30 hemligheter för att göra perfekt fyllning



Thanksgiving rullar runt och du planerar en imponerande meny för dina nära och kära. Matlagning av kalkon kräver vetenskaplig precision och ett kalkylblad, och din hörselskärpa är så rikligt att det kan göra pilgrimerna att gråta. Din potatismos är helt enkelt hemlagad himmel. Så varför, när det gäller stoppning, böjer många av oss ut och når till spisstoppen? Det är den vanligaste chinken i vår rustning.

För några av oss handlar det om att laga utmattning. Om det är en välsmakande-för att inte tala om välbekant alternativ, varför sätta ut dig själv? Vid slutet av dagen behöver allting göras från grunden? Medan vi handlar om hackar som gör din tid i köket mer behandla än sysslor, kanske du upptäcker att en DIY-fyllning är en lätt växel och en som lyfter hela måltiden.

Förutom en ny smak och stoltheten att veta att hela spridningen gjordes av dig och din med kärlek, gör ditt eget medel total kontroll över slutprodukten och en möjlighet att lägga till din egen uttrycksfulla vridning till ett annat grundläggande recept.

Vi har avrundat de bästa tipsen för hur du gör fyllningar, inklusive tips för att få precis rätt textur, några roliga smakidéer och hackar för att hålla din stoppning fri från stress.

Håll dig till färska örter

Shutterstock

Har du en penna redo? Här är din fyllning Essentials livsmedelslista: färsk salvia, färsk timjan, fräsch rosmarin, persilja ... Notera ett tema här? Att få dina örter färska från produktporten eller jordbrukarens marknad, istället för att använda torkade örter från skåpet, ger dig maximal smak och doft. Var noga med att laga dina grönsaker först, tillsätt dina örter senare i spelet för att undvika överkokning och förlora den aromatiska, aromatiska profilen.

... men inte färskt bröd

Shutterstock

Den enda sak som inte borde vara fräsch i din fyllning är faktiskt den viktigaste ingrediensen: ditt bröd. Att använda en ny loaf blir oundvikligen fuktig i matlagningsprocessen, så det är nyckeln att använda gammalt bröd som kan stå upp till buljong och vattnet som släpps ut av dina grönsaker när de simmar. Du kan fråga ditt lokala bakeri för gårdagens bröd för att hoppa igång processen, men om du befinner dig i en nypa för tiden på dagen kan du alltid torka ut dina brödkubbar i ugnen för att avlägsna extra fukt innan du börjar.

Lägg till Fänkålporslin

Shutterstock

Förbättra ett standardfyllnadsrecept med fläsk eller kalkonkorv är ett populärt sätt att göra en hjärtligare, mer måltidliknande maträtt. Att välja en fänkål korv har den extra fördelen att lägga till en söt, bitter smak som kan känna sig lite mer unik. Mäta i vikt, använd ett förhållande mellan 2: 1 bröd och korv, sautera köttet separat tills det är brunt och blanda det med andra ingredienser precis innan du bakar. Prova detta recept från Epicurious!

Använd en arkpanel

Shutterstock

Vi är vana att se fyllning serveras i en gryta maträtt fräsch ut ur ugnen, men jag är här för att berätta att du har alternativ! För en skarpare konsistens, sprida dina ingredienser ut på en plåt, exponera mer yta direkt till ugns värme. Detta är också en bra tidsbesparare om dina gäster har kommit fram i tid och hungrig!

Stuff Ditt Turkiet i slutet

Shutterstock

Välkommen! Du är precis i tid för att lära dig den viktiga skillnaden mellan "stuffing" och "dressing" här i Turkiet Terminology 101. Medan de två kan se och smaka ganska likartade och villkoren används ofta omväxlande, fylls kakor inne i kalkon, medan dressing görs i en separat gryta. Om du inte är en sakkunnig kock är det mycket säkrare att göra dressing på sidan, för att undvika att förorena det med underkokt fjäderfä eller överkokning din kalkon medan du försöker få din fyllning att laga inuti. Gilla det sista utseendet på en fylld kalkon? Fortsätt och fyll det i sista minuten, när allt är kokt för att kodas. När allt kommer omkring är ingen tacksam för Salmonella.

Gå bortom Selleri

Shutterstock

Om det är en subtil klassisk fyllning du längtar efter, men har funnit smaken lite saknar, är den enklaste lösningen att gå utöver selleri genom att lägga selleriblad och sellerirot med detta recept från Martha Stewart. Haka en selleri rot i halvtimme kubbar och tärningar fyra selleri stilkar för varje bröd du använder. Kasta i en halv kopp hackad selleriblad för ökad smak och konsistens. Purjolök gör en trevlig följeslagare och kan inkluderas med vitlök och nyhackad salvia för en djupare smak.

