycket vatten att simma. Medan vissa kockar insisterar på att pasta måste lagas i en stor kruka för att säkerställa att den inte blir trångt, är ditt vatten-till-pasta-förhållande faktiskt den avgörande faktorn för hur bra din pasta lagar, oavsett storlek på din kruka.
Allt Bakeware skapas lika
Shutterstock Inte allt bakeware skapas lika, och att välja fel pan kan ändra resultatet av ditt recept på ett ganska stort sätt. "Glas-, Pyrex-, lättmetall- och mörkmetallbakeware leder värmen annorlunda och det kommer alla att ge olika resultat, säger Tornello. "Kakor bakade på ett pappersfack med mörkt metall kommer att brinna snabbare än de som är bakade på ett lättmetallfack."
Alla sorter av salt är utbytbara
Sergey Gavrik Antag inte att allt salt är skapat lika. Bordsalt består av finare korn än havsalt eller koshersalt, så en nypa kommer att tillföra mer av en salt smak till din mat än sorter med större kristaller. Om du inte litar på dina instinkter när det gäller att eyeballa det, mäta ditt salt med en matskala innan du lägger till det i ditt recept. Lyckligtvis, även om du har lagt lite för mycket salt till din mat, kan du fortfarande sluta mageblåsa i spåren med några små förändringar i din vanliga rutin.
Tillagning av olja till pasta förhindrar klumpning
Shutterstock Om du njuter av pastaens smak med lite olivolja på den, så gör du allihop och lägg till lite på din kruka. Men om du använder olivolja för att förhindra att pastaen klumpas, slösa inte bort din tid. Olivolja kommer i stor utsträckning att sitta på ytan av vattnet medan du lagar pastaen, gör lite för att hålla dessa strängar sticker ihop. (Du borde bara röra om för att hålla pasta från klumpning.) Ett annat problem med att lägga till olja är att när du spänner på det, kommer oljan att belägga dina nudlar på ett sätt som kan göra såsdia direkt.
Du kan krydda mat när som helst i matlagningsprocessen
Sergey Gavrik Tiden är kärnan när det gäller att krydda din mat. Medan många amatörkockar tror att du kan kasta i några örter och kryddor vid något tillfälle i matlagningsprocessen, gör det inte att de komplexa smakerna du försöker utveckla och i många fall de kemiska förändringar som kan uppstå när man kombinerar ingredienser kommer inte att äga rum om du lägger till din krydda för sent i spelet. Att lägga salt till stek tidigt i matlagningsprocessen hjälper faktiskt till att torka ut det, vilket ger dig en skarp sår istället för en våt ånga.
Du kan vinge det med bakning
Shutterstock Matlagning är en konst, men bakning är en vetenskap, och du vill inte att ditt experiment ska gå fel. "Baking handlar om precision, och det finns så många kemiska reaktioner som sker bakom kulisserna att den minsta temperaturförändringen eller mätningen kan förändra den färdiga produkten drastiskt, säger Tornello. "Som min mormor säger alltid:" mäta två gånger, dumpa en gång. ""
Du kan aldrig ordentligt desinficera en träskärbräda
Sergey Gavrik Styrning av träskärbräda på grund av rädslan om bakterier kan bara vara missvisad. Forskare vid UC Davis fann att även om vissa träskivor hade bakterier som levde inuti efter att deras ytbakterier hade torkats bort, spred de inre bakterierna inte och dog snabbt.
Skarpa knivar är mer benägna att klippa dig
Sergey Gavrik Om du tror att din brist på kompetens i köket innebär att du inte ska använda skarpa knivar, tänk på igen. Du måste använda mindre motstånd för att skära mat med en skarp kniv, så du är faktiskt mindre benägna att glida och skära dig än du skulle vara med en matt.
Du kan lagra Guacamole
Shutterstock Medan du tekniskt kan lagra guacamole är det ett recept på mindre än tillfredsställande doppning. Avocados ripen (och övermognad) snabbt, så när det är mashed, tillsättar vatten för att täcka din blandning kommer inte att göra mycket för att förhindra att det från brinnande vatten är till stor del tillverkade av syre, exponering för vilket skyndar bränningsprocessen. Om du inte kan stå inför en övermåttig avokado, finns det fortfarande gott om friska fetter du kan lägga till din kost för att göra varje måltid mer tillfredsställande.
