30 hemligheter för att göra perfekt fyllning



Thanksgiving rullar runt och du planerar en imponerande meny för dina nära och kära. Matlagning av kalkon kräver vetenskaplig precision och ett kalkylblad, och din hörselskärpa är så rikligt att det kan göra pilgrimerna att gråta. Din potatismos är helt enkelt hemlagad himmel. Så varför, när det gäller stoppning, böjer många av oss ut och når till spisstoppen? Det är den vanligaste chinken i vår rustning.

För några av oss handlar det om att laga utmattning. Om det är en välsmakande-för att inte tala om välbekant alternativ, varför sätta ut dig själv? Vid slutet av dagen behöver allting göras från grunden? Medan vi handlar om hackar som gör din tid i köket mer behandla än sysslor, kanske du upptäcker att en DIY-fyllning är en lätt växel och en som lyfter hela måltiden.

Förutom en ny smak och stoltheten att veta att hela spridningen gjordes av dig och din med kärlek, gör ditt eget medel total kontroll över slutprodukten och en möjlighet att lägga till din egen uttrycksfulla vridning till ett annat grundläggande recept.

Vi har avrundat de bästa tipsen för hur du gör fyllningar, inklusive tips för att få precis rätt textur, några roliga smakidéer och hackar för att hålla din stoppning fri från stress.

Håll dig till färska örter

Shutterstock

Har du en penna redo? Här är din fyllning Essentials livsmedelslista: färsk salvia, färsk timjan, fräsch rosmarin, persilja ... Notera ett tema här? Att få dina örter färska från produktporten eller jordbrukarens marknad, istället för att använda torkade örter från skåpet, ger dig maximal smak och doft. Var noga med att laga dina grönsaker först, tillsätt dina örter senare i spelet för att undvika överkokning och förlora den aromatiska, aromatiska profilen.

... men inte färskt bröd

Shutterstock

Den enda sak som inte borde vara fräsch i din fyllning är faktiskt den viktigaste ingrediensen: ditt bröd. Att använda en ny loaf blir oundvikligen fuktig i matlagningsprocessen, så det är nyckeln att använda gammalt bröd som kan stå upp till buljong och vattnet som släpps ut av dina grönsaker när de simmar. Du kan fråga ditt lokala bakeri för gårdagens bröd för att hoppa igång processen, men om du befinner dig i en nypa för tiden på dagen kan du alltid torka ut dina brödkubbar i ugnen för att avlägsna extra fukt innan du börjar.

Lägg till Fänkålporslin

Shutterstock

Förbättra ett standardfyllnadsrecept med fläsk eller kalkonkorv är ett populärt sätt att göra en hjärtligare, mer måltidliknande maträtt. Att välja en fänkål korv har den extra fördelen att lägga till en söt, bitter smak som kan känna sig lite mer unik. Mäta i vikt, använd ett förhållande mellan 2: 1 bröd och korv, sautera köttet separat tills det är brunt och blanda det med andra ingredienser precis innan du bakar. Prova detta recept från Epicurious!

Använd en arkpanel

Shutterstock

Vi är vana att se fyllning serveras i en gryta maträtt fräsch ut ur ugnen, men jag är här för att berätta att du har alternativ! För en skarpare konsistens, sprida dina ingredienser ut på en plåt, exponera mer yta direkt till ugns värme. Detta är också en bra tidsbesparare om dina gäster har kommit fram i tid och hungrig!

Stuff Ditt Turkiet i slutet

Shutterstock

Välkommen! Du är precis i tid för att lära dig den viktiga skillnaden mellan "stuffing" och "dressing" här i Turkiet Terminology 101. Medan de två kan se och smaka ganska likartade och villkoren används ofta omväxlande, fylls kakor inne i kalkon, medan dressing görs i en separat gryta. Om du inte är en sakkunnig kock är det mycket säkrare att göra dressing på sidan, för att undvika att förorena det med underkokt fjäderfä eller överkokning din kalkon medan du försöker få din fyllning att laga inuti. Gilla det sista utseendet på en fylld kalkon? Fortsätt och fyll det i sista minuten, när allt är kokt för att kodas. När allt kommer omkring är ingen tacksam för Salmonella.

