De flesta förväntar sig en skål soppa så tjock och krämig att du kan stå en sked upp i den, men sanningen är clam chowder, real clam chowder, har alltid handlat om musslor, med en tunn men bracingbuljong av musselsjuice och ett slag av mejeri. Vi valde mjölk, vilket gör en lätt, ren, kalorifattig chowder som inte kommer att sitta i magen hela eftermiddagen. Det finns emellertid ett objekt som vi inte kommer att äventyra på: bacon, vars rökiga smak passar perfekt med musslens saltlake. Du behöver inte mycket - bara en remsa per portion.

Ingredienser

Gör 4 portioner

4 remsor bacon, hackad
1 liten lök, tärnad
2 revben selleri, tärningar
1 msk mjöl
1 kan (6, 5 oz) musslor, dränerad, juice reserverad
2 koppar musslorjuice
1 kopp mjölk
2 medelstora Yukon guldpotatis, skalade och tärnade (ca 1½ koppar)
2 grenar färsk timjan (tillval)
Salt och svartpeppar efter smak

Per portion:
270 kalorier
6 g fett (2 g mättad)
650 mg natrium

Hur man gör det

Steg 1

Koka bacon i en stor gryta eller gryta över medium värme i ca 5 minuter, tills det är brunt och krispigt. Överför till en pappershandduksfodrad tallrik och reservera.

Steg 2

Tillsätt löken och selleri till baconfettet och koka i ca 5 minuter tills det är mjukt. Rör i mjölet och koka i 1 minut för att eliminera den råmjölsmaken. Häll i de reserverade juicerna från musslorna, flaskan och mjölken, rör sig stadigt för att säkerställa att mjölet är jämnt införlivat.

Steg 3

Blanda till en simmer och tillsätt potatis och timjan, om den används. Smäll i ca 10 minuter, tills potatisen är öm. Smaka med salt och svartpeppar. Strax före servering, tillsätt musslorna och simma tillräckligt länge för att värma dem igenom. Garnera med den reserverade bacon.