Redolent av ingefära och citrongräs, chili och kokosmjölk, thailändsk curry förar alla klassiska smaker av sydostasiatiska köket - salt, surt, bittert, varmt i en maträtt. Dessutom hämtar den all sin smak från ingredienser fyllda med kraftfulla antioxidanter. Även kokosmjölk innehåller laurinsyra, bland de hälsosammaste formerna av fett du kan konsumera. Smakerna kan vara exotiska, men den ödda kycklingen, buketten med grönsaker och den rika kokosmjölken smakar alla välbekanta.

Ingredienser

Gör 4 portioner

1 msk jordnöts- eller rapsolja
1 stor lök, skivad
2 vitlöksklyftor, malet
2 tsk skivad färsk ingefära
1 msk röd currypasta
1 burk (14 oz) lätt kokosmjölk
1 kopp kyckling lager
1 stor sötpotatis, skalad och skuren i kuber
8 oz gröna bönor

Per portion:
340 kalorier
13 g fett (6 g mättad)
400 mg natrium

Hur man gör det

steg 1

Värm oljan i en stor kastrull eller kruka över medelvärme. Tillsätt lök, vitlök och ingefära och sauté i ca 5 minuter tills det är mjukt och doftande. Tillsätt currypastaen, koka i några minuter, rör sedan in kokosmjölken och buljongen och lägg till en simmer.

steg 2

Tillsätt den söta potatisen och låt sjuda i 10 minuter. Rör i de gröna bönorna och kyckling och koka i ca 5 minuter tills grönsakerna är bara ömma och kycklingen kokas igenom. Rör i limejuice och fisksås om den används. Servera över ångad brunt ris, garnerat med koriander eller basilika, om du vill.

Red Curry Paste
Finns på asiatiska marknader och de internationella sektionerna av stora livsmedelsbutiker är röd currypasta en stark blandning av chili, örter och kryddor som kan användas för att räkna upp både smak och näringsprofil av vanliga rätter. Prova det gnidade på fläsk eller kyckling som en grillad marinade, omrördes i grekisk yoghurt och limejuice som en doppsås för fisk eller blandas med jordnötssmör, lime och kokosmjölk för att göra en satay sås, grillen i asiatisk stil sås av oöverträffat djup och komplexitet.