Turkiet kan inte vara den mest spännande delen av en Thanksgiving måltid (vi ser dig, marshmallow-toppade yams), men det är otvivelaktigt den mest tidskrävande. Mellan upptining och matlagning kan förberedelsen av den perfekta fågeln ta dagar. Vad som är värre är att även en mindre missuppfattning längs vägen kan betyda skillnaden mellan en rolig semester och matförgiftning. Få den fågeln bara några grader varmare än vad du ville ha och du vattnar i farligt territorium.

Tänk din felfri teknik innebär att du inte är i fara? Enligt forskning som publicerades i Epidemiology & Infection, var fjäderfä den största bidragsgivaren till livsmedelsburna sjukdomar i USA 1998-2012. De goda nyheterna? Att hålla dig säker är lättare än du tror.

Enligt Justin Williams, slaktare på Manhattans Harlem Shambles, är ett av de största misstag som amatörkockar gör tina sin fågel på disken hela dagen. "När du går för att kontrollera det, kan din kalkon ha gått över den rekommenderade temperaturen", säger Williams. "Mellan 32 och 40 grader är temperaturen du vill uppnå." Så hur får du din fågel till rätt temperatur utan att vänta för alltid? "Det snabbaste och säkraste sättet att tona en kalkon är att lägga den i en skål med en liten ström av kallt rinnande vatten över det", säger Williams. "Detta kommer snabbt att hämta upp till temperatur men gör det inte för varmt."

När du är osäker, ge dig själv lite extra tid. Williams säger att tina din fågel en dag tidigt är alltid din bästa satsning. Det kommer åtminstone att ge dig chansen att hämta en annan kalkon om den här temperaturen befinner sig i farozonen. Lyckligtvis, när Thanksgiving är över kan du enkelt studsa tillbaka från den turkiska dagen binge: lägga till 29 bästa någonsin proteiner till viktminskning till din semester återhämtningsplan kommer att få dig tillbaka i dina mager jeans i helgen.