30 Vanliga Thanksgiving Matlagningsfel du kan undvika



I generationer har Thanksgiving middag varit som Super Bowl för hemkockar. Men med färre personer som lagar mat regelbundet hemma - en Nutrition Journal studie som visade att när man jämför 1965 till 2007, så många som 30 procent färre måltider kokas hemma och halvhemmade hacks som måltidssatser på uppgången, den största maten årets semester har blivit mer som olympiska spelen. Mindre vanliga, mer stressiga och med mer (till synes) på linjen.

Så vi vände oss till två förklädeklädda allstjärnor, Sue Smith, medregissör för Butterball Turkey Talk-Line och Tucker Shaw, chefredaktör vid Cooks Country Magazine (en del av America's Test Kitchen) för deras pro-nivå fixar för de vanligaste Thanksgiving matlagning misstag. Dessa lösningar är säkert att hjälpa dig att tjäna gustatory guld i år.

Glöm inte att göra en inköpslista

Shutterstock

En vecka i förväg, gör din lista och kolla den två gånger. Undersök ditt kryddskåp för att säkerställa att alla nödvändiga örter och kryddor är mindre än sex månader gamla (prospekt: ​​markera datumet du öppnar på botten). Poäng bonuspoäng genom att sortera dina stormarknadens behov efter avdelning och / eller gånggång för att effektivisera vagnsökningen. Visst, de extra stegen är bra, men är den extra stressen att slåss folkmassorna värda det?

Skim inte bara receptet

Shutterstock

Ge ingredienserna och instruktionerna en bra gander så att du inte behöver gå tillbaka (och tillbaka igen) till mataffären. Du kommer också fånga några tvivelaktiga termer som du kan undersöka (säg julienne), så du kan förbereda vad du kan förut och spika receptet på Thanksgiving Day.

Underskatt inte upptiningstiden


Smith och Shaw håller med om att det största och vanligaste Thanksgiving-misstaget glömmer att tina din kalkon. "Tina din fågel i kylskåp och tillåta en dag att tina tid för vart fjärde kilo, " säger Smith.

Det betyder för den genomsnittliga frysta Thanksgiving kalkon (som är cirka 12 till 15 pund), planera för tre eller fyra dagar. "Sätt på en plåt eller tallrik för att fånga droppar och byt sedan in i kylskåpet. Det här är en grundläggande sak, men det är lätt att glömma! Berätta Siri nu för att påminna dig på måndagen i Thanksgiving-veckan för att göra flytten, säger Shaw.

Hoppa inte över frukost


Ja, det finns en mångkursig måltid som kommer senare, men anländer i köket svältande, och du riskerar att få hänga ... eller snacka på alltför många "prov" av de kanderade yamen före middagen. Plus, att äta en högprotein frukost dagligen gör att du är mer sannolikt att hålla vikt bort, enligt National Weight Control Registry. Prova en kopp grekisk yoghurt med bär, njut av ett par pocherade ägg på en skiva avokado toast, eller smutta på en skaka gjord med osötad mandelmjölk, växtbaserat vaniljprotein, frysta bär och en sked jordnötssmör. 5

Glöm inte kötttermometern

Shutterstock

Gissa inte bara. Garanti. Smith och hennes 49 Turkiet Talk-Line landsmän råd över 100 000 samtal varje semester säsong och fältet "hur varmt är varmt nog" fråga ofta. De säger att alltid använda en kötttermometer för att veta när kalkon är klar.

USDA säger att du är A-OK för att äta vid 165 grader. Tänk på att den interna kötttemperaturen fortsätter att stiga ca 10 grader efter att du har tagit bort kalkon från ugnen, så att dra ut den vid 155 till 160 bör ta dig till ett säkert temp efter vila.

Tror inte att fågeln behöver stanna hela.

Shutterstock

Alla från Martha Stewart till Food Network stjärnor svär med "spatchocking". Mastering av den här metoden är enkelt: Skjut ut ryggraden och tryck för att platta kalkonen, med hudsidan uppåt, på en stekpanna. Detta hjälper köttkocken snabbare och huden skarpare upp jämnare.

