I generationer har Thanksgiving middag varit som Super Bowl för hemkockar. Men med färre personer som lagar mat regelbundet hemma - en Nutrition Journal studie som visade att när man jämför 1965 till 2007, så många som 30 procent färre måltider kokas hemma och halvhemmade hacks som måltidssatser på uppgången, den största maten årets semester har blivit mer som olympiska spelen. Mindre vanliga, mer stressiga och med mer (till synes) på linjen.
Så vi vände oss till två förklädeklädda allstjärnor, Sue Smith, medregissör för Butterball Turkey Talk-Line och Tucker Shaw, chefredaktör vid Cooks Country Magazine (en del av America's Test Kitchen) för deras pro-nivå fixar för de vanligaste Thanksgiving matlagning misstag. Dessa lösningar är säkert att hjälpa dig att tjäna gustatory guld i år.
Glöm inte att göra en inköpslista
Shutterstock En vecka i förväg, gör din lista och kolla den två gånger. Undersök ditt kryddskåp för att säkerställa att alla nödvändiga örter och kryddor är mindre än sex månader gamla (prospekt: markera datumet du öppnar på botten). Poäng bonuspoäng genom att sortera dina stormarknadens behov efter avdelning och / eller gånggång för att effektivisera vagnsökningen. Visst, de extra stegen är bra, men är den extra stressen att slåss folkmassorna värda det?
Skim inte bara receptet
Shutterstock Ge ingredienserna och instruktionerna en bra gander så att du inte behöver gå tillbaka (och tillbaka igen) till mataffären. Du kommer också fånga några tvivelaktiga termer som du kan undersöka (säg julienne), så du kan förbereda vad du kan förut och spika receptet på Thanksgiving Day.
Underskatt inte upptiningstiden
Smith och Shaw håller med om att det största och vanligaste Thanksgiving-misstaget glömmer att tina din kalkon. "Tina din fågel i kylskåp och tillåta en dag att tina tid för vart fjärde kilo, " säger Smith.
Det betyder för den genomsnittliga frysta Thanksgiving kalkon (som är cirka 12 till 15 pund), planera för tre eller fyra dagar. "Sätt på en plåt eller tallrik för att fånga droppar och byt sedan in i kylskåpet. Det här är en grundläggande sak, men det är lätt att glömma! Berätta Siri nu för att påminna dig på måndagen i Thanksgiving-veckan för att göra flytten, säger Shaw.
Hoppa inte över frukost
Ja, det finns en mångkursig måltid som kommer senare, men anländer i köket svältande, och du riskerar att få hänga ... eller snacka på alltför många "prov" av de kanderade yamen före middagen. Plus, att äta en högprotein frukost dagligen gör att du är mer sannolikt att hålla vikt bort, enligt National Weight Control Registry. Prova en kopp grekisk yoghurt med bär, njut av ett par pocherade ägg på en skiva avokado toast, eller smutta på en skaka gjord med osötad mandelmjölk, växtbaserat vaniljprotein, frysta bär och en sked jordnötssmör. 5
Glöm inte kötttermometern
Shutterstock Gissa inte bara. Garanti. Smith och hennes 49 Turkiet Talk-Line landsmän råd över 100 000 samtal varje semester säsong och fältet "hur varmt är varmt nog" fråga ofta. De säger att alltid använda en kötttermometer för att veta när kalkon är klar.
USDA säger att du är A-OK för att äta vid 165 grader. Tänk på att den interna kötttemperaturen fortsätter att stiga ca 10 grader efter att du har tagit bort kalkon från ugnen, så att dra ut den vid 155 till 160 bör ta dig till ett säkert temp efter vila.
Tror inte att fågeln behöver stanna hela.
Shutterstock Alla från Martha Stewart till Food Network stjärnor svär med "spatchocking". Mastering av den här metoden är enkelt: Skjut ut ryggraden och tryck för att platta kalkonen, med hudsidan uppåt, på en stekpanna. Detta hjälper köttkocken snabbare och huden skarpare upp jämnare.
Stuff inte Turkiet
Shutterstock Planera på dressing kokad i gryta, i stället för fyllning kokad i kalkonets hålrum. "Stoppa inte din kalkon med allt du planerar att äta. Fyllning kan inte nå den temperatur som den behöver inuti fågeln utan att du övercooking kalkonen själv, säger Shaw.
Om du vill hålla något i din fågel, prova lökkvartal, vitlöksklyfta eller citronhalvor, rekommenderar Shaw. Bara vet att det här parfymerar ugnsluften, men gör egentligen inte för mycket för att införa köttet med smak.
Basta inte-det är en slöseri
Shutterstock Stäng ytterdörren. "Basting kommer inte att hjälpa kalkonens vistelse juicier-vi har testat det här många gånger", säger Shaw. "Det kan lägga till färg, men öppning och stängning av ugnen för att basta kommer avsevärt att lägga till kocktiden utan att verkligen påverka smaken."