Mjölk gör mjukare äggröra
Sergey Gavrik Om du vill ha fluffig ägg, hoppa över mjölken. Mjölk torkar din äggblandning, och den avdunstar snabbare än vätskan i äggen själva, vilket innebär att du är mer benägna att sluta med gummiiga, överkokta ägg. Slå dina ägg ordentligt innan du lägger dem i pannan och du får de fluffiga äggen du ville ha.
Store-Köpt Pasta är inte lika bra som färska saker
Sergey Gavrik Det kan inte förnekas att nybakad pasta är utsökt, men med hjälp av de köpta sakerna betyder det inte att maten blir mindre tillfredsställande. Förpackade pastaprodukter och handgjorda saker är gjorda av exakt samma ingredienser, så det är vanligtvis inte en stor skillnad när de är ordentligt kokta. Om du bara inte kan ta dig med dig för att köpa torr pasta, köpa sakerna i din butiks frysdisk, vilket kan hjälpa dig att uppnå en konsistens och smak som ligger närmare de nyskapade sakerna.
Du kan använda kalla ägg i vilket recept som helst
Shutterstock I teknisk mening kan du baka med ägg av vilken temperatur som helst, men det betyder inte att det ger samma resultat. Rumstemperaturägg, mycket som mjukat smör, kommer att blanda bättre med dina torra ingredienser, vilket gör det enkelt att uppnå den jämn, väl kombinerade degen du vill ha. Om du känner dig trött på dina vanliga äggröra finns det många andra proteinrika hälsosamma frukostidéer där ute som kan hjälpa dig att nå dina viktminskningsmål i bråttom.
Att sticka en potatis i en alltför sallad maträtt balanserar den
Sergey Gavrik Om du oavsiktligt har dumpat alltför mycket salt i en maträtt, kommer inte en potatis att spara din måltid. Medan potatis kan absorbera en del av den översaltade vätskan i ditt recept, har de inte magiska saltabsorberande egenskaper. Om du vill spara maten, öka andelen andra ingredienser (särskilt de sura) och saltet blir jämnare fördelat.
Användning av högvarmkokar Grains Snabbare
Sergey Gavrik Att laga en kruka med ris eller quinoa på hög värme kommer inte att få din mat tillagad snabbare. Användning av hög värme innebär att vattnet som ska penetrera kornen avdunstar snabbt, vilket innebär att du sannolikt kommer att hamna med ris som på något sätt är både underkokt och bränt på botten.
Ovalt bröd har förlorat sin fuktighet
Shutterstock Det vanliga brödet på din räknare kom inte så, bara för att dess fukt har avdunstat. Medan färskt bröd tenderar att vara mer fuktigt än äldre bröd, är den verkliga orsaken till att brödet är svårt som en sten, eftersom stärkelsen är kristalliserande.
Du kan baka med någon artificiell sötningsmedel
Sergey Gavrik Antag inte att byta ut sockret i ditt recept för konstgjord sötningsmedel ger positiva resultat. Medan vissa sockersubstitut, som sukralos och sockeralkoholer, som erytritol, kan användas i bakverk, är aspartam inte värmestabil och kommer att förlora sin sötma när den utsätts för hög värme.
Smoothies behöver is
Shutterstock Om du lägger is till din smoothie, vattnar du bara ner det. Även om texturens is lånar sig till en smoothie är vanligtvis mer tilltalande än ett glas rumstemperatur fruktpuré, kommer frusen frukt att ha samma effekt utan att spädas ut.
Om pasta sticks till väggen är den klar
Sergey Gavrik För många människor, kasta pasta på en vägg och hoppas att den pinnar är det ultimata sättet att avgöra om det är helt kokt eller inte. Din pastas klibbighet kan dock faktiskt betyda att du har kokat det för länge. När pastakockar släpps stärkelser, vilket kan göra varje strand klibbig, vilket ger den goda gripbarhet. Den externa klibbigheten kan dock också innebära att den har gått förbi al dente och in i gummiliknande territorium. Smaka på pastaen under matlagningsprocessen ger dig en mer noggrann bedömning.