Gå Glutenfri med Cornbread

Shutterstock

Medan de flesta recepten kräver rustikt franskt bröd, kommer de säkert att utesluta alla glutenfria gäster. För en tillfredsställande byte som alla kan njuta av väljer du istället en majsbröd som din bas. Även om du alltid kan börja med en köpkött majsbröd, kan de ibland göra receptet överväldigande sött, för att inte tala om mindre hälsosamt. För mer kontroll, försök göra det själv med hjälp av Bobs Red Mill Gluten-Free Mix eller annan organisk blandning från din lokala hälsokostaffär eller gångväg. Var noga med att baka det några dagar i förväg så att det har tid att torka ut och smula det i ditt favoritrecept för en touch sydlig stil!

Gör det Vegetarisk

Shutterstock

Beroende på hur man lagar mat kan en Thanksgiving måltid antingen vara ett minfält eller ett mästerverk för en vegetarian. Visst är kalkon gränserna, men om de är beredda eftertänksamt, kan rätterna vara all den måltid de behöver. Se till att förbandet finns på listan över saker som de kan äta genom att byta ut kalkon eller kycklingbuljong för en vegetarisk kycklingsbuljong eller vegetabilisk buljong med naturliga (MSG-fritt) veganska bouillonbitar.

Gå kryddig med Chorizo

Shutterstock

Säg adios till intetsägande fyllningar genom att lägga till chorizo ​​i detta djärva receptet! I en nonstick pan, sauta dina lök, selleri, chorizo ​​och lite fjäderfä kryddor. Torka av med lite jalapeno för att sätta upp värmen och byt ut det vanliga örtvalet (salvia, rosmarin och timjan) med koriander. Lägg det till ditt bröd med kyckling eller kalkonbuljong och du har en kryddig ny twist på en gammal favorit. Trader Joe erbjuder också en god vegansk chorizo ​​som kan lura de flesta köttätare.

Byt bröd med vild ris

Shutterstock

De flesta recepten är beroende av bröd för att göra det tunga, men om du letar efter ett alternativ kan ris göra tricket! Vissa människor gillar att göra en kombination av de två, medan andra håller sig till en helt risversion som visserligen kan känna sig mindre som en fyllning och mer som en gryta. Välj ett långkornigt, vildt ris - helst en färgstark blandning som den som finns i det här läckra receptet från Epicurious-och överväga att hålla smaken mer traditionella så att den fortfarande smakar, igenkännligt, som fyllning.

Lägg till ägg för att göra det torrt

Shutterstock

Om du efter en torkare fyllning konsistens, försök lägga till ett till tre ägg i ditt recept. Även om fyllning kan vara helt utsökt utan dem hjälper ägget till att hålla sin form, så ju fler ägg du kommer med desto starkare blir din fyllning. Vispa dem bara i din buljong och häll blandningen över ditt bröd innan du bakar.

Prova Oyster Dressing

Shutterstock

Oyster dressing är en New England klassiker som går tillbaka till 1600-talet. Som namnet antyder, måste det verkligen betjänas som en sida-inte kokt inuti kalkon-av livsmedelssäkerhetsskäl. För ett mer sydligt tag kan det göras med majsbröd och paras med härdad, tjockskurd bacon för en rik, rökig smak. New Englanders och Southerners är överens om att nyckeln till detta recept lägger till reserverad ostronlut för förbättrad smak.

Koordinera med Tranbär

Shutterstock

Tranbärssås är en tacksägelseskatt, så varför inte göra din fyllning till en hemlighet för allas favoritfett? Subtil samordning kommer att gå långt. Följ detta recept som lägger till torkade tranbär och rostade valnötter för en välsmakande, men ändå söt kombination som kommer att få alla att nå några sekunder.

pancetta

Shutterstock

För ett proteinrikt alternativ till din standardkorvfyllning, försök att lägga till två koppar finhackad pancetta till din basmix av lök, selleri och örter. Inspirerad av Giada De Laurentiis, Det här är en bra ingrediens att para med ett smakfullt och härligt italienskt bröd, som focaccia eller ciabatta. Var noga med att lägga till några vitlöksklyftor och luta lite mer på rosmarin för att verkligen ta fram smakerna.

