Minestrone med Pesto



Nästan 9 av 10 amerikaner konsumerar inte tillräckligt med frukter och grönsaker dagligen. Denna hodgepodge-soppa kommer att gå långt och se till att du inte är en av dem. Variera de specifika grönsakerna beroende på vad som finns i ditt kylskåp och vad som ser bra ut på marknaden, men var noga med att avsluta med en sked av jarred pesto som hjälper till att knyta hela skålen ihop.

Ingredienser


Gör 4 portioner

1 burk (14 oz) tärnade tomater
8 koppar lågnatrium kycklinglager (eller en blandning av lager och vatten)
½ tsk torkad timjan
½ (14-16 oz) kan vita bönor (aka cannellini), dränerade
pesto
Parmesan för gitter
1 msk olivolja
1 medium lök, hackad
2 vitlöksklyftor, malet
8 oz Yukon guld eller röd potatis, kubad
2 medelstora morötter, skalade och hackade
1 medium courgette, hackad
8 oz gröna bönor, slutade trimmade, halverade
Salt och svartpeppar efter smak

Per portion:
200 kalorier
5 g fett (1, 5 g mättad)
490 mg natrium

Hur man gör det


Steg 1

Värm olivoljan i en stor kruka över medelvärme. Tillsätt lök och vitlök och koka tills löket är genomskinligt, ca 3 minuter. Rör i potatis, morötter, korg och gröna bönor. Smaka med lite salt och koka, rör om i 3 till 4 minuter för att släppa grönsakerens dofter. Tillsätt tomater, lager och timjan och vrid värmen ner till låga. Smaka med salt (om det behövs) och peppar efter smak. Simma i minst 15 minuter och upp till 45.

Steg 2

Innan du serverar, rör i de vita bönorna och värma igenom. Servera med en poppo popp och bit riven parmesan.

Behärda tekniken

Den bästa delen om minestrone är att samma grundläggande teknik kan tillämpas på nästan vilken kombination av grönsaker som helst. Byt upp receptet beroende på säsong, håll lök, vitlök, potatis, pesto, tomater och lager intakt men lägg till ett av dessa aktuella lag:
Höst: Cubed butternut squash och halverade bröstkorgar
Vinter: Hackad schweizisk chard, strimlad kål och hackad selleri
* Vår: Börja med blomkål, lägg sedan till sparris och gröna ärtor eller fava bönor i sista minuten innan du serverar

Rekommenderas