Stuff inte Turkiet

Shutterstock

Planera på dressing kokad i gryta, i stället för fyllning kokad i kalkonets hålrum. "Stoppa inte din kalkon med allt du planerar att äta. Fyllning kan inte nå den temperatur som den behöver inuti fågeln utan att du övercooking kalkonen själv, säger Shaw.

Om du vill hålla något i din fågel, prova lökkvartal, vitlöksklyfta eller citronhalvor, rekommenderar Shaw. Bara vet att det här parfymerar ugnsluften, men gör egentligen inte för mycket för att införa köttet med smak.

Basta inte-det är en slöseri

Shutterstock

Stäng ytterdörren. "Basting kommer inte att hjälpa kalkonens vistelse juicier-vi har testat det här många gånger", säger Shaw. "Det kan lägga till färg, men öppning och stängning av ugnen för att basta kommer avsevärt att lägga till kocktiden utan att verkligen påverka smaken."

För att uppnå den fina guldbruna färgen utan att försena middagen, "borsta kalkonens bröst med vegetabilisk olja precis innan du lägger den i ugnen", säger Smith.

Använd inte Drippings från din stek för att göra gravy

Shutterstock

Ta en start på den fantastiska Thanksgiving-kryddan genom att rosta kalkonlår eller vingar (båda laga mat mycket snabbare än en hel grill) och vispa upp sås en dag eller två i förväg. På det här sättet kan du fokusera på texturen, använda en roux för att undvika klumpar och korsa ett föremål från din bordslista.

Hoppa inte över stekpannan.

Shutterstock

En stekpanna som är tillräckligt stor för att hålla din kalkon är koppling, liksom ett stativ för att höja kalkunens botten så att dess skinn uppstår. "Om du inte har en platt rack kan du använda morötter eller en aluminiumfolie" för att lyfta kalkonen ur panelen ", säger Smith.

Koka inte för lite Turkiet

Shutterstock

Alla älskar rester. Alla hatar att slåss över den sista biten - eller värre, gå hungrig. "Köp en och en halv kilo kalkon per person, " säger Smith och förväntar sig att alla ska äta om ett pund vid middagen själv. Resten kan användas som rester.

Kasta inte Giblets

Shutterstock

Steg 1: Ta bort giblets från kaviteten. (Några människor glömmer eller inser inte att de är där!) Steg 2: Använd hjärtan, leveren och andra organ för att tillsätta smak till gravy eller fyllning.

"Smäll giblets i saltat vatten i 90 minuter till två timmar, tillsätt levern under de senaste 20 till 30 minuterna. Haka sedan köttet och släng det i brödfyllningen eller i pannan när du smäller sås, säger Smith.

Blanda inte dina potatisar (Rice 'em istället)

Shutterstock

Riced är trevligt. De flesta människor byter ut potatismaskaren för att förbereda spuds för kvällsmat, men för uber-krämiga resultat, prova en ricer. Det fungerar som en storskalig vitlökspress, som gör kokt potatis i tunn stärkelse av stärkelse. Rör lite smör och mjölk, smaka sedan till smak.

Tänk inte allt behöver servas piping varmt

Shutterstock

"Det mesta av Thanksgiving-måltiden är härligt vid rumstemperatur. Turkiet borde inte pipa varmt eftersom det behöver vila, säger Shaw.

Ta bort fågeln från ugnen och sätt in kalkonen medan du polar upp prep för resten av måltiden. Använd extra ögonblick för att fylla på vinglas och njut av ditt företag!

"En kalkon kan hållas varm i en timme medan alla sidor sätts i ugnen. Ta bara bort kalkon från ugnen, täck med folie och använd rena handdukar för att hålla i värmen. Turkiet kommer att vara ömt och saftig, medan sidrätterna värmer, säger Smith.

Inte bara säsong utanför Turkiet

Shutterstock

Gör inte detta gemensamma Thanksgiving matlagningsfel. Krispig, perfekt saltad hud är bra, men saftig, smakfullt kött är ännu bättre. "Salt in kaviteten i din kalkon och gnid den runt för att krydda köttets inredning. Detta gör en stor skillnad i smaken, säger Shaw.

