En annan italiensk klassiker förlorad i översättning. För många kockar (inklusive toques på Macaroni Grill) tolkar denna maträtt - traditionellt kyckling eller fläsk, lättmjölkad och kokad med salvia och prosciutto-som en stor hjälp av kött, panerad och stekt och täckt i en mörk naturgränkt sås. Vår lättare, mer autentiska version wraps kyckling och salvia i ett lager av prosciutto, som då blir en krispig hud som håller kycklingen fuktig medan den sautés. Ett stänk av vin och kycklinglager direkt i matlagningsgrytan blir din 2-minutssås. Bara det senaste beviset på varför enklare är så ofta bättre.

Ingredienser

Gör 4 portioner

4 benfria, skinnfria kycklingbröst eller lår (ca 6 oz vardera), pundade till enhetlig 1/4 "tjocklek
Salt och svartpeppar efter smak
8 färska salvia blad
4 tunna skivor prosciutto
1 msk olivolja
1 kopp vitt vin
½ kopp lågnatrium kyckling lager
1 msk smör
Färska persilja (tillval)

Per portion:
280 kalorier
11 g fett (3, 5 g mättad)
460 mg natrium

Hur man gör det

steg 1

Krydda kycklingen med salt och peppar. Lägg två salvia löv över varje bröst och vrid sedan var och en med en bit av prosciutto, med en tandpetare eller två för att säkra omslaget.

steg 2

Värm oljan i en stor stekpanna över medelvärme. När oljan skimmar, lägg till kycklingen och koka i 4 till 5 minuter per sida tills prosciutto är brunad och krispig och kycklingen är fast vid beröring och kokad genom. Överför till 4 plattor.

steg 3

Tillsätt vin och lager till pannan och laga i ca 2 minuter tills vätskan har minskat med hälften, skrapa botten av pannan för att lossa eventuella kokta bitar. Virvla runt i smöret och persilja (om du använder). Häll såsen över kycklingen och servera.

Pounding Protein
Ett antal recept i hela detta bok kallar på dig för att punda ett kycklingbröst i en tunnare kotlett. Anledningen är att kött-kyckling, biff, fläsk-som har en jämn tjocklek kockar snabbare och jämnare. Processen är lätt: Ta ut ett stort skärbräda och lägg kycklingen på toppen. Skydda med några lager av plastfolie och använd en köttmallett (eller en tungbotten) för att krossa köttet i underkastelse. Självklart säljer många stormarknader kyckling och andra kött i skivform, men, varför är det roligt i det?