"Tis säsongen för utomhusgrillar och picknick. Medan sommaren är den perfekta tiden för lounging och noshing med vänner och familj, är varma dagar också den idealiska grogrunden för vissa oönskade gäster-bakterier och andra mikrober som orsakar matburna sjukdomar.
Enligt Centers for Disease Control, årligen, upplever cirka 48 miljoner människor matburna sjukdomar orsakade av bakterier som E. coli, Salmonella och Listeria . Och dessa patogener kan orsaka mer än bara en upprörd mage, kräkningar och några extra resor till badrummet, säger Barbara Kowalcyk, biträdande professor i matvetenskap och teknik vid Ohio State University och medgrundare av Center for Foodborne Illness Forskning och förebyggande. De kan orsaka allvarliga infektioner som kan leda till sjukhusvistelse, särskilt bland gravida och postpartumkvinnor, äldre vuxna och personer med nedsatt immunförsvar. I vissa fall har livsmedelsburna sjukdom kopplats till kroniska tillstånd, såsom irritabelt tarmsyndrom (IBS) och reaktiv artrit som kan påverka livskvaliteten, säger Kowalcyk.
Med de senaste återkallelserna av romint sallad och ägg är det viktigt att känna till grunderna för hur man sätter igång pesky bakterier. Medan sunt förnuft gäller när det gäller säker mathantering (tvätta händerna!), Här är 10 tips för att undvika matburna sjukdomar. Och för mer matlagningsråd och köks tips för att skydda din familjs hälsa, prenumerera på Eat This, Not That! tidningen - för en begränsad tid kan du få 50 procent av försäkringspriset!
Håll dig borta från "Risk" -zonen
Shutterstock Den första regeln om säker mathantering: Känn temperaturfarenzonen. "De bakterier vi är oroade över kan enkelt växa mellan 40 ° F och 140 ° F", säger Leslie Thompson, doktor, professor i livsmedelsvetenskap och säkerhet vid Texas Tech University, så håll den varma maten varm och kall mat kall. "Förberedda livsmedel som har suttit ut i mer än två timmar (till exempel vid matlagningar eller fester) bör kastas ut", säger maträttsexperten Jessica Levinson, MS, RDN, CDN.
Var ett snyggt freak
Shutterstock När det gäller matlagning är det bra att vara lite OCD. Thompson rekommenderar att du tvättar dina händer och rengör matlagningsytor ofta för att undvika korskontaminering, speciellt efter att ha rört högriskmat som rå kött, fjäderfä och ägg. Det gäller för hantering av sällskapsdjur och godis som grisöor också. Och glöm inte att städa ditt kylskåp regelbundet. "Vissa matburna patogener som Listeria kan växa i kyla, " säger Kowalcyk.
Använd en termometer
Shutterstock Du vet att du ska laga kött, fjäderfä och skaldjur till en viss temperatur för att döda besvärliga bakterier, men hur kan du vara säker på att det är tillräckligt varmt? Använd en matlagningstermometer. Kowalcyk rekommenderar att man använder en digital spetskänslig termometer över en gammal skolskalmodell. Du behöver inte kalibrera det och det kommer att ge en mer korrekt läsning, säger hon.
Koka markkött till 160 ° F och fjäderfä (inklusive slipad kyckling och kalkon) till 165 ° F. Koka till 145 ° F för fläsk och skinka och låt det vila i tre minuter innan du äter. Köttet fortsätter att laga mat under den tiden så hoppa inte över det!
Segregera din kylskåp
Shutterstock Medan du förmodligen vet att du använder separata skärbrädor och redskap för att producera, råa kött och lagad mat kan korskontaminering hända i ditt kylskåp också. "Rått kött, fjäderfä och skaldjur bör lagras på kylskåpet, helst i en behållare för att skydda andra föremål på hyllan från droppar", säger Levinson. "Fräscha, färdiga matvaror som frukt och grönsaker bör lagras i tillverkningslådor eller på hyllor över rå kött för att förhindra risk för kors-kontaminering."
Skölj inte köttet
Shutterstock Medan det kan tyckas som en bra idé, sköljer du köttet eller fjäderfäet innan du lagar mat är det en bra idé. "Rött kött behöver inte sköljas", säger Thompson. "Om du sköljer fjäderfä, är eventuell förorening som var potentiellt på det fjäderfä nu i din diskbänk. Du måste rengöra och sanera diskbänken och eventuell yta som den kan ha rört. "
Tvätta all din produktion
Shutterstock Frukt och grönsaker äts ofta råa, vilket gör dem troligen bärare för bakterier. "Livsmedel växer ut i miljön och det finns alla möjliga saker som kan öka risken för livsmedelsburna patogener, jord, djur som passerar, avrinning från andra fält och till och med gödselmedel om de använder gödsel och det är inte komposterat ordentligt, Säger Kowalcyk. "Föroreningar kan hända under transport och förvaring också."
Eftersom du hoppar på matlagning lämnar eventuella skadliga bakterier intakt, var noga med att tvätta alla dina produkter innan du äter, även om du inte planerar att äta huden. (Tänk melon och avokado.) Kowalcyk rekommenderar att du använder vanligt gammalt vatten och en skrubbborste precis innan du äter eller bereder produkten. Och eftersom bakterier gillar att gömma sig i vatten, var noga med att torka dina produkter med pappershanddukar.
Välj enstaka salatsallar över bagged salad greens
Shutterstock Vi får det-bagged sallad gröna är super bekvämt. Men de är också kopplade till stora utbrott av matburna sjukdomar. "De sätter grönarna i ett stort vattenkärl. Om ett salladshuvud är förorenat kan det spridas, säger Kowalcyk. Istället rekommenderar hon att man köper ett enda salladssläpp, vilket har en lägre risk för kontaminering.
Om du köper bagged greener, skölj dem inte innan du äter. Bagged greener är mer benägna att ha brutna löv, vilket är en startpunkt för bakterier. Om du tvättar dina gröna kan du sprida eventuella bakterier som kan vara närvarande, enligt Kowalcyk.
Kasta Krossad eller Bruten Produce
Shutterstock Enligt Kowalcyk smyger bakterierna in i frukt och grönsaker genom skärningar och tårar. "När jag kommer hem och det är ett sönderfallet blad i min sallat, kasta jag bort det. Om det är en mörk tomat, blir jag av med det, säger hon. Bättre att vara säker!
Kyl upp dina rester innan du lagrar dem
Shutterstock Du serverar mat som en chef på helgen, men ska du omedelbart kyla eller frysa maten? "Om du gör en gryta och det är 180 grader, vill du inte sätta det direkt i kylen eller frysen eftersom det onödigt höjer temperaturen, säger Thompson. "Så länge det är över 140 ° F, kommer det inte att stödja tillväxten av mikrober." Låt din mat släppa lite ånga, men när temperaturen sjunker under 140 ° F, kyl den ner.
Akta dig för svampar och diskdukar
Shuttestock Visst brukar du använda svampar och diskdukar för att tvätta disken och städa ditt kök, men de kan vara avelsplatser för mikrober, säger Thompson. Byt ofta trasor och tvätta dem i en utspädd blekmedel. Se till att de torkar helt. Eftersom bakterier älskar fuktiga svampar, föreslår Thompson att man använder en snabbtorkad pensel istället.
