Att laga den perfekta biffen på grillen är både en konst och en vetenskap - det kan ta år för även de mest begåvade kockarna att lära sig de trick som de behöver för att lyckas. För att hjälpa dig att bli en biffmästare i ditt eget hem frågade vi några av landets bästa kockar att ge oss sina hemligheter att grilla den mest perfekta biffen någonsin - och några av deras hemligheter kommer definitivt att överraska dig! Och för mer läckra hemligheter, kolla in dessa 20 Shocking Facts About Eggs!
Plocka den perfekta biffen
1Gå till slaktaren när det är möjligt
Du kan hitta biffar i någon livsmedelsbutik, men du vet inte nödvändigtvis var de kom ifrån - eller hur länge sedan de skars. I stället väljer du att gå till en slaktare för alla dina biffar. Och om det inte är möjligt? Handla hos en köpare som skär kött i affären, som Wegmans och Whole Foods. Tala om livsmedelsbutiker, ta reda på om din favorit gjorde listan över de 15 största livsmedelsbutikerna i USA!
När i tvivel, Välj Ribeye
De bästa biffen för hemgrillning är marmorerade biff-ribeye-biffar eller ben-i-ribeye-biffar som ofta kallas Cowboy Steaks, säger Michael Vignola, företagsledningschef på Strip House och Bill's Bar & Burger. "Marbling förbättrar smaken av dessa skärningar medan du köper köttet i matlagningsprocessen för att säkerställa en saftig biff", säger Vignola. Är du inte säker på vad marbling är? Det är de vita vita fläckarna av fett i köttet.
Leta efter tjocklek
När du väljer dina biffar, försök få en som är minst en tum tjock, om inte 1, 5 eller 2 tum. "Tjockleken kommer att bidra till att uppnå det bullseye röda centrumet för perfektion", säger Vignola. "Jag föredrar att köpa en större, tjockare klippa biff och carving för mina vänner och familj."
Hämta Center Cut
Alltid få en enhetlig köttbit från mitten, rådgivare Kock Phil Yandolino, grundare kock på BRIO Tuscan Grille. "Oavsett om du lagar en New York Strip-biff, en Porterhouse-biff eller en tennslang, kan den enhetlighet som ett mittsnitt ger, bidra till att bibehålla kvaliteten på slutresultatet och garanterar jämn matlagning."
Gå till gräs-Fed
Gräsmatad nötkött är inte bara högre i omega-3, det är också bättre smakprovning. "Nu när jag har blivit van vid den renare, fylligare smaken av gräsfärdigt nötkött smakar köttmatad nötkött verkligen en anmärkning till mig", säger Kim Brauer, chef och receptutvecklare hos Marx Foods.
Tänk utanför Ribeye
Vill du inte släppa en massa pengar på en dyr biff? Du kan fortfarande hitta en bra bit biff. "Att välja mindre vanliga nedskärningar är ett bra sätt att få en bra biff till en bättre prispunkt", berättar Brauer. "Teres major (axeln), till exempel, är nästan lika öm som en filet mignon till en tredjedel av priset, och jag tycker att det är ännu bättre."
Undvik "Förbättrad" nötkött
Hoppa över biffar som säger "förbättrad" på etiketten. Detta innebär att köttet har injicerats med tillsatser. Några av dessa tillsatser påverkar smaken, som marinader och köttfärsmedel. En annan vanlig förstärkare är saltlösning som är avsedd för att öka stekens storlek och fuktnivåer. Det är en av de 23 Bedrägerierna och Sneaky Tricks på mataffären.
Förbereda den perfekta biffen
8
Trim inte fettet
Fett kan se grovt på sidorna av en okokt biff, men skära inte av allt. Anledningen till att fett ger smaken på biff, så att du lämnar en liten bit därutöver, förutom de marmade bitarna som nämnts tidigare, kan ge dina biter lite extra oomph.