Överlåta inte på sidorna

Shutterstock

"Jag förstår det: Frestelsen är att ha mycket sedan Thanksgiving handlar om överflöd och tradition, " säger Shaw, men vet dina gränser.

"Många har inte tillräckligt med utrymme i sina ugnar för att göra sidorna, säger Smith. "Det finns många olika sätt att steka kalkonen så att ugnen är tillgänglig, till exempel grillning eller rökning." Du bör också överväga hur mycket alla faktiskt kan äta.

Lägg inte till en ny maträtt på menyn utan att ta bort en annan

Shutterstock

I relaterade nyheter, ramma din meny som en snygg outfit: Montera, ta sedan bort ett tillbehör.

"Redigera din meny så att du kan delta i disken du gör", säger Shaw. "Om du lägger till något nytt, ta ett annat objekt från menyn. Var villig att bryta ett hjärta eller två. Denna inställning kommer att hjälpa måltiden att hända sömlöst utan personal. "

Underskatta inte antalet behövliga behållare

Shutterstock

Innan gästerna anländer väljer du din serviceprogram och etiketterar var och en med en anteckning med namnet på receptet det ska hålla. På så sätt lämnar du inte kryptering eller skrubbning av smutsiga rätter som du använde för att få munnen på bordet.

Tänk inte allt behöver köpas i din ugn

Shutterstock

Steg upp till sous vide trend, koppla in din Instant Pot, eller vrid upp din bänkskivugn. Eftersom ugnen och intervallet ofta är i full kapacitet, kommer dessa alternativa verktyg att hjälpa dig multitask.

"En långsam spis är perfekt för att hålla potatismos varma, " tillägger Shaw.

Koka inte några rätter alls

Shutterstock

Tänk färskt - det är mer än bara en smörgås kedjeslagord. Inte allt behöver kokas!

"En sallad är verkligen uppfriskande vid bordet. Något som har en lättare smakprofil och är gjord med en lättare hand är så välkommen. Prova en kombination av löv, färska päron, valnötter och getost, säger Shaw.

Betjäna inte gästerna för mycket före middagen

Shutterstock

Det är en bummer om gästerna anländer till bordet fylld av mellanmål, och det är en såpopera som väntar på att hända om gästerna kommer fram till bordet för tipsigt för att fortsätta samtalet.

Shaw rekommenderar: "Låt inte alla äta eller dricka för mycket före middagen själv. En skål med nötter är bara bra, snarare än en stor aptitretare, "och sikta på en drink per person före huvudmåltiden.

Låt inte Leftovers sitta ut

Shutterstock

Följ denna tommelförsäkringsregeln: "Sätt tillbaka rester i kylskåpet inom 2 timmar", säger Smith.

Dela dem i grunda behållare för att hjälpa varje bit svalna snabbare, föreslår USDA och fryser det du inte tror kan poleras av inom tre till fyra dagar.

Bjud inte gäster utan en BYOC (Ta med din egen container)

Shutterstock

Tala om resterna, be gäster att komma med egna takeout eller Tupperware behållare så att du kan dela rikedom. Fördelarna är många:

Du kommer att skära ner potentiellt matavfall, du kommer att undvika kylskåpet Jenga som behövs för grytor med grytor, och du släcker extra svart fredag ​​till frestelser på Cyber ​​Monday.

Försök inte göra Pie Thanksgiving Day

Shutterstock

Nu när vi har packat upp detaljerna om huvudet, låt oss hantera efterrätt.

"Pie är kritisk för att bli färdig tidigt, eftersom recepten kräver hantverk och uppmärksamhet. En uppskattad pajrecept är ett måste enligt min mening, säger Shaw. Han är en förespråkare för Cooks Country Make-Ahead Pumpkin Pie med Maple-Cinnamon Whipped Cream. "Du kan bygga och baka det upp till en månad i förväg, sedan linda upp det och frysa. Allt som är kvar att göra är att tina och tjäna. "

Låt inte konditorivaror bli alltför varma

Shutterstock

Nyckeln till fläckig, precis som mormorskorpa är iskallt bakverk. Håll smöret eller förkortningen i kylskåpet till sista minuten innan du skär fettet eller frys det i några minuter. För vattenelementet i pajdegarden, gör ett glas isvatten och skopa sedan ut skedar för att tillsätta tills mjölkfettkombinationen når en konsistens som bildar en boll.

