Vi droppade grädden och gjorde en grundläggande béchamel sås med mjöl, mjölk, smör och parmesan. Vi löste den andra stora bristen på pasta Alfredo (det vill säga en brist på äkta näring) genom att lägga kyckling, broccoli, svamp och, i godo, soltorkade tomater.

Ingredienser

2 msk osaltat smör
3 msk mjöl
3 koppar 2% mjölk
2 vitlöksklyftor, hackad
2 msk riven parmesan
Salt och svartpeppar efter smak
½ msk olivolja
2 koppar bettstorlek broccolifloretter
8 oz cremini svamp, skivad
¼ kopp hackade soltorkade tomater
8 oz kokt kycklingbröst, tunnskivad (kökshandlad rotisserie kyckling fungerar bra)
12 oz fullvete fettuccine (vi gillar Ronzoni Healthy Harvest)

Lastad Alfredo med kyckling och grönsaker

Oliver Garden Fettuccine Alfredo

Du sparar 550 kalorier, 54 gram fett och 370 mg natrium!

Hur man gör det

STEG 1
För att göra béchamel smälta smöret i en kastrull över medium-låg värme. Vispa i mjölet. Koka i 1 minut. Långsamt vispa i mjölken för att förhindra att några klumpar bildas. Tillsätt vitlök och simma, vispa ofta, i 10 till 15 minuter, eller tills det är snyggt tjockt. Rör i parmesan och krydda med salt och peppar. Hålla varm.

STEG 2
Värm oljan i en stor stekpanna eller sautépanna över medelhög värme. Tillsätt broccoli och koka i 3 till 4 minuter. Tillsätt svamp och tomater. Koka i 5 minuter, eller tills grönsakerna har lätt karamelliserats. Rör i kycklingen. Smaka med salt och peppar.

STEG 3
Under tiden kokar pastaen enligt förpackningsanvisningarna. Avtappning, reservera 1 kopp kokvatten. Återställ pastaen till potten, tillsätt såsen och kycklingblandningen och kasta till kappa. Om såsen är för tjock, tillsätt lite pastavatten för att tunna den. Servera omedelbart.

Hemligt vapen

Parmigiano-Reggiano

Att pulveriserade saker du har skakat ut ur den gröna kan alla dessa år? Det är inte parmesan. Parmigiano-Reggiano, som dikteras av den italienska regeringen, kommer bara från kor från norra Italien och är minst 12 månader gammal. Resultatet är en av världens finaste ostar, på varv som är salta, nutty och söta. Leta efter den prickade stämpeln på ostskallen, ett säkert tecken på äkthet. Det är dyrt, men en $ 8 hunk kommer hålla dig över i månader.