Men trimma huden
Det vill säga, du vill inte bara lämna allt på. Beroende på vilken skär du väljer, kan du behöva klippa av lite silverhud, säger Brauer. "Det här ser ut som det låter-silvery, lite skimrande band som löper längs sidan av några biffar som inte mjuknar i matlagning och hänger som gristly bits."
Olja upp det
Använd en blandad oljaolja och olivolja för att belägga biffen innan du kryddar den.
"Ett 80/20 eller 90/10 förhållande [av canola till oliv] kommer att få jobbet gjort, " rekommenderar Vignola. "Var noga med att täcka biffen lätt. Oljan gör det möjligt för ytan temperaturen att seared snabbt, vilket säkerställer en juicier slutprodukt samt starkt bidrar till charmeringen av köttets ytor. "Spara dina dyra olivoljor för sallader där deras subtila smaker kommer att lysa ljusast. Dessutom kan vissa oljor inte hantera högt huvud och kan faktiskt skada din hälsa! Få alla svar på dina frågor om den lilla detaljen med vår guide till 14 populära matlagningsoljor och hur du använder dem.
Hoppa över Fancy Marinades
Förutom olja behöver en välmarminerad biff endast grovmalt svartpeppar och koshersalt för att ge det perfekta smak, tillägger Vignola. "Var noga med att krydda lite mer än att du regelbundet kan säsja en sautéad vara. Några av stekens kryddor kommer att gå vilse i grillningsprocessen; du vill vara säker på att ha tillräckligt med stek för att få jobbet gjort. "
Om du inte har en "mindre" skärning
Lägg till en marinade för att göra mindre skärningar som tri-tip och flank steak tastier. "Detta kommer att bidra till att ge mer smak och hjälpa till att bryta ner sin fibrösa struktur", säger Albert Balbas, chef på dk Steak House i Waikiki, Hawaii. En lätt att prova? Blanda lite olivolja, balsamvinäger, Worcestershire sås, sojasås, Dijon senap och vitlök. Medan du har några av dessa ingredienser ute, varför inte också piska upp en hemlagad salladsdressing med hjälp av våra 12 tips för att göra friska salladsdressingar?
Matar den perfekta biffen
13
Börja med en ren grill
Rengör din grill med en borste efter varje användning - och se till att du gör det medan det är varmt. "När du förbereder grillen för en biffskiva, värm den i ca 30 minuter
eller så, så att den värms till ca 600 ° F, säger Yandolino. Eftersom det är uppvärmning,
borsta grillgallret med olja för att förhindra att du klibbar. Men var försiktig med att använda en billig eller gammal pensel där trådarna fångas på grillen; tro det eller ej, men det här är den främsta orsaken till att sjukhusbesök uppvisas under sommarmånaderna.
Tänd upp med kolgolv
Gasgrillar kan vara populära, men mästerkockar föredrar att använda kolgrillar. Använd en skorstensbegränsare för att tända upp, råder Anthony Chin och Wade McElroy av Horse Thief BBQ. "Detta eliminerar behovet av lättare vätska, vilket kan ge en dålig smak på ditt kött", säger Chin. Och vänta, sa någon att vara mästerkock? Om du bara tänkte på en av dina favorit TV-program, missa inte dessa 15 hälsosam matlagningstips från en MasterChef som någon kan göra!
Se till att det är varmt innan du börjar
Hög värme sårar köttets matlagningsyta, vilket innebär att en saftigare biff gör det möjligt att få det läckra kulet att hända.
Om du lagar mat på träkol, se till att du väntar tills kolet blir vitt och jämnt fördelat, tillägger Robert Liberato, chef på STK LA. "Skynda inte processen med extra lättare vätska eller kasta en biff på grillen när det finns öppen eld, " säger Liberato. "Det brinner bara köttet omedelbart." Och det är en dålig smak, inte "jag tycker om den bränd" sorten.
