Vad är verkligen i delikött?



Fakta: 49 procent av amerikanerna konsumerar minst en smörgås varje dag, enligt USDA: s nationella hälso- och näringsundersökningsundersökning (NHANES). Och mer än hälften av dessa smörgåsar är monterade med färdigförpackat delikött, säger en Nielsen-rapport.

Medan dessa smörgåsstaplare kan verka "hälsosamma", visar deras ingredienslistor att de har mycket mer än vad som möter ögat. Ta Hillshire Farms tunna skivad ugnsrödad Turkietbröst, till exempel. Låter som ett bra val, eller hur? Men en närmare titt på ingredienserna avslöjar att den har: Turkietbröst, Turkietbuljong, Modifierad majsstärkelse, Vinäger, Innehåller 2% eller mindre: Salt, Natriumfosfat, Naturliga aromer (inklusive sellerijuicepulver), Carrageenan, Havsalt.

Fortsätt läsa för en pro översättning av vad dessa extra-kalkon tillägg verkligen betyder - och vad de betyder för din kropp. Och medan du är på det, kolla in våra 32 bästa och sämsta förpackade delikött.

Titta på natrium

Shutterstock

"När jag tänker på delikött och bearbetade kött är den ena som mest tycker om salt", säger Jenna A. Werner, RD, skapare av Happy Slim Healthy "Om du väljer att inkludera delikött i din meny, välj rätt sådana.”

De rätta kan dock inte vara så tydliga, men enligt Erin Thole Summers, RD, en sportnäringskonsult i West Des Moines, Iowa. Ja, det här är även sant om du väljer ett till synes helt naturligt alternativ som mataffärsrödd kyckling. "Rotisserie kyckling kan låta som ett hälsosammare alternativ än delikött eftersom du köper hela kycklingen, men det innehåller fortfarande en hög mängd natrium. Tre uns rotisserie kyckling kan ha nära 300 milligram natrium, vilket kan jämföras med delikött, säger Summers. American Heart Association rekommenderar att du förbrukar mer än 2300 mg natrium varje dag, förresten.

Din bästa satsning är att hålla fast vid frisk, hembränd kyckling, förstås. Men du kan fortfarande undvika det värsta av alla delikött genom att följa den här praktiska guiden: "Sök kött med mindre än 20 procent av ditt rekommenderade dagliga värde (345 mg eller mindre) natrium. Leta efter "reducerat natrium" eller "lågt natrium" på etiketten och håll koll på sorter som är smaksatta med örter och kryddor, säger Thole. "Kom ihåg att kalkon, kyckling och rostbiff alltid kommer att bli bättre val än skinka, bologna eller salami eftersom den senare trioen är högre i fet och mer bearbetad", tillägger hon.

Tillsats # 1: Turkietbuljong

Shutterstock

"Det här hjälper vissa med det naturliga smaken, men det används främst som en fuktförbättring, säger Thole. Savvy soppa slurpers kommer att veta att denna ingrediens också cranks upp salthalten.

Det är viktigt att komma ihåg delstorleken på grund av tillsatser som denna buljong, säger Werner. "De flesta människor kommer inte hålla fast vid den två uns serveringsstorleken, som innehåller 60 kalorier, 10 gram protein och 490 milligram natrium - och det är redan mycket salt." Dubbel din del till fyra ounces-lite större än en kortkort - och du lägger till nästan 1000 milligram natrium eller en halv tesked salt till din kost. Det är utan smaktillsatser eller bröd-eller flisarna många av oss snackar vid sidan av suben.

Additiv nr 2: Modifierad majsstärkelse

Shutterstock

Nästan allting som pumpas i delikött är utformat för att hjälpa det att hålla längre och smaka juicier eller mer smakrika, enligt Thole. "Modifierad majsstärkelse är ett förtjockningsmedel som pumpar upp kött för att göra det gå längre."

Det påverkar också din smakupplevelse, rapporterar Journal of Agricultural Science, som fann att det hjälper kött att "behålla en flyktig smakblandning" som liknar vanligt rostat kött i upp till fyra veckor.

Medan lite majsstärkelse innebär att detta kött faller i kategorin bearbetad kött, betyder det inte nödvändigtvis dess gränser, säger Werner. "Sannerligen, jag är på en kalkon deli köttspark just nu men är uppmärksam på min del och vad resten av min dagliga kost ser ut. Jag letar efter varumärken med enkla, minimala ingredienser, lågt natrium och de som är osmakade (vilket betyder ingen "rökt", "honung" eller "sauced" stilar.) "

Tillsats # 3: Natriumfosfat

Shutterstock

Köttets pH, eller surhetsnivån, spelar en stor roll i hur fuktig och saftig den är. Här är en långt från aptitretande stat: När ett djur dör, sjunker dess pH från 7 till ca 5, 4. "Genom att tillsätta natriumfosfat kan tillverkare antingen fälla in fukten eller öka proteinets pH för att förbättra vätskeretentionen. Detta gör annars torrt kött långt ifrån det, säger Thole.

Tillsats # 4: Carrageenan

Shutterstock

Carrageenan blandas vanligen i glassar, nötkött, puddingar, babyformel och, åh ja, många delikött, som förtjockning eller plöjningsmedel. Medan dess namn låter skrämmande extraheras det faktiskt från rött tang och befanns det vara säkert för konsumtion i en recension som publicerades i tidskriften Food and Chemical Toxicology .

Tillsats # 5: Naturliga smaker

Shutterstock

Ta en bit selleri. Vad smakar du? Inte mycket, eller hur? Det beror på att det är 95 procent vatten. "Den" naturliga smaken ", inklusive sellerijuicepulver, hjälper till med fuktnivåer eftersom selleri har stora mängder fiber som hjälper till att locka vattenmolekyler, säger Thole.

Rekommenderas