Italiensk Meatball Soup



Beställ en tallrik med spagetti och köttbullar i Italien och du kommer troligen att lämna din servitör dumbfounded, klia på huvudet för ett svar. Det beror på att en av Amerikas favorit italienska rätter är en rent amerikansk uppfinning, en som vanligtvis hänger på våra typiska principer om överskott. I Italien är polpettin mer benägna att njuta av på ett lättare sätt, antingen ensamt eller i en soppa som den nedan. Pastan är fortfarande där (om än en mycket mindre del av den), men buljongen rymmer en handfull stearin grönsaker och tjänar till att hålla köttbullarna fuktiga och fräscha. Även om det är lätt i kalorier, är det fortfarande en potent skål med godhet - serveras med en lättklädd sallad, det gör en otrolig vardagsmiddag.

Ingredienser


Gör 6 portioner

8 koppar lågnatrium kyckling lager
1 huvud escarole, huggad i bitar av bitar
¾ kopp liten pasta, som orzo, pastina eller spaghetti bruten i ½-tums bitar
1 pund nötkött
2 medelstora ägg eller 1 extra stort ägg
¼ kopp brödsmulor
½ kopp fint riven parmesanost
Salt och slipad svartpeppar efter smak
½ msk olivolja
1 lök, hackad
2 morötter, skalade och hackade
2 revben selleri, hackad

Per portion:
333 kalorier
14 g fett (5 g mättad)
690 mg natrium

Hur man gör det


Steg 1

Kombinera nötköttet med ägg, brödsmulor, ost och bra stift av salt och peppar i en blandningskål. Var försiktig så att du inte överarbetar blandningen, bilda den lätt i köttbullar ungefär ¾ tum i diameter, lite mindre än en golfboll.

steg 2

Värm olivoljan i en stor kruka över medelhög värme. Tillsätt lök, morötter, selleri och sauté tills grönsakerna har mjukat, ca 5 minuter. Lägg i lager och escarole och sopa soppen till en simmer. Vrid värmen ner till låg och lägg till köttbullarna och pastaen. Smäll i ytterligare 8 till 10 minuter tills köttbullarna kokas igenom och pastaen är al dente. Smak och justera kryddan med salt och peppar.

steg 3

Servera soppan med extra ost på toppen.

Rekommenderas