Fyll inte din cirkel med råa ingredienser

Shutterstock

Undvik fuktiga bottnar (med pajskorpa), genom att rosta äpplen, färsk pumpa och andra fuktrika ingredienser innan de blandas med de andra pajfyllningsingredienserna. På så sätt släpper de färre juicer på själva skorpan.

Oavsett tillståndet av din efterrätt när det avgår ugnen, kom ihåg Shaws visdomsord: "Be om ursäkt för din pajs utseende. Vispad grädde är din vän, täcker upp allt, och alla älskar det. Syfte för rustika och hemtrevliga. Imperfektionen är bra! "

Tänk inte piskad kräm i en badkar eller sprutflaska är din enda möjlighet

Shutterstock

Piska det bra! Du kan hantera en DIY-version, och det är klokare att välja imitation piskad grädde. Det är enkelt: Placera beatersna från din handmixare och en glasskål i frysen i 20 minuter. Häll en kartong med vispgrädde i den kylda skålen, och blanda tills stiv toppar formas.

Glöm inte att fråga om hjälp

Shutterstock

Var en vinnare, men var inte en hjälte. "Att vara så upptagen på Thanksgiving-dagen med arbete och jonglering av mina egna tre små Smörbollar, jag har alltid mina gäster med sin favoriträtt, " säger Smith. "Det tar ut trycket att göra så många föremål i förväg, och det gör det också möjligt för mina gäster att ta med sin favoriträtt att dela med sig av. På så sätt har vi massor av variation - och jag kan verkligen fokusera på att vara värd en chef! "

Shaw sekunder detta: "Du vill inte sätta dig ner på sanningen. Jag har varit där!"

Utse inte vad semesteren verkligen handlar om

Shutterstock

"När det kommer ner, tacksägelse handlar om folket, inte maten", säger Shaw. "Om det inte är den vackraste måltiden, dimma ljusen, öppna en annan flaska vin och skål dina vänner. Tiden tillsammans trumlar utseendet på maten! "

Svett inte de små sakerna

Shutterstock

WWYFNMT? Okej, vi översätter den där röra: Vad skulle år-från-nu-mig tänka? I den stora ordningen av saker, spelar det ingen roll om din tranbärssås är en tårta för tårta eller om dina gröna bönor eller om din fyllning är blyg på "shrooms". Kom ihåg: Dina vänner och familj gillar traditionen. De älskar dig.

Rekommenderas
  • restauranger: Vi försökte Shake Shacks nya frukostmeny-här är domen

    Vi försökte Shake Shacks nya frukostmeny-här är domen

    Om den långa linjen insvept runt Madison Square Park i New York City är någon indikation, människor älskar absolut Shake Shacks hamburgare, pommes frites, kycklingmackor och naturligtvis milkshakes. Tillräckligt att vänta timmar i linje och modiga frysande (eller brännande!) Temps bara för att få händerna på en ShackBurger och brownie milkshake. Men den ur
  • restauranger: Nutritionists berätta deras gå till hälsosamma order på Olive Garden

    Nutritionists berätta deras gå till hälsosamma order på Olive Garden

    De visar också alla på Olive Garden's meny - men låt inte det skrämma bort dig om du är en fan av restaurangen. Som det visar sig är dessa syndiga rätande rätter de saker som dieteksperter beställer när de äter där-vi bad dem själva. Även om det inte är nekande att ett antal kedjans rätter är i desperat behov av en näringsmässig makeover, om du håller dig till de sakkunniga-sanktionerade plockningarna nedan kan du vara säker på att din måltid blir läcker och platt magevänlig. Kyckling köttbullar och
  • restauranger: Det här är varför McDonalds koks smakar bäst

