Medan dina föräldrar kanske bara har hört talas om dessa korn i bibeln - det är precis hur Food For Life fick receptet på Ezekiel 4: 9 sprouted bröd - vi har vant oss vid att se korn som quinoa, amaranth, hirs, teff och bovete i våra granola barer, flingor, bröd, chips och till och med cookies. Så varför hype? Moderna korn, som vete, majs och ris, har blivit selektivt uppfödda under årtusenden för att se och smaka väldigt annorlunda än deras avlägsna förfäder - och även att införa bekämpningsmedelsresistenta gener. Å andra sidan har "gamla" korn ändrats lite från forntiden. En av dessa näringsrika korn har lyckats lugna sig under radaren: sorghum.

Hittills har sorghum främst använts i USA i tre tillämpningar: Kornet används för att foder boskap, för att göra etanolbränsle, och för att ge sirap som liknar melass. Dess rykte som djurfoder (eller dess nödvändiga långkoktid, mer om det senare) kan ha hindrat det från att omfamnas som mat i Amerika. Men dess världsomspännande popularitet, omfattande näringsprofil och glutenfri status är tillräckligt bevis för att detta spannmål ska läggas till din kost.

Sorghum är ett flinggräs som först samlades för 8000 år sedan i södra Egypten. Därifrån flyttade den över hela Afrika, Indien och slutligen till Amerika på 1800-talet. Den har en näringsprofil som är mycket lik quinoa, inklusive att vara hög i protein med över 5 gram per ¼ kopp torr; men där det skiljer sig är det också högt i fiber: 3, 2 gram fiber per ¼ kopp jämfört med 0 för quinoa. Sorghum har också en mängd mikronäringsämnen, från järn och zink-viktiga näringsämnen för de som följer växtbaserade dieter-till 8 procent av ditt rekommenderade dagliga intag av bra kolesterolhöjande, N-vitamin av B-vitamin.

Hela sorghumor ser ut som oöppnade majskärnor när de är torra (i själva verket kan de till och med poppas som popcorn!) Och israelsk pärlcouscous när de kokas. Men den matlagningsprocessen kräver tålamod; pärlat sorghum tar ca 35 minuter att laga mat och helkornssorghum tar ungefär en timme. Denna långa matlagningstid har en uppåtsorghum är ett utmärkt tillskott till långsamma kokaruppskrifter. Och om du är på en glutenfri kost, eller bara vill ge dina pannkakor, bröd eller kakor en ökning av fiber, är sorghum mjöl ett viktigt tillägg till ditt skafferi.

Köp den: Bobs Röd Mjöl Hele Kornsorghum, $ 8, 19