För att uppnå den fina guldbruna färgen utan att försena middagen, "borsta kalkonens bröst med vegetabilisk olja precis innan du lägger den i ugnen", säger Smith.
Använd inte Drippings från din stek för att göra gravy
Shutterstock Ta en start på den fantastiska Thanksgiving-kryddan genom att rosta kalkonlår eller vingar (båda laga mat mycket snabbare än en hel grill) och vispa upp sås en dag eller två i förväg. På det här sättet kan du fokusera på texturen, använda en roux för att undvika klumpar och korsa ett föremål från din bordslista.
Hoppa inte över stekpannan.
Shutterstock En stekpanna som är tillräckligt stor för att hålla din kalkon är koppling, liksom ett stativ för att höja kalkunens botten så att dess skinn uppstår. "Om du inte har en platt rack kan du använda morötter eller en aluminiumfolie" för att lyfta kalkonen ur panelen ", säger Smith.
Koka inte för lite Turkiet
Shutterstock Alla älskar rester. Alla hatar att slåss över den sista biten - eller värre, gå hungrig. "Köp en och en halv kilo kalkon per person, " säger Smith och förväntar sig att alla ska äta om ett pund vid middagen själv. Resten kan användas som rester.
Kasta inte Giblets
Shutterstock Steg 1: Ta bort giblets från kaviteten. (Några människor glömmer eller inser inte att de är där!) Steg 2: Använd hjärtan, leveren och andra organ för att tillsätta smak till gravy eller fyllning.
"Smäll giblets i saltat vatten i 90 minuter till två timmar, tillsätt levern under de senaste 20 till 30 minuterna. Haka sedan köttet och släng det i brödfyllningen eller i pannan när du smäller sås, säger Smith.
Blanda inte dina potatisar (Rice 'em istället)
Shutterstock Riced är trevligt. De flesta människor byter ut potatismaskaren för att förbereda spuds för kvällsmat, men för uber-krämiga resultat, prova en ricer. Det fungerar som en storskalig vitlökspress, som gör kokt potatis i tunn stärkelse av stärkelse. Rör lite smör och mjölk, smaka sedan till smak.
Tänk inte allt behöver servas piping varmt
Shutterstock "Det mesta av Thanksgiving-måltiden är härligt vid rumstemperatur. Turkiet borde inte pipa varmt eftersom det behöver vila, säger Shaw.
Ta bort fågeln från ugnen och sätt in kalkonen medan du polar upp prep för resten av måltiden. Använd extra ögonblick för att fylla på vinglas och njut av ditt företag!
"En kalkon kan hållas varm i en timme medan alla sidor sätts i ugnen. Ta bara bort kalkon från ugnen, täck med folie och använd rena handdukar för att hålla i värmen. Turkiet kommer att vara ömt och saftig, medan sidrätterna värmer, säger Smith.
Inte bara säsong utanför Turkiet
Shutterstock Gör inte detta gemensamma Thanksgiving matlagningsfel. Krispig, perfekt saltad hud är bra, men saftig, smakfullt kött är ännu bättre. "Salt in kaviteten i din kalkon och gnid den runt för att krydda köttets inredning. Detta gör en stor skillnad i smaken, säger Shaw.
Överlåta inte på sidorna
Shutterstock "Jag förstår det: Frestelsen är att ha mycket sedan Thanksgiving handlar om överflöd och tradition, " säger Shaw, men vet dina gränser.
"Många har inte tillräckligt med utrymme i sina ugnar för att göra sidorna, säger Smith. "Det finns många olika sätt att steka kalkonen så att ugnen är tillgänglig, till exempel grillning eller rökning." Du bör också överväga hur mycket alla faktiskt kan äta.
Lägg inte till en ny maträtt på menyn utan att ta bort en annan
Shutterstock I relaterade nyheter, ramma din meny som en snygg outfit: Montera, ta sedan bort ett tillbehör.
"Redigera din meny så att du kan delta i disken du gör", säger Shaw. "Om du lägger till något nytt, ta ett annat objekt från menyn. Var villig att bryta ett hjärta eller två. Denna inställning kommer att hjälpa måltiden att hända sömlöst utan personal. "
Underskatta inte antalet behövliga behållare
Shutterstock Innan gästerna anländer väljer du din serviceprogram och etiketterar var och en med en anteckning med namnet på receptet det ska hålla. På så sätt lämnar du inte kryptering eller skrubbning av smutsiga rätter som du använde för att få munnen på bordet.
Tänk inte allt behöver köpas i din ugn
Shutterstock Steg upp till sous vide trend, koppla in din Instant Pot, eller vrid upp din bänkskivugn. Eftersom ugnen och intervallet ofta är i full kapacitet, kommer dessa alternativa verktyg att hjälpa dig multitask.
"En långsam spis är perfekt för att hålla potatismos varma, " tillägger Shaw.
Koka inte några rätter alls
Shutterstock Tänk färskt - det är mer än bara en smörgås kedjeslagord. Inte allt behöver kokas!
