Fil detta under "galen men sant": Varje restaurang måltid ger ett halvt kilo matavfall. Allt som lägger upp till 11, 4 miljoner ton och 25 miljarder dollar av matavfall varje år bara från amerikanska restauranger, säger en ny rapport från ideologin ReFED. Så vad gör restauranger med kvarvarande mat?
Lyckligtvis är ordet ute om problemets omfattning och ett eskalerande antal matställen drömmer på uppfinningsrika sätt att få ut det mesta av matskrot, rester och mer. Fortsätt läsa för att ta reda på var din matris dollar kan göra en skillnad - och kanske bli inspirerad att slita ner ditt matavfall hemma också. Och för att minimera matavfall med din egen matlagning, kolla in 18 sätt att få ut det mesta av rester.
Skicka Patrons Home med Freebies-och Recept
Snarare än att kasta bordet mellan snacks mellan sittplatser, frågar vissa restauranger diners att ta dem att gå. På Barrio i Chicago stöder chefskocken och toppkocken alum Katsuji Tanabe James Beard Foundation's Impact Program "No Waste Campaign" genom att ge chips och salsa ett andra liv. "På Barrio uppmuntrar vi våra gäster att spara resterna och ge dem ett andra liv. Vad som helst kvar på bordet ber vi dem att ta hem och följa mitt enkla recept för att göra något gott, säger han.
Personalen riktar kunderna med leftover chips och salsa för att besöka BarrioChicago.com/NoWaste, där Tanabe delar ett brunchrecept på "Morning After Chilaquiles" med både ingredienser, ägg och andra mexikanska häftklamrar.
Repurpose Ingredients till en helt ny skål
Shutterstock Också i Chicago, Prime & Provisions chefskock Joseph Rizza volontärer för att omvandla gästens extra porterhouse till en steksmörgås för att gå till lunch nästa dag. Förutom nötköttet är smörgåsarna naturligtvis gjorda med crustless white bread, tomat-lök sylt, vitlök aioli och arugula. De levereras också i delipapper utan plastbestick.
Inte nära Midwest? Gå österut till New York för att hitta chefkocken Cuisine Mark Russell's Tradition-linje på utvalda restauranger och kaféer med lokala ingredienser från cateringföretaget Great Performances. Ett urval av Russells återanvändning och återvinning av idéer:
- Persilja pesto centrerad kring blancherade persilja stammar
- Lax tartare gjord med lax bitar kvar efter slaktning
- Burgers of prime kött trim
- Kort revben tostada staplad med små korta revbenstycken
- Caramelized butternut squash med linser, gröna och vildt ris som använder det stöta fröhålan
Skaka upp cocktailmenyn
Brooke Lark / Unsplash På Puesto, en liten grupp familjedrivna mexikanska restauranger i Kalifornien, kan imbibrar beställa allt-men-kökshandfat "Fruit Cart Margarita". Den tropiska cocktailen har Olmeca Altos Tequila Reposado, mango, ananas, gurka, vattenmelon, färsk limejuice, en Tajinfälg och fruktgarnishes, och gör spritdryck av de frukter och grönsaker som oftast lämnas efter att ha skapat andra rätter.
Använd varje sista ounce
Shutterstock För en ny näsa till svansupplevelse, ta en tabell på kocken Juan Pablo Torre Bar Garcia i centrala Los Angeles. Inspirerad av sina europeiska och argentinska rötter och önskan att minimera avfall, köper Torre en lax varje vecka och använder varje del i en mängd olika preparat. Tidigare favoriter har inkluderat Tiradito, en liten tallrik rökt lax, Crème Fraiche, och krispigt ångbröd och italiensk Pho, en soppa av hemlagad buljong med nudlar och lax.
Tänk hud till frön
Shutterstock Liksom näsa till svans för veganer, säger chefschef Daniela Moreira i Washington DCs Timber Pizza Co., "Vi äger inga peelers! För alla våra produkter använder vi hela grönsaken eller frukten från köttet till huden, vilket minskar matskrot. "I stället för att kassera morotstoppar, till exempel, whiskar Moreira dem till pestos och kastar dem som en extra lövgrön i sallader.
Skapa unika smak-och-textur Boosters
Shutterstock Söder om gränsen, toppkocken Alex Branch toppar sina rätter på Herringbone Los Cabos med en garnering som är bra för jorden - och smaklökarna.
"Vår fiskchicharron är spridd från fiskhud som vanligtvis kasseras. Vi kombinerar det med ändarna av avokado, rädisor och morötter, liksom härdade ägg gjorda av kvarvarande äggulor för en matrull med noll matlagning helt utrustad med ingredienser som normalt kastas bort ", säger han.
Donera till de som behöver
Shutterstock Här är ett nytt sätt att tänka på återvinning. Flera restauranger i Denver tunnelbanestation har samarbetat med We Do Waste, en ideell som plockar upp oanvänd mat och omfördela den lokala hungriga befolkningen via matskaffer, soppkök, shelters och afterschool-program.
Oavsett om det är extra bröd, okokt protein eller ingredienser som förblir efter en restaurang bestämmer sig för att stänga dörrarna, biter bonusen på plattor snarare än i deponi. "Förra året återhämtade vi och omfördelade nästan 30 miljoner portioner av mat, eller cirka 10 miljoner måltider", säger Kyle Endres, utvecklingschef för We Do not Waste.
Gör familjen måltallräkning
Shutterstock Efter den upptagna lunchrushen på den italienska bistroen 312 Chicago matar kocken Luca Corazzina sin stora personal smart vid sin gemensamma måltid före måltiderna.
"Vi älskar att äta tacos för vår familjen måltid. När jag lägger min matorder får jag extra nötkött och jag använder samma nötkött för att göra tacos och såsen till vår Calamarata Bolognese samt andra rätter på menyn, säger Corazzina.
Eller om de längtar efter något italienskt, kastar han tillsammans pizzor. Skrot som lämnas från den inhemska brödbakningsprocessen bildar skorporna, medan grönsaksskrot och kött utgör pålägget. Till efterrätt noshes teamet på diskar som inte riktigt gjorde skäret för menyn. "En dag hade vi tiramisu för familjen måltid efterrätt eftersom ladyfingersna kom ut lite fuktig och inte så fast och torr som jag gillar att tjäna våra gäster."
Sälj det till en rabatt
Shutterstock Tänk på denna Airbnb för ät! Mat för alla, en digital app, låter restauranger sälja sina tillgängliga extra måltider för en djuprabatt. För närvarande, i bruk i Boston och New York, slår anläggningarna ut kostnaden (i stället för 50 procent av) de rätter som de annars skulle få ut i slutet av natten. Kunder får en affär restauranger tjänar fortfarande pengar.
