Har du någonsin trängt på att svalna på en svällande sommardag med en skål med varm tomatsoppa? Tydligen gjorde spanjorerna inte heller, varför de skapade gazpacho för att avvärja den undertryckande värmen i augusti i Andalusien. Utan att slå på värmen är gazpacho också bäst i augusti och september eftersom tomater är högst upp på sommaren när de är söta och mogna och billiga. Gazpacho är en trädgård i en skål, vilket betyder att det är bättre för dig än vanlig, endimensionell tomatsoppa.

Ingredienser

Gör 4 till 6 portioner

2 koppar hackade tomater
1 röd eller grön paprika, hackad
1 medium rödlök, tärnad
1 koppskursk engelskgurka
11/2 koppar lågnatrium V8 eller annan tomatjuice
Juice av 1 citron
2 msk olivolja, plus mer för servering
1 msk vit eller rödvin vinäger
2 vitlöksklyftor, hackad
1 tsk salt

Per portion:
120 kalorier
7 g fett (1 g mättad)
650 mg natrium

Hur man gör det

Steg 1

Kombinera tomaterna, paprika, lök och gurka i en stor mixskål och mixa bra. Överför en fjärdedel av blandningen till en liten skål, täck och kyl. Tillsätt tomatjuice, citronsaft, olivolja, ättika, vitlök och salt till grönsakerna i den stora skålen och blanda för att kombinera. Om du har tiden är det bäst att tillåta ingredienserna att mingla i kylskåpet en timme eller två - eller till och med över natten. (Om inte, fortsätt bara med receptet.)

Steg 2

Arbeta i partier om det behövs, tillsätt tomatsaftblandningen till en mixer och puré, stoppa precis för att skapa en jämn soppa (lite textur här är trevligt). Om du inte kylde innan du placerar gazpacho i kylskåpet i 20 eller 30 minuter för att svalna.

Steg 3

När du är redo att servera, dela gazpacho bland 4 eller 6 skålar. Häll de reserverade grönsakerna på en skärbräda tills du har en grov salsa. Garnera varje skål med lite av de reserverade grönsakerna och en regna olivolja.

Obs! Engelska gurkor är bra eftersom det inte finns något behov av att skala eller frö dem. Om du använder mer vanliga hothouse gurkor, var noga med att ta bort båda.