Gå bortom Selleri

Shutterstock

Om det är en subtil klassisk fyllning du längtar efter, men har funnit smaken lite saknar, är den enklaste lösningen att gå utöver selleri genom att lägga selleriblad och sellerirot med detta recept från Martha Stewart. Haka en selleri rot i halvtimme kubbar och tärningar fyra selleri stilkar för varje bröd du använder. Kasta i en halv kopp hackad selleriblad för ökad smak och konsistens. Purjolök gör en trevlig följeslagare och kan inkluderas med vitlök och nyhackad salvia för en djupare smak.

Gå Glutenfri med Cornbread

Shutterstock

Medan de flesta recepten kräver rustikt franskt bröd, kommer de säkert att utesluta alla glutenfria gäster. För en tillfredsställande byte som alla kan njuta av väljer du istället en majsbröd som din bas. Även om du alltid kan börja med en köpkött majsbröd, kan de ibland göra receptet överväldigande sött, för att inte tala om mindre hälsosamt. För mer kontroll, försök göra det själv med hjälp av Bobs Red Mill Gluten-Free Mix eller annan organisk blandning från din lokala hälsokostaffär eller gångväg. Var noga med att baka det några dagar i förväg så att det har tid att torka ut och smula det i ditt favoritrecept för en touch sydlig stil!

Gör det Vegetarisk

Shutterstock

Beroende på hur man lagar mat kan en Thanksgiving måltid antingen vara ett minfält eller ett mästerverk för en vegetarian. Visst är kalkon gränserna, men om de är beredda eftertänksamt, kan rätterna vara all den måltid de behöver. Se till att förbandet finns på listan över saker som de kan äta genom att byta ut kalkon eller kycklingbuljong för en vegetarisk kycklingsbuljong eller vegetabilisk buljong med naturliga (MSG-fritt) veganska bouillonbitar.

Gå kryddig med Chorizo

Shutterstock

Säg adios till intetsägande fyllningar genom att lägga till chorizo ​​i detta djärva receptet! I en nonstick pan, sauta dina lök, selleri, chorizo ​​och lite fjäderfä kryddor. Torka av med lite jalapeno för att sätta upp värmen och byt ut det vanliga örtvalet (salvia, rosmarin och timjan) med koriander. Lägg det till ditt bröd med kyckling eller kalkonbuljong och du har en kryddig ny twist på en gammal favorit. Trader Joe erbjuder också en god vegansk chorizo ​​som kan lura de flesta köttätare.

Byt bröd med vild ris

Shutterstock

De flesta recepten är beroende av bröd för att göra det tunga, men om du letar efter ett alternativ kan ris göra tricket! Vissa människor gillar att göra en kombination av de två, medan andra håller sig till en helt risversion som visserligen kan känna sig mindre som en fyllning och mer som en gryta. Välj ett långkornigt, vildt ris - helst en färgstark blandning som den som finns i det här läckra receptet från Epicurious-och överväga att hålla smaken mer traditionella så att den fortfarande smakar, igenkännligt, som fyllning.

Lägg till ägg för att göra det torrt

Shutterstock

Om du efter en torkare fyllning konsistens, försök lägga till ett till tre ägg i ditt recept. Även om fyllning kan vara helt utsökt utan dem hjälper ägget till att hålla sin form, så ju fler ägg du kommer med desto starkare blir din fyllning. Vispa dem bara i din buljong och häll blandningen över ditt bröd innan du bakar.

Prova Oyster Dressing

Shutterstock

Oyster dressing är en New England klassiker som går tillbaka till 1600-talet. Som namnet antyder, måste det verkligen betjänas som en sida-inte kokt inuti kalkon-av livsmedelssäkerhetsskäl. För ett mer sydligt tag kan det göras med majsbröd och paras med härdad, tjockskurd bacon för en rik, rökig smak. New Englanders och Southerners är överens om att nyckeln till detta recept lägger till reserverad ostronlut för förbättrad smak.

Koordinera med Tranbär

Shutterstock

Tranbärssås är en tacksägelseskatt, så varför inte göra din fyllning till en hemlighet för allas favoritfett? Subtil samordning kommer att gå långt. Följ detta recept som lägger till torkade tranbär och rostade valnötter för en välsmakande, men ändå söt kombination som kommer att få alla att nå några sekunder.

pancetta

Shutterstock

För ett proteinrikt alternativ till din standardkorvfyllning, försök att lägga till två koppar finhackad pancetta till din basmix av lök, selleri och örter. Inspirerad av Giada De Laurentiis, Det här är en bra ingrediens att para med ett smakfullt och härligt italienskt bröd, som focaccia eller ciabatta. Var noga med att lägga till några vitlöksklyftor och luta lite mer på rosmarin för att verkligen ta fram smakerna.

