När det gäller soppor som serverar mat, kan ingen röra de asiatiska rätterna. Från Japans tjocka, blygda ramar till de skrymmande, mörkrött nötkreatursnudelsoppa i Kina, till Spice-suffused Bowls of Pho från Vietnam verkar hela kontinenten ha behärskat konsten att omvandla ett par skrot av kött och grönsaker till en magisk ätupplevelse. Den långsamma koktsoppaen här tar en signal från alla tre, som kombinerar en rik ingefära- och sojabryggande buljong med bitar av gaffel-nötkött, en kram av fjädrande nudlar, och-för en ny, hög anteckning för att para med mörkret brödande-en hög med färsk bok choy. Detta är ingen aptitretare soppa; det här är en fullmåltid.

Ingredienser

Gör 8 portioner

1 "skivad ny ingefära, skivad i tunna mynt
4 stjärnaanis pods
12 oz japanska udon nudlar, risnudlar eller fettuccine
1 huvud bok choy, lämnar hackad i 1 "bitar, stammar tunt skivad
Sriracha, hoisin, korianderblad och / eller färska basilikablad för servering
½ msk jordnöts- eller rapsolja
1½ pounds chuckrost, skär i ½ "bitar
Salt och svartpeppar efter smak
4 koppar lågnatriumbiff lager
6 koppar vatten
¼ kopp låg-natrium sojasås
2 medellök, grovhackad
4 vitlöksklyfta, skalade

Per portion:
350 kalorier
8 g fett (2 g mättad)
550 mg natrium

Hur man gör det

steg 1

Värm oljan i stor kruka över hög värme. Smörj biffen överallt med salt och peppar. Arbeta i partier om det behövs, sköt nötköttet på alla sidor i 3 till 4 minuter tills det är brunat. Överför till en långsam spis och lägg till lagret, vatten, sojasås, lök, vitlök, ingefära och stjärnanis. Koka på låg i 6 timmar, tills nötköttet är mycket ömt. (Eller koka allt i potten över en mycket låg låga i 2 till 3 timmar.)

Steg 2

När nötköttet är nästan klart, förbered nudlarna enligt förpackningsinstruktioner. Tillsätt bok choy till soppan och låt svalna i ca 10 minuter tills det är ömt. Smaka med salt (om det behövs) och gott om svartpeppar. Dela nudlarna bland 8 stora skålar. Ladla buljong, tillsammans med en generös mängd nötkött och bok choy, i varje skål. Topp med någon av de garneringar du gillar.