Men låt det inte bli varmt
En liten flamma är din vän, men mycket är din fiende. "Håll två sidor av grillen varm och flytta biffen till den andra hot spoten om det första grillområdet är aggressivt flammande", säger Vignola.
Dousing med vatten är en sista utväg. "Du vill hålla grillen så varm som möjligt, men om det är mellan huset som går upp och en välkolad biff, skulle jag nöja med att hålla huset intakt", Vignola quips. Vi också! Och för att få ut det mesta av din grilltid, kolla in dessa 21 Grillrecept som inte är Burgers.
Glöm gaffeln, snälla
Det kan vara lätt att sticka ditt kött med en gaffel för att vända eller vända den, men motstå uppmaningen om du inte vill ha en ojämnt kokt biff. "Gaffel punkteringar tillåter juice att fly och kan leda till torkning, mindre smakfulla proteiner", säger Liberato. "Använd alltid en spatel eller tang." Det låter litet, men det är de små sakerna som lägger till att laga den bästa biffen någonsin!
Var inte ett drag
Dra inte biffen över grillen när du vrider; helt enkelt hämta den i en rörelse och placera den tillbaka med samma rörelse. "När du har börjat biffen på varma platsen lämna det, låt det köttet sota jämnt, säger Vignola. "När köttet är förkolat, plocka upp det och vänd på den svalare platsen på din grill. Att flippa biffen för ofta kan sabotera köttets charring och eliminera det mesta av kryddan på biffen. "(Psst! Är en av dessa människor en vegetarian? Hej, grillade gröna är en trend i sommar!)
Håll Tabs på Temp
Håll alltid en snabblästermometer användbar vid grillning. Det tar gissningen att bestämma sin matlagningsstatus, speciellt när man lagar mat för en grupp människor som vill att deras beredda vid olika temperaturer. En sällsynt stek ska träffa 120 grader, medan en medelstekt biff ska överstiga 140 grader och en bra färdig bör slå vid 160.
Lägg till grillmärken som ett proffs
De perfekta grillmärkenna är som en elegant garnering till din måltid. De är ganska enkla att göra också. "För att göra diamantgrillmärken på köttet, skär det i en vinkel och vänd sedan innan du skakar biffen åt andra sidan, säger Balbas.
Äta den perfekta biffen
21
Ha tålamod
Vi vet att du inte kan vänta att sluka din skapelse, men var tålamod! När en bit kött är lagad är det viktigt att låta det ligga i sju till 10 minuter (beroende på klippet) innan det skärs, berättar Liberato. "Eftersom juicerna kläms ut på utsidan under matlagningsprocessen, så att det blir en chans att sitta hjälper juicerna att sprida jämnt i mitten av köttet."
Ge det en Grill Encore
Efter att biffen har vilat, lägg den tillbaka på grillen i ca 30 sekunder på varje sida, precis innan du serverar en yta som sizzle. "En liten strö av ett grått havsalt på steken möjliggör en mild och fokuserad återuppfriskning av biffen, " tillägger Vignola.
Lägg till lite krydda
Varje stekälskare vet inte att du förstör en köttbit med såser, men du kan gnugga lite krydda för lite extra bit när du biter.
"Rosa Himalayas havsalt, rosa och vita pepparkorn, kanel, brunt socker, chili och chipotlepulver och espressopulverbaserade gnuggar kommer alla att höja köttets
naturlig smak ", säger Yandolino.
Koppla det med en röd
Det är äntligen dags att äta! Hur kan du göra upplevelsen ännu mer fantastisk? Lägg bara till vin. Det är ett välkänt faktum att rätt parning av rött vin och biff kan höja smakerna av båda . Du vill hålla med rött över vit eller rosé eftersom röda viner har mer tanniner som kompletterar fett i din biff. Inte känner dig mycket säker på ditt vinval? Du kan verkligen inte gå fel med en Cabernet Sauvignon eller till och med en Malbec. Bonus: rött vin har antioxidanter, vilket är en av de 23 överraskande, hälsosamma fördelarna med alkohol!