Karamellisera dina lökar

Shutterstock

För något recept som behöver en subtil förbättring, karamelliserar dina lök ett enkelt sätt att slå upp kontrasten på din salta, men ändå söta urtavla. I stället för att laga dina lökar med dina örter eller andra grönsaker, innebär det att man sätter ut dem för en speciell behandling innan du börjar. Använd en tesked olivolja eller smör per lök, rör lätt dina skivad lök i en nonstickpanna med låg värme i 15-20 minuter tills de släpper ut sina sockerarter och är lättbruna.

Kombinera Prosciutto med Päron

Shutterstock

För ett annat alternativ som spelar upp den söta söta kontrasten, försök EatingWells recept som päron, ahem, par prosciutto och päron. Med tanke på hur starka dessa salta och sackarinfragment kan vara, bibehåller de också en ljushet som känns elegant och balanserad. För extra textur (och protein!), Försök att lägga till en kopp valnötter till ditt recept.

Ta bort skorstenen

Shutterstock

För en fyllning som suger upp buljong- och örtsmaken i varje sista hörn och spricka, försök ta bort skskottet och riva ditt bröd istället för att kubba det. Förutom att du undviker alltför torra, crusty biter, kommer din färdiga produkt också att ha ett mer rustikt utseende, så dina gäster kommer genast att inse att det inte är tråkigt gammalt boxat fyllmedel.

Få dina förhållanden rätt

Är du osäker på hur mycket fyllning du ska göra, och vill se till att alla får sin fyllning? Tommelfingerregeln är att göra en kopp fyllning per kilo kalkon, lägg sedan till en extra servering eller två på toppen av det, förutsatt att du vill ha rester. Med dessa delar borde alla vara, som de säger, fyllda.

Använd kärnmjölkkaka

Shutterstock

Kakor och sås kommer sannolikt redan att vara en fixtur på bordet, så varför inte prova Clinton Kellys recept som innehåller något av den smörjiga godheten i din fyllning? För en bestämt södra ta på skålen, skära helt enkelt tolv kärnmjölkkakor i kuber och blanda dem försiktigt med dina andra ingredienser i stället för vanligt bröd, var försiktig så att de inte smuler och lös upp från övermixning!

Använd tårta eller muffinsburkar

Shutterstock

Alla vet att underbar plätering och presentation är halva striden när det gäller Thanksgiving. Du vill att din familj och vänner ska se hur mycket kärlek och ansträngning du lägger i denna måltid - trots allt har du tillbringat timmar i köket! Prova att portionera och baka din fyllning i cupcake-burkar för att göra individuella "kex" eller använda en bundtkakaformat för att ge din dressing en elegant form innan du serverar dina gäster en skiva!

Prova svampar

Shutterstock

För en hjärtlig, proteinliknande konsistens som hoppar över köttet, försök med att använda svampar i din dressing! Epicurious lägger också till purjolök och parmesanost för att skapa en salig, umami-profil som fortfarande känns ganska hälsosam utan att det där fläskkorvet sakta ner dig. Även om vita knappsvampar gör tricket, kommer en melange av vilda svampar att skapa ett mer färgstarkt, rustikt utseende och varierad konsistens.

Modiga Giblets

Shutterstock

Den här är inte för svag hjärta. Medan många fyllningsrecept kallar på kalkondroppar kallar den sig för varje sista del av kalkon, inklusive nacke, hjärta, lever och kråka. Haka enkelt dessa delar i små kuber och låt på låg värme tillsammans med dina lök och selleri tills köttet brinner. Lägg levern sist tillsammans med din buljong och låt den simma i ytterligare 25 minuter eller så. Häll blandningen över ditt bröd och klappa dig själv på baksidan för en nollavfall Thanksgiving.

"Svett" dina grönsaker

Shutterstock

Ett vanligt misstag som människor gör av vana är att grilla sina grönsaker innan de läggs till i brödet. Hela maträtten fortsätter att laga mat när den är i bakpannan, så det är bättre att "svettas" dina grönsaker istället, lagar dem tillräckligt lätt för att de släpper ut fukt och aromer men inte når ut att bryta.