Karamellisera dina lökar

Shutterstock

För något recept som behöver en subtil förbättring, karamelliserar dina lök ett enkelt sätt att slå upp kontrasten på din salta, men ändå söta urtavla. I stället för att laga dina lökar med dina örter eller andra grönsaker, innebär det att man sätter ut dem för en speciell behandling innan du börjar. Använd en tesked olivolja eller smör per lök, rör lätt dina skivad lök i en nonstickpanna med låg värme i 15-20 minuter tills de släpper ut sina sockerarter och är lättbruna.

Kombinera Prosciutto med Päron

Shutterstock

För ett annat alternativ som spelar upp den söta söta kontrasten, försök EatingWells recept som päron, ahem, par prosciutto och päron. Med tanke på hur starka dessa salta och sackarinfragment kan vara, bibehåller de också en ljushet som känns elegant och balanserad. För extra textur (och protein!), Försök att lägga till en kopp valnötter till ditt recept.

Ta bort skorstenen

Shutterstock

För en fyllning som suger upp buljong- och örtsmaken i varje sista hörn och spricka, försök ta bort skskottet och riva ditt bröd istället för att kubba det. Förutom att du undviker alltför torra, crusty biter, kommer din färdiga produkt också att ha ett mer rustikt utseende, så dina gäster kommer genast att inse att det inte är tråkigt gammalt boxat fyllmedel.

Få dina förhållanden rätt

Är du osäker på hur mycket fyllning du ska göra, och vill se till att alla får sin fyllning? Tommelfingerregeln är att göra en kopp fyllning per kilo kalkon, lägg sedan till en extra servering eller två på toppen av det, förutsatt att du vill ha rester. Med dessa delar borde alla vara, som de säger, fyllda.

Använd kärnmjölkkaka

Shutterstock

Kakor och sås kommer sannolikt redan att vara en fixtur på bordet, så varför inte prova Clinton Kellys recept som innehåller något av den smörjiga godheten i din fyllning? För en bestämt södra ta på skålen, skära helt enkelt tolv kärnmjölkkakor i kuber och blanda dem försiktigt med dina andra ingredienser i stället för vanligt bröd, var försiktig så att de inte smuler och lös upp från övermixning!

Använd tårta eller muffinsburkar

Shutterstock

Alla vet att underbar plätering och presentation är halva striden när det gäller Thanksgiving. Du vill att din familj och vänner ska se hur mycket kärlek och ansträngning du lägger i denna måltid - trots allt har du tillbringat timmar i köket! Prova att portionera och baka din fyllning i cupcake-burkar för att göra individuella "kex" eller använda en bundtkakaformat för att ge din dressing en elegant form innan du serverar dina gäster en skiva!

Prova svampar

Shutterstock

För en hjärtlig, proteinliknande konsistens som hoppar över köttet, försök med att använda svampar i din dressing! Epicurious lägger också till purjolök och parmesanost för att skapa en salig, umami-profil som fortfarande känns ganska hälsosam utan att det där fläskkorvet sakta ner dig. Även om vita knappsvampar gör tricket, kommer en melange av vilda svampar att skapa ett mer färgstarkt, rustikt utseende och varierad konsistens.

Modiga Giblets

Shutterstock

Den här är inte för svag hjärta. Medan många fyllningsrecept kallar på kalkondroppar kallar den sig för varje sista del av kalkon, inklusive nacke, hjärta, lever och kråka. Haka enkelt dessa delar i små kuber och låt på låg värme tillsammans med dina lök och selleri tills köttet brinner. Lägg levern sist tillsammans med din buljong och låt den simma i ytterligare 25 minuter eller så. Häll blandningen över ditt bröd och klappa dig själv på baksidan för en nollavfall Thanksgiving.

"Svett" dina grönsaker

Shutterstock

Ett vanligt misstag som människor gör av vana är att grilla sina grönsaker innan de läggs till i brödet. Hela maträtten fortsätter att laga mat när den är i bakpannan, så det är bättre att "svettas" dina grönsaker istället, lagar dem tillräckligt lätt för att de släpper ut fukt och aromer men inte når ut att bryta.

Par med en Chutney

Shutterstock

Om du har gått helt kärig till ditt fyllningsrecept, försök att förbereda en chutney på sidan för att lägga till en sötnos. Figurer, pommes frites, datum eller aprikoser erbjuder gratis smaker som kan lägga till ny dimension på din maträtt utan att behöva mycket tillsatt socker! Har aldrig gjort chutney förut? Prova detta läckra fikonchutneyrecept från Food Network!