Pepparfrön är den hetaste delen
Sergey Gavrik Medan frö från en peppar kan smaka de mest krävande, är det deras närhet till en hetare del av peppar som lurar din tunga. Membranet som omger fröna tenderar att innehålla den mest capsaicin som sedan smutsas på fröna, vilket gör dem smaskiga när de faktiskt innehåller liten eller ingen capsaicin.
Du behöver röra ris för att göra det fluffigt
Shutterstock Om du vill ha fluffigt ris, lägg ner skeden. Enligt en kock, lämnar ditt ris ensam medan det är matlagning är det bästa sättet att få det till den konsistens du söker samtidigt som du undviker gumminess.
Steaks bör bara vända en gång
Shutterstock Gå vidare och vänd den biffen till ditt hjärtans innehåll. Medan många köttpurister hävdar att du bara ska vända en biff en gång, vrida den oftare under tillagningsprocessen kan laga det jämnare och hjälpa dig att uppnå en fin rost på båda sidor. Om kött inte finns på menyn kan du fortfarande se till att du får gott om fyllning av protein genom att lägga till några veganproteinstänger till din livsmedelsbutiklista.
Förvaring av bröd i kylskåpet förhindrar stalenhet
Shutterstock Att lagra bröd i kylskåpet kommer inte att hålla det friskt. Stärkelse kristalliserar snabbare i svalare miljöer, så, medan ditt bröd kanske inte möglas så snabbt i kylskåpet, blir det faktiskt troligt att det blir snabbare. Din bättre satsning är att hålla den i frysen.
Searing köttförseglingar i juice
Sergey Gavrik Searing kött kan ge det en fin skorpa, men det kommer inte göra mycket för att förbättra dess fuktinnehåll. Inte bara sårande kött påverkar bara en relativt ytlig del av vad som helst du lagar mat, den textur du uppnår genom searing är faktiskt bevis på fuktförlust. Faktum är att ett försök i ämnet avslöjar att seared meat förlorade mer fukt under matlagningsprocessen än den av den unseared sorten.
Håll ett gryt i din avokado Håller det från Browning
Shutterstock Att sticka in en grop med din guacamole kommer inte göra mycket för att hålla det friskt. En avokados grop håller bara områdena av avokado det rör sig om att vara utsatt för luft, men det kommer inte göra mycket för någonting det inte är i direkt kontakt med.
Köttet behöver sköljas före matlagning
Shutterstock Du bör definitivt tvätta dina frukter och grönsaker innan du äter dem, men ditt kött? Inte så mycket. Bakterierna i kött är inte enbart begränsad till dess yta, och sköljning av det innebär att du sprider oavsett bakterier som var på den biffen eller bit av kyckling i din handfat.
Matlagning med aluminiumfolie orsakar Alzheimers
Shutterstock Fortsätt och lägg lite folie i den där panelen för att göra det lättare att rengöra. Medan många människor har blivit ledda att tro att matlagning med aluminiumfolie ökar din Alzheimers risk, finns det ingen klar koppling mellan de två.
Matlagning morötter gör dem mindre näringsrika
Shutterstock Medan det verkligen är sant att matlagnings morötter berövar dem av deras läckra krispighet, kommer det inte att göra dem mindre näringsrika. Faktum är att en studie publicerad i European Journal of Nutrition avslöjar att kokta morötter hade mer biotillgänglig inflammationskämpande beta-karoten än deras råa motsvarigheter. "Många människor är också känsliga för råa grönsaker och har en lättare tid att smälta dem när de lagas", säger Chef Maya. Lyckligtvis för de som snabbt tröttnar på morötter finns det många andra lättillgängliga antiinflammatoriska livsmedel som gör varje måltid mer utsökt.
Tvätta kycklingen innan du får mat Rid av bakterier
Shutterstock Du kanske trodde att köra ditt fjäderfä under lite vatten kan bidra till att förebygga livsmedelsburna sjukdomar, men forskning visar att det faktiskt ökar dina risker. Faktum är att när någon H2O träffar din kyckling sprider den faktiskt bakterier över din handfat, händer och kök en gång.