Par med en Chutney

Shutterstock

Om du har gått helt kärig till ditt fyllningsrecept, försök att förbereda en chutney på sidan för att lägga till en sötnos. Figurer, pommes frites, datum eller aprikoser erbjuder gratis smaker som kan lägga till ny dimension på din maträtt utan att behöva mycket tillsatt socker! Har aldrig gjort chutney förut? Prova detta läckra fikonchutneyrecept från Food Network!

Roast Butternut Squash

Shutterstock

Ingen höstmåltid är komplett utan hjälp av butternut squash, och lyckligtvis gör det ett utmärkt komplement till fyllning. Utlåning en fuktig, fluffig konsistens och en söt rik smak, butternut squash har den extra fördelen att du fyller utan alla kolhydrater av ett brödrecept. Var inte blyg med din hackade vitlök, rosmarin och salvia och lägg den av med en kopp krossade nötter! Kom igång med det här enkla och hälsosamma receptet från Citron Tree Woning.

Använd en långsam spis

Shutterstock

Vill du göra fyllningar, men undvik logistiska mardrömen att lägga till ännu en skål i ugnsrotationen? Prova att laga den i en långsam spis. Förutom det faktum att det frigör avgörande ugnsutrymme, kan du också förbereda och laga mat på så sätt i förväg, så att den sitter på låg värme nästan hela dagen utan risk för bränning.

Byt bröd till Quinoa

Shutterstock

Okej, så det är inte vad din mormor växte upp, men quinoa är superfood och det fläckar många lådor: det är väldigt näringsrikt, veganskt, glutenfritt, hjärtligt och min godhet om det inte är gott ... Försök det brödsortet, med buljong, grönsaker, örter och ägg för att binda den med den välbekanta fyllningen. Denna squash och quinoa recept från The New York Times är ett bra ställe att börja.

Gå Medelhavet

Shutterstock

Om standardmenyn med kalkon, fyllning, potatis och strängbönor har börjat känna sig lite krånglig och förutsägbar, kan det vara dags att transportera ditt Thanksgiving-bord till en sunnier destination. Prova en medelhavsinspirerad ta på stoppning med hjälp av hackade kronärtskockor, citron och soltorkade tomater. Dessa smaker kompletterar den rosmarin och salvia som redan finns i din försökta och äkta fyllning, men ändrar smakprofilen till något lite ljusare och tangerigare.

Håll det Casual med en New York Theme

Shutterstock

Ingenting säger New York som mjuka pretzels och bagels, och båda har en perfekt konsistens för ett extrahjärtat fyllningsrecept, som den här från The Chew 's Carla Hall! Om du faktiskt bor i New York City, är dessa saker också mycket lätt att förvärva med kort varsel, och det är det perfekta tillägget till den vardagliga stadsbyggarens "vänner-givande". För en klassisk och omedvetet "New York" smak, ta några allt bagels och njut av det salta, lök-och-vitlök-y godhet. Barnen kommer också att godkänna!

Experiment med buljonger

Shutterstock

Visst, brödet tar upp det mesta utrymmet, och de färska örterna kallas ofta som showens stjärna, men den sanna, unsungna hjälten av en bra fyllning är en rik, smaklig buljong. Alla smaker här är annorlunda, men nyckeln är att komma ihåg att du har val! Benbuljonger, låga natriumbuljonger, kycklingbuljonger, kalkonbuljonger, veggiebuljonger, hemgjorda gibletbuljonger! Gå ut och upptäck din egen signatursmak. Din nya tradition börjar nu.

Rekommenderas
  • specerier: Den nya havregrynstoppet vi är helt besatta med

    Den nya havregrynstoppet vi är helt besatta med

    Här på Eat This, Not That! Vi är viktiga fans av fiber- och proteinfylld havremjöl - och med god anledning! Att äta saker kan hjälpa dig att gå ner i vikt, minska risken för diabetes typ 2 och till och med sänka ditt kolesterol. Men om du vaknar upp till en skål med sakerna på reg kan det bli ganska tråkigt och snabbt. När allt k
  • specerier: Salty Snacks Sundare än Potatis Chips