Roast Butternut Squash

Shutterstock

Ingen höstmåltid är komplett utan hjälp av butternut squash, och lyckligtvis gör det ett utmärkt komplement till fyllning. Utlåning en fuktig, fluffig konsistens och en söt rik smak, butternut squash har den extra fördelen att du fyller utan alla kolhydrater av ett brödrecept. Var inte blyg med din hackade vitlök, rosmarin och salvia och lägg den av med en kopp krossade nötter! Kom igång med det här enkla och hälsosamma receptet från Citron Tree Woning.

Använd en långsam spis

Shutterstock

Vill du göra fyllningar, men undvik logistiska mardrömen att lägga till ännu en skål i ugnsrotationen? Prova att laga den i en långsam spis. Förutom det faktum att det frigör avgörande ugnsutrymme, kan du också förbereda och laga mat på så sätt i förväg, så att den sitter på låg värme nästan hela dagen utan risk för bränning.

Byt bröd till Quinoa

Shutterstock

Okej, så det är inte vad din mormor växte upp, men quinoa är superfood och det fläckar många lådor: det är väldigt näringsrikt, veganskt, glutenfritt, hjärtligt och min godhet om det inte är gott ... Försök det brödsortet, med buljong, grönsaker, örter och ägg för att binda den med den välbekanta fyllningen. Denna squash och quinoa recept från The New York Times är ett bra ställe att börja.

Gå Medelhavet

Shutterstock

Om standardmenyn med kalkon, fyllning, potatis och strängbönor har börjat känna sig lite krånglig och förutsägbar, kan det vara dags att transportera ditt Thanksgiving-bord till en sunnier destination. Prova en medelhavsinspirerad ta på stoppning med hjälp av hackade kronärtskockor, citron och soltorkade tomater. Dessa smaker kompletterar den rosmarin och salvia som redan finns i din försökta och äkta fyllning, men ändrar smakprofilen till något lite ljusare och tangerigare.

Håll det Casual med en New York Theme

Shutterstock

Ingenting säger New York som mjuka pretzels och bagels, och båda har en perfekt konsistens för ett extrahjärtat fyllningsrecept, som den här från The Chew 's Carla Hall! Om du faktiskt bor i New York City, är dessa saker också mycket lätt att förvärva med kort varsel, och det är det perfekta tillägget till den vardagliga stadsbyggarens "vänner-givande". För en klassisk och omedvetet "New York" smak, ta några allt bagels och njut av det salta, lök-och-vitlök-y godhet. Barnen kommer också att godkänna!

Experiment med buljonger

Shutterstock

Visst, brödet tar upp det mesta utrymmet, och de färska örterna kallas ofta som showens stjärna, men den sanna, unsungna hjälten av en bra fyllning är en rik, smaklig buljong. Alla smaker här är annorlunda, men nyckeln är att komma ihåg att du har val! Benbuljonger, låga natriumbuljonger, kycklingbuljonger, kalkonbuljonger, veggiebuljonger, hemgjorda gibletbuljonger! Gå ut och upptäck din egen signatursmak. Din nya tradition börjar nu.

Rekommenderas
  • restauranger: Det här är varför McDonalds koks smakar bäst

    Det här är varför McDonalds koks smakar bäst

    Det är ingen hemlighet att McDonald's Coke är sötare, mer uppfriskande och bara i allmänhet smakligare än en kopp av sakerna någon annanstans. Vilket är exakt anledningen till att kunderna oändligt hypoteser varför. Slutligen är förklaringen inte längre på den låga nivån. "Trots spekulationen finns det ingen hemlig formel för vårt recept. Vi är glada att
  • restauranger: Denna hälsosamma Secret Chick-fil-A Menyobjekt är ett måste försök

    Denna hälsosamma Secret Chick-fil-A Menyobjekt är ett måste försök

    Det är ett stort fel: Menyn är ganska liten, vilket betyder att de som ofta brukar vara i stånd att bli sjuka av urvalet ganska snabbt. Om du letar efter ett sätt att slå kycklingkörhet, lyssna upp! Ät detta, inte det! lag upptäckte en smörgås på hemligheten meny som är säker på att krydda din nästa resa till fjäderfä centrerad snabbmat gemensamt-bokstavligen. Det kallas The
  • restauranger: 8 bästa snabbmatsmörgåsar för viktminskning

    8 bästa snabbmatsmörgåsar för viktminskning

    Tja, det är hit eller miss, verkligen. Medan vissa delar har tillräckligt med fett, kalorier och natrium för att få dig att sjunka, är ett antal av dem smarta val som kan hjälpa dig att gå ner i vikt. Tricket identifierar smörgåsvän från fiende-och det är där vi kommer in. Ät det här, inte det! skannas igeno
  • restauranger: Bästa & Sämsta frukost smörgåsar