"En sallad är verkligen uppfriskande vid bordet. Något som har en lättare smakprofil och är gjord med en lättare hand är så välkommen. Prova en kombination av löv, färska päron, valnötter och getost, säger Shaw.
Betjäna inte gästerna för mycket före middagen
Shutterstock Det är en bummer om gästerna anländer till bordet fylld av mellanmål, och det är en såpopera som väntar på att hända om gästerna kommer fram till bordet för tipsigt för att fortsätta samtalet.
Shaw rekommenderar: "Låt inte alla äta eller dricka för mycket före middagen själv. En skål med nötter är bara bra, snarare än en stor aptitretare, "och sikta på en drink per person före huvudmåltiden.
Låt inte Leftovers sitta ut
Shutterstock Följ denna tommelförsäkringsregeln: "Sätt tillbaka rester i kylskåpet inom 2 timmar", säger Smith.
Dela dem i grunda behållare för att hjälpa varje bit svalna snabbare, föreslår USDA och fryser det du inte tror kan poleras av inom tre till fyra dagar.
Bjud inte gäster utan en BYOC (Ta med din egen container)
Shutterstock Tala om resterna, be gäster att komma med egna takeout eller Tupperware behållare så att du kan dela rikedom. Fördelarna är många:
Du kommer att skära ner potentiellt matavfall, du kommer att undvika kylskåpet Jenga som behövs för grytor med grytor, och du släcker extra svart fredag till frestelser på Cyber Monday.
Försök inte göra Pie Thanksgiving Day
Shutterstock Nu när vi har packat upp detaljerna om huvudet, låt oss hantera efterrätt.
"Pie är kritisk för att bli färdig tidigt, eftersom recepten kräver hantverk och uppmärksamhet. En uppskattad pajrecept är ett måste enligt min mening, säger Shaw. Han är en förespråkare för Cooks Country Make-Ahead Pumpkin Pie med Maple-Cinnamon Whipped Cream. "Du kan bygga och baka det upp till en månad i förväg, sedan linda upp det och frysa. Allt som är kvar att göra är att tina och tjäna. "
Låt inte konditorivaror bli alltför varma
Shutterstock Nyckeln till fläckig, precis som mormorskorpa är iskallt bakverk. Håll smöret eller förkortningen i kylskåpet till sista minuten innan du skär fettet eller frys det i några minuter. För vattenelementet i pajdegarden, gör ett glas isvatten och skopa sedan ut skedar för att tillsätta tills mjölkfettkombinationen når en konsistens som bildar en boll.
Fyll inte din cirkel med råa ingredienser
Shutterstock Undvik fuktiga bottnar (med pajskorpa), genom att rosta äpplen, färsk pumpa och andra fuktrika ingredienser innan de blandas med de andra pajfyllningsingredienserna. På så sätt släpper de färre juicer på själva skorpan.
Oavsett tillståndet av din efterrätt när det avgår ugnen, kom ihåg Shaws visdomsord: "Be om ursäkt för din pajs utseende. Vispad grädde är din vän, täcker upp allt, och alla älskar det. Syfte för rustika och hemtrevliga. Imperfektionen är bra! "
Tänk inte piskad kräm i en badkar eller sprutflaska är din enda möjlighet
Shutterstock Piska det bra! Du kan hantera en DIY-version, och det är klokare att välja imitation piskad grädde. Det är enkelt: Placera beatersna från din handmixare och en glasskål i frysen i 20 minuter. Häll en kartong med vispgrädde i den kylda skålen, och blanda tills stiv toppar formas.
Glöm inte att fråga om hjälp
Shutterstock Var en vinnare, men var inte en hjälte. "Att vara så upptagen på Thanksgiving-dagen med arbete och jonglering av mina egna tre små Smörbollar, jag har alltid mina gäster med sin favoriträtt, " säger Smith. "Det tar ut trycket att göra så många föremål i förväg, och det gör det också möjligt för mina gäster att ta med sin favoriträtt att dela med sig av. På så sätt har vi massor av variation - och jag kan verkligen fokusera på att vara värd en chef! "
Shaw sekunder detta: "Du vill inte sätta dig ner på sanningen. Jag har varit där!"
Utse inte vad semesteren verkligen handlar om
Shutterstock "När det kommer ner, tacksägelse handlar om folket, inte maten", säger Shaw. "Om det inte är den vackraste måltiden, dimma ljusen, öppna en annan flaska vin och skål dina vänner. Tiden tillsammans trumlar utseendet på maten! "
Svett inte de små sakerna
Shutterstock WWYFNMT? Okej, vi översätter den där röra: Vad skulle år-från-nu-mig tänka? I den stora ordningen av saker, spelar det ingen roll om din tranbärssås är en tårta för tårta eller om dina gröna bönor eller om din fyllning är blyg på "shrooms". Kom ihåg: Dina vänner och familj gillar traditionen. De älskar dig.