    Det här är varför McDonalds koks smakar bäst

    Det är ingen hemlighet att McDonald's Coke är sötare, mer uppfriskande och bara i allmänhet smakligare än en kopp av sakerna någon annanstans. Vilket är exakt anledningen till att kunderna oändligt hypoteser varför. Slutligen är förklaringen inte längre på den låga nivån. "Trots spekulationen finns det ingen hemlig formel för vårt recept. Vi är glada att
  • restauranger: 30 Crazy McDonalds fakta som kommer att blåsa ditt sinne

    30 Crazy McDonalds fakta som kommer att blåsa ditt sinne

    Tillbaka i början av 2000-talet var McDonalds synonymt med supersizing, groteska metoder för "mat" -beredning, gödningstillsatser och onaturliga ingredienser. Sedan dess har McDonalds gjort några imponerande hälso-centriska förändringar, varav många du kanske aldrig hört tidigare. Vi har gjort forskningen och upptäckt dessa överraskande saker som du aldrig visste om den berömda snabbmatssamlingen. Läs upp oc
  • restauranger: 40 fantastiska hemligheter i populära restauranger

    40 fantastiska hemligheter i populära restauranger

    Vem älskar inte en hemlig restaurangprissättning? Det är ännu bättre än en hemlig meny - för någon, den heliga graden att äta ute - eftersom det kommer med gratis eller rabatterad mat! Från extra godis på din födelsedag, gratis mat till barn och rabatter för veteraner eller seniorer, visar dessa populära restaurangkedjor sin kärlek till sina kunder med några söta erbjudanden (tänk på att eftersom många av dessa restauranger är franchises kan kampanjer variera efter plats-men det gör aldrig ont att fråga!). Men du kanske måste
  • restauranger: 22 Berömda personer som arbetade på McDonald's

    22 Berömda personer som arbetade på McDonald's

    Innan man får berömmelse, förmögenhet och fans, är många kändisar stolta över att erkänna att de en gång var ödmjukt anställda av Big Macs hem. Oavsett om de vred om hamburgare, friterad saltade spuds, arbetade bakom registret, eller uppfyllde vaktmaktens uppdrag, blev McDonald ofta en gång till större och bättre möjligheter. (Heck, även Do
  • restauranger: 25 saker du inte visste om bubbelte

    25 saker du inte visste om bubbelte

    Vad är den färgstarka drycken med bruna prickar längst ner? Och varför sippas det av ett sådant fett strå? Ta upp "bubbelte", och människornas öron är tvungna att sänka sig. Den andra dagen på Eat This, Not That! huvudkontor i New York, ett par av oss pratade om det (boba ... bubbla .. vad är d
  • restauranger: Toppkedjens restauranger i Amerika Graded By Health

    Toppkedjens restauranger i Amerika Graded By Health

    Och det är svårt att göra på en restaurang, där varje måltid känns som ett speciellt tillfälle, och där splurging kommer naturligt. Faktum är att en 2014-studie i tidskriften Public Health Nutrition visade att människor äter i genomsnitt 200 kalorier på dagar när de äter en restaurang måltid än de gör när de äter varje måltid hemma. Tyvärr äter majorit
  • restauranger: 10 saker du inte visste din mikrovågsugn kunde göra

    10 saker du inte visste din mikrovågsugn kunde göra

    Även om de flesta av oss inte kan föreställa sig att fungera utan en, är det ingen hemlighet att mikrovågsugnen blir en dålig rap som en cop-out-metod för att återuppvärta rester eller nypa en medioker frusen måltid. Ja, det finns några livsmedel som inte är lika bra när de värms upp i mikrovågsugnen mot ugnen (titta på dig, kvällens pizzaleverans), men faktum är att det finns gott om mat och recept som smakar lika bra mikrovågsugn som de kokar över en spishäll. Här är 10 nya matbi

Redaktionen

Vad är Switchel?

Vi vet vad du tänker, "Switch-a-what ?!" Det har ett märkligt namn, och vi kommer inte att ljuga, kombinationen av ingredienser i denna dryck är också lite udda. Drycken, som också kallas haymaker's punch, är gjord genom att blanda saftig ingefära, äppelcidervinäger (ACV) och lönnsirap med vatten eller seltzervatten. Eftersom