    Bästa & Sämsta frukost smörgåsar

    Ju mer du tänker på frukostmackan, desto mer strålande blir det. Det mjuka, pillowy ägget; det krispiga, salta köttet; den smutsiga ost; alldeles inbäddat mellan den rika godheten hos rostat bröd. Det får dig att tro att allt är rätt med världen. Men när du börjar att dissekera vad som egentligen är i de flesta frukostmackor (skrymmande tillsatser), en båtmängd salt och tillräckligt med kolesterol för att göra en artär stivna i rädsla, börjar du undra var morgonen gick fel. En frukostsmörgås bo
  • restauranger: Möt snabbmatskedjan som hotar McDonald's

    Möt snabbmatskedjan som hotar McDonald's

    McDonald's har länge hållit kronan när det gäller snabbmat dominans. Tänk bara på alla kända (eller ökända) skapelser som har formade franchiseens arv: Big Mac, The Happy Meal, Shamrock Shake, Gut-busting Supersize-alternativet och självklart dess överflödiga frukostmeny. I själva verket axlar Ronald McDonald och företaget just nu ett av deras mest populära menyalternativ. Medan Micky D
  • restauranger: Ät det här, inte det !: Nya Starbucks menyobjekt

    Ät det här, inte det !: Nya Starbucks menyobjekt

    Men hur vi ser det, har restaurangerna ganska vanliga: Kedjorna har inte bara stora kultföljder, de verkar båda lägga till nya menyalternativ än en Kardashian landar på omslaget av en tabloid. Och bara denna vecka meddelade Starbucks inte bara ett nytt menyutbud, utan en helt ny samling snacks, drycker och lunch och middagsprodukter. Med
  • restauranger: 5 hälsosam mat på Arby's-inklusive bacon

    5 hälsosam mat på Arby's-inklusive bacon

    Nu vill de typiska folket på Arby hjälpa till med att skapa en support hotline för vegetarianer som är frestade att bryta sina köttfria löften genom kedjans nyaste dekadentbjudande: Brown-Sugar Bacon. "Kära vegetarianer", läser Arbys öppna brev till den grymhetfria publiken. "När din näsa förvirrar dig och varnar resten av dina sinnen för att hitta och sluka detta söta kött, vänligen ring 1-855-MEAT-HLP. Du kommer att
  • restauranger: 30 Crazy McDonalds fakta som kommer att blåsa ditt sinne

    30 Crazy McDonalds fakta som kommer att blåsa ditt sinne

    Tillbaka i början av 2000-talet var McDonalds synonymt med supersizing, groteska metoder för "mat" -beredning, gödningstillsatser och onaturliga ingredienser. Sedan dess har McDonalds gjort några imponerande hälso-centriska förändringar, varav många du kanske aldrig hört tidigare. Vi har gjort forskningen och upptäckt dessa överraskande saker som du aldrig visste om den berömda snabbmatssamlingen. Läs upp oc
  • restauranger: Mini kakor och efterrätter som hjälper dig att gå ner i vikt

    Mini kakor och efterrätter som hjälper dig att gå ner i vikt

    Små desserter-muffins, kakor, brownies och glassar - dyker upp på menyer över hela landet. Enligt den senaste restaurangindustrins forskning visade sig miniatyr desserter på nästan 12 procent av alla menyer förra året, dubbelt så mycket som för bara 10 år sedan. Och 99% av amerikanerna äter någon form av efterrätt, med 70% hänger sig åtminstone en gång i veckan, det är en ökning från 57% för bara tre år sedan, enligt en annan studie. Minitreningen kan v

Redaktionen

Varje maträtt på Chipotle - rankad!

För dem som vill ha maten hälsosam, utsökt och etiskt otillgänglig, slog nyheten hårt: Chipotle, burrito-palatset utan GMO med den hållbara livsmedelspolitiken som gjorde det OK för att även Bernie Sanders-väljare skulle äta fast mat igen hade varit sideswiped av en e. coli utbrott. Bakterierna, som kommer från boskap och orsakar svåra magkramper och andra symtom för bristande att nämna, sjuka åtminstone 43 personer som åt i 17 olika Chipotle restauranger mellan 13 oktober och 6 november - främst i Oregon och Washington, men även i Kalifornien, Minnesota, New York och Ohio. Men medan företa