De flesta räkor som visas på restaurangmenyerna är antingen panerade och stekta eller sauterade i ett smält smörbad. Istället spikar vi sauterade räkor med scallions, cayenne och krispiga hunks av kielbasa för att hålla kalorierna otroligt nog, under 400.

Ingredienser

gör 4

1 msk canolaolja
1 kopp kaklat kalkon kielbasa
4 scallions, vita och gröna separerade, hackade
1 vitlöksklyfta, malet
8 oz färska svampar (knapp, cremini eller shiitake), stammar avlägsnades, skivad
1 pund räkor, skalade och deveined
1/2 kopp lågnatrium kycklingbuljong
Salt och svartpeppar efter smak
1/2 tsk cayennepeppar
1/2 kopp snabbkokande grits
1/4 kopp strimlad cheddarost

Hur man gör det

steg 1

Värm oljan i en stor stekjärnspis eller sautépanna över medelhög värme tills den lätt rökning. Lägg till kielbasa; koka i några minuter tills det är lättbrunt. Lägg till scallionwhites, vitlök och svamp. Koka tills svampen är lättbrunad, 3 till 4 minuter.

steg 2

Tillsätt räkorna och fortsätt matlagning tills räkorna är bara rosa och fasta vid beröringen. Rör i buljongen och koka i ytterligare 3 minuter tills vätskan har minskat med hälften och räkorna kokas hela vägen. Smaka med salt, peppar och cayenne.

steg 3

Medan räkorna lagar mat, koka grisarna enligt förpackningsanvisningarna. När de är tjocka och krämiga, lägg till osten och krydda med salt och peppar.

steg 4

Dela grisarna och räkorna bland 4 skålar och garnera med scallion greens.