Vi älskar tomatsoppa, men när det gäller vegetabiliska soppor är butternut oslagbar. Förutom att vara super smaklig, är det också bland de hälsosamma, fyllda med vitamin A, fiber och omega-3.

Ingredienser

gör 4 portioner

1 stor butternut squash
Olivolja
Knippa av riven muskotnöt
Salt och svartpeppar efter smak
2 remsor bacon
1 liten lök, tärnad
1 msk hakad eller riven ny ingefära
1 grönt äpple, skalad, kärnad och hackad
4 koppar lågnatrium kycklingbuljong
Hakad gräslök och ljust gräddfil (tillval)

Per portion:
150 kalorier
3, 5 g fett (1 g mättad)
490 mg natrium

Hur man gör det

Steg 1

Förvärm ugnen till 375 ° F. Skär squashen i halv längd och skopa ut fröna. Gnid halvorna med en fin olja och krydda med muskotnöt, salt och peppar. Placera på en bakplåt och steka tills köttet är mycket mjukt, ca 35 till 40 minuter. Lägg åt sidan för att kyla.

Steg 2

Värm en stor kruka över medelvärme. Tillsätt bacon och laga kakan tills den är krispig, 5 till 7 minuter. Överför till en tallrik och reservera. Tillsätt lök och ingefära till den heta potten och koka tills lökan är genomskinlig (men inte brunad), ca 3 minuter. Tillsätt äpplet och koka tills det är mjukt, ytterligare 3 minuter eller så.

Steg 3

När squashen är cool nog att hantera, skopa ut köttet och lägg den till en mixer eller stor matberedare. Lägg till innehållet i potten och häll i tillräckligt med buljong för att täcka. (Var försiktig så att du inte överfyller; arbeta i partier om det behövs.) Process tills det är mycket smidigt och återvänd till potten. Rör i den återstående buljongen och sätt till en simmer. Smaka med salt, peppar och smör mer muskotnöt. Garnera med smulad bacon, gräslök och gräddfil (om du använder).

Behärda tekniken

Spontana soppor
Soppor är inte raketvetenskap; de flesta behöver inte ens recept. Renade soppor (som den här) följer en särskilt förutsägbar formel. Sauté 1 hackad lök och 2 malet vitlöksklyftor tills genomskinliga, lägg sedan till någon av följande ingredienser tillsammans med 4 koppar kycklingbuljong (basen av de flesta soppor); puré i en mixer.
2 burkar (14 oz) vita bönor; tillsätt 2 msk hackad färsk rose-mary efter blandning
1 burk (28 oz) hela skalade tomater och 1/2 kopp halv och halv; tillsätt 1 kopp hackad färsk basilika efter blandning
2 pund sautéed svamp och ½ kopp halv och en halv
2 burkar (14 oz) svarta bönor, juice av 2 limes, ¼ tsk varje kummin och cayenne