    Salty Snacks Sundare än Potatis Chips

    Men varje dieter vet att döda en påse med oljig (läs: gödning) natriumfyllda marker är inte ett bra samtal. Om du gör det leder det till uttorkning, vilket kan öka hungern och spåra dina intjänade viktminskningsvinster. Vad mer är, mycket salt mat-liknande chips-kan orsaka vattentäthet, så de kommer att låta dig se paunchier än du är. Men bara för
  • specerier: Bästa dietmat att köpa i bulk

    Bästa dietmat att köpa i bulk

    Vi förstår dina bekymmer, men att köpa i bulk kan spara dig allvarlig deg - om du gör det rätt. Håll dig till friska häftklamrar som du vet att du inte kan få nog av och du kommer att ta choret ur att äta bra - och gå ner i vikt. Du har inte bara god mat för dig hela tiden, men också på väg att spara stora pengar. bär Den som
  • specerier: 20 ohälsosamma salladsdressingar på planeten

    20 ohälsosamma salladsdressingar på planeten

    Sallader verkar som den perfekta måltiden för viktminskning: de är fulla av grönsaker, du kan lägga på fyllning och proteinfylld magert kött och med några stekta toppings som nötter eller avokado får du din fyllning av hjärt-friska fetter. Men du kan helt förstöra denna perfekt midjevänliga måltid när du når en flaska dressing. Du skulle aldri
  • specerier: 14 "Hälsa" Mat sämre än en munk

    14 "Hälsa" Mat sämre än en munk

    Amerikaner slutade slutligen ut att sockret är dåligt. Hur dåligt exakt? Hög konsumtion av de söta grejerna har kopplats till hälsoproblem som sträcker sig från fetma och typ 2-diabetes till hjärtsjukdomar och stroke. Och tack vare ökad konsumentmedvetenhet har försäljningen av sockerindustrins gyllene barn-soda minskat så mycket under de senaste 11 åren att 2016 kommer att vara det första året i den senaste historien att per-personförbrukningen av "hälso-medveten" flaskvatten kommer att överträffa läskedryck. Ledsen inte ledsen,
  • specerier: 2017 Ät detta, inte det!  Food Awards

    2017 Ät detta, inte det! Food Awards

    Det moderna amerikanska snabbköpet är ett angrepp på sinnena - de ljusa ljusen, färgerna, musiken, boulangerie och fromagerie och gropgrill. Och ah dofterna ... av nybakat bröd och bakverk, stekar sizzling och kalkoner matlagning. Livsmedelsaffärer har blivit restauranger, med breda erbjudanden av matlagade måltider och varma buffébarer. Och då
  • specerier: 8 fascinerande fakta om Candy Corn

    8 fascinerande fakta om Candy Corn

    Vilken av följande fascinerande fakta delar du med dina vänner på Halloween? Vi garanterar att det finns något här som kommer att vara en behandling att lära, oavsett hur du känner dig om godis majs.
  • specerier: Amazon Go: Amazons nya checkout-fri mataffär

    Amazon Go: Amazons nya checkout-fri mataffär

    Självutcheckning har äntligen träffat sin match! Amazon Go, en mataffär utan linjer och register, har äntligen öppnat sina dörrar i Seattle. Här är allt du behöver veta om grab and go-upplevelsen. Har du någonsin velat att du skulle kunna hoppa över de kilometerlånga linjerna i snabbköpet och bara gå ut med dina matvaror? Nåväl, tydlig
  • specerier: 5 skäl till att Amazon köper hela mat ändrar allt

    5 skäl till att Amazon köper hela mat ändrar allt

    I sitt största förvärv kommer Amazon att köpa Whole Foods för en hel del 13, 7 miljarder dollar i en all kontant transaktion. Växeln förändras mycket? Denna affär markerar början på en epok där e-handelsgiganten trycker på att komma in i tegelstenen och markerar sin närmaste livsmedelsrelaterade milstolpe efter att den tillkännagav planer på att lansera Amazon Go, en kassafri mataffär. Så vad betyder

Redaktionen

7 bästa lågkalorimat för hälsosam mellanmål

Vad händer om jag berättade för dig att du kan äta mycket mat, känna dig mer nöjd och väga mindre? Nej, det är inte en gimmick. Och nej, du behöver inte flyga till månen eller hänga upp och ner i någon nollgravitation space pod. Det kommer ner till energitätheten i dina matval. Att välja mat som är mindre energität eller packa färre kalorier per portion betyder att du får en större portion som har en mindre effekt på midjan. Och det är goda ny