Hur din genetik påverkar dina smakproppar



"Älskar du inte bara denna sallad?" Jag frågade min vän, som snabbt sköt tillbaka ett upprört utseende och sa: "Ugh, sa ingen någonsin! De här gröna är så bittra, hur kan du till och med svälja dem?"

Få det här: Det du smakar kanske inte är vad din bästa vän, pojkvän eller ens din egen mamma smakar. I motsats till populär tro är det inte bara en preferens; det kan verkligen smaka helt annorlunda. Hur kan detta vara? Till att börja med, låt oss återkomma till en klassisk tumregel som vi hörde på återspelning när vi växte upp - inga två personer är lika, inga två personer är lika, inga två personer är ... ja, du får poängen. Det händer bara att samma koncept gäller dina smaklökar också!

Som matkritiker av Sacramento Bee Chris Macias uttrycker det "känslighet för smak är lika unik som ett fingeravtryck". Njut av den tanken som du läser om vetenskapen bakom fem genetiska faktorer som gör din smak personlig. Och missa inte vår lista med 57 hälsosamma livsmedel på planeten som du kanske har missat på grund av dina krävande smaklökar!

Taster Vs. Nontaster

Entwined i en bunt av kale bör vara en etikett som säger "Varning: Laddad i fenyltiokarbamid." PTC, för kort, är den förening som ger grönsaken sitt bittera namn. De som kan smaka på det är de som blinkar den uninviting grimasen efter att ha ätit en korsfrukterande grönsak som kale, arugula, broccoli, blomkål och rädisa. En specifik gen som heter TAS2R38 producerar olika versioner av dess receptor. En studie visar att 70 procent av kaukasierna har bitter blindhet, vilket innebär att deras TAS2R38-receptor inte tar upp grönsakens bittera väsen. Översättning: De andra 30 procenten smakar PTC, vilket kan vara mycket osäkert.

Överkänslig, Känslig och Tolerant

Vissa människor kämpar för att rationalisera att välja ett glas rött vin över en söt moscato-även om det garanterar en rengöringsavgift-på grund av sin intensiva smak. För vissa är ett glas rött bara för överväldigande. Vinguru Tim Hanni har arbetat med sensoriska forskare från hela världen för att testa sin teori: Vin måste matchas med middagen, inte middagen.

Hanni är en av de första två amerikanerna som passerar Englands prestigefyllda "Master of Wine" -examen och svepade några av vinindustrins mest uttalade influencers och kategoriserar dem i tre separata "vinotyper". I sin forskning fann han att några av dessa stora namnvinmakare och experter hade någonstans från mindre än 500 smaklökar till över 11 000. (Hur visste han? Han slog dem med blått matfärgning, medveten om att smaklökarna var rosa.) Tänk på att antalet smaklökar på din tunga gör dig mer eller mindre partiell till vissa livsmedel och drycker, vem ska säg grillad lax kommer bäst med Pinot Noir? Enligt Hanni, förmodligen en person med en överkänslig klassificerad tunga. Överkänsliga människor anses vara supermakare inom vetenskapsområdet eftersom de är alltför känsliga för bitterhet och andra djärva smaker. Detta gör det utmanande för dem att söka mat och dryck som kompletterar sina invecklade knoppar. Känsliga smakare har färre smaklökar men upplever fortfarande ett ökat svar på framstående smaker. Slutligen har toleransprovningen den minsta mängd smaklökar och kommer därför sannolikt att njuta av en mer varierad smaktillsats.

Ångest och depression

De kan kallas psykiska sjukdomar, men fysiska biverkningar är också rättvist spel. Även de mest smakrika smoothie recepten kan eventuellt smaka som kartong för en person som hanterar den vrede som är ångest och / eller depression. Lucy F. Donaldson från Nottingham University fann att både sjukdomar (vilket Stanford University säger är genetiska 40-50 procent av tiden) är ansvariga för att försämra smak. De minskade nivåerna av två viktiga neurotransmittorer i hjärnan, som kallas serotonin och noradrenalin, minskar hjärnans förmåga att särskilja mellan bitter, sur och söt smak. Tänk dig inte att kunna uppskatta sötheten hos en mogen banan eller sura gröna äpplen? Så liten som smaklökar är i storlek är jobbet ganska stort. De bifogar 50 till 100 celler med nervfibrer som förbinder varje knopp till hjärnan. I grunden har hjärnans kemikalier kontroll över vad du smakar - så när dina nivåer är oroliga, lider din förmåga att njuta av en mat särdrag smak.

Bärare av OR6A2 genen

Har du någonsin hört någon säga att cilantro smakar som tvål? Jag mötte först denna jämförelse medan servitris på en mexikansk restaurang förra sommaren. Jag piska upp en skål med guacamole för ett par, och jag skulle dumpa en liten skål med hackad koriander när kvinnan släppte en dramatisk gasp. Jag avstod snabbt från att bygga ett av de mest populära avokado recept som man kände till; Hon tittade på mig som om jag hade föreslagit att hälla äggskal i blandningen.

"Cilantro smakar som tvål ", sa hon. "Vänligen lämna det ut!" Jag blev bedövas. Jag hade aldrig hört någon beskriva det så. Men hennes svar var inte så tabu som jag trodde. Enligt SciShow har någonstans från 4 till 14 procent av befolkningen samma reaktion på koriander. Den tvåliga eftersmaken är allt tack vare en gen som heter OR6A2, som delar samma aldehydkemikalier som tvål!

The Womb Experience

Ja, vad mamma äter under graviditeten kan ha något att göra med varför du gillar eller ogillar en viss typ av mat. Virginia Utermohlen, en professor i näringsvetenskaper vid Cornell University säger, "Vid födseln kommer barnet redan" veta "vad människorna i sin kultur äter och föredrar dessa livsmedel." Förhoppningsvis har inte barnet en preferens för McDonalds meny, eftersom det verkar vara den amerikanska kulturen dessa dagar. Usch!

Tack och lov kan du vända om detta även om din mamma åt skräp medan hon var gravid. Inborna smakpreferenser är inte permanenta; naturliga resistanser mot bittera grönsaker som broccoli och kale kan övervinnas genom att de är uppmärksamma i måltiderna. Även om du inte föddes att älska någonting, kan du få den äkta uppskattningen för det!

Rekommenderas