Efter år av virvlande, sniffing och swishing har du (slags) funderat på vad du gillar i en flaska merlot. Nu vill du sparka upp saker genom att jazzing upp ditt middagsrecept med ett stänk av din favoritvino. Men om du är orolig för att höja en skål utan att låta bli för tipsig, har vi insidan av spetsen på frågan du frågar: "Springer alkohol från min mat?"
Även om din kokbok kan ha lovat att alkohol simmrar bort efter att ha utsatts för hög värme, konsulterade vi en expert för att demystifiera denna populära missuppfattning. "Du kokar aldrig all alkohol ut ur maten, oavsett hur länge du lagar mat, " berättade sommelier och Food and Wine Editor of Best Life, Shana Wall, oss via e-post. "Med detta sagt, indunstar alkohol vid tre gånger vattenhastigheten. Ju längre du lagar det desto mer alkohol kommer du att laga mat. Men den lägsta mängd alkohol du någonsin kan uppnå i vätskor är fem procent. "
Enligt en USDA-studie som publicerades i Journal of the American Dietetic Association, skulle du behöva laga mat i en lång två och en halv timme för att få alkoholinnehållet till fem procent. Inte ser ut att spendera för mycket tid babying coq a vin? Alkohol som kokas med mat i 15 minuter bibehåller 40 procent av dess alkoholinnehåll.
Här är ett användbart mönster att följa vid flambeing: börjar vid 30 minuters tillagningstid minskar alkoholhalten med 10 procent efter varje ytterligare halvtimme av tillagningstiden upp till högst två timmars tillagning. Så medan en spikad maträtt kräver 30 minuters matlagning för att koka alkoholen till 35 procent, kan du minska alkoholnivån till 25 procent genom att laga den i en timme. Två timmars tillagning ger 10 procent alkoholinnehåll.
Proffstips:"Jag säger alltid att man bara lagar mat med gott kvalitetsvin som du skulle vilja älska att dricka", säger Wall. "Eftersom alkoholen kockar ner, intensifierar vinens smakprofil faktiskt. Så om du lagar mat med en dålig flaska vin får du en dålig sås! Om du lagar mat med en stor flaska vin kommer du att ha en förhöjd sås. "
Innan du tar på krävande bourguignon, kontrollera att sprit uppfyller dina middagsgäster eftersom din maträtt fortfarande kommer att behålla en del av alkoholen. Och innan du hittar dig själv avkodningsarom och smaksnoteringar, missa inte vår lilla hemlighet till att dricka alkohol utan att få fett.
