Oavsett om du har arbetat med en grill före eller inte, kan bakgårdsmaskinen vara överväldigande att använda. Hur hög bör du värma grillen? Hur lång tid tar det för att köttet ska laga mat? Vilken typ av kol skulle du använda? Ett litet misstag kan ta din burgare från bangin till bla, så vi rådfrågade med kockar, grillmästare, slaktare och andra professionella kockar för att få dig grillningstips som gör dig till stjärnan i ditt sommarblokfest. Behöver du mer grilling inspiration? Kolla in den här roliga listan över 20 överraskande mat att kasta grillen i sommar!
Förvärm Grillen
Shutterstock Precis som en ugn måste grillen förvärmas för att få ut mesta möjliga av din matlagning. Kock Sean Brasel från köttmarknaden i Miami Beach säger att kolgrillar tenderar att producera bättre övergripande smak när kolarna har uppnått optimal färgtemperatur och färg. "Att sätta på dina grillade föremål för tidigt kommer att ge en lugn lukt i dina livsmedel så se till att dina kol är färdiga innan du lagar mat."
Hur hög ska värmen vara? Enligt Josh Thomsen, chefskocken vid Vue 1913 och Edison på Omni Grove Park Inn, minst 500 ℉. "När du använder kol, låt det brinna tills det är täckt med en tunn grålacka. Håll din hand ungefär sex tum över gallret. Efter tre sekunder bör värmen [temperatur] tvinga dig att ta bort handen. När du använder en gasgrill, förvärm till hög, tar det 10 till 15 minuter. När indirekt grillning förvärmer grillen till 350 ℉, säger han.
Använd gasgrillar för optimal karaktär
Twenty20 Om du föredrar en snyggt charred smak, säger Chef Brasel att gasgrillar faktiskt är bättre än kolar. "Gasgrillar kan producera en högre värme, vilket möjliggör bättre sear och char flavor, " säger han. Men om du använder en kolgrill är det viktigt att du inte smörjer kolet för mycket för att förhindra bränder och bränning. Kock Michael Gallina av Vicia i St. Louis, MO, säger att grönsaker ofta lagar mat snabbt på grillen, så att ett ögonblick bort kan ta från helt förkolnade att brinna. Men om de slutar brinna, släng dem inte bort! Gallina säger, "Du kan använda dem för att förbereda ett förkollat vegetabiliskt lager, vilket lägger till många bra smaker till såser och braises."
Sätt ett lock på det
Shutterstock Locket är inte bara där för att skydda grillen; Att använda dem strategiskt hjälper dig att producera rökiga smaker. "Vad är snyggt att laga mat på en kolgrill är att olika typer av kol kommer att producera olika smaker i dina livsmedel. Till exempel, Mesquite och Hickory träkol producera en rökt smak, "förklarar Brasel.
Dra nytta av rökaren
Shutterstock Brasel säger att kolgrillar med en rökare är bra för att förbereda flera rätter under långa perioder, eftersom de är designade med olika sektioner och är optimala för långsammare rostade livsmedel som brisket och kyckling. "Se till att det finns tillräckligt med vatten och fuktighet i din rökare innan du får matlagningen i timmar. Brända och härdade produkter fungerar bäst under dessa förhållanden. Förpackning av långbräda grönsaker i folie ger också en fantastisk confit-effekt på majs och sötpotatis, "tillägger Brasel.
Välj rätt kött
Shutterstock Kock Samuel Hess på Grays restaurang och bar på Hilton i Vancouver, Washington, berättar för oss ett av de viktigaste stegen innan du ens grillar väljer rätt proteinfyllda kött. "Kött som är lämpligt för snabb grillning ger upphov till beröring och inte fjädrar tillbaka. Tänk på skillnaden mellan rå kycklingbröst och gryta, säger han. "Kött som passar den här beskrivningen och har lite marmorering är bra val för hälsosam grillning. Tänk på att magert kött kommer att överkoka och torka ut snabbare, säger Hess. Lär dig mer om hur du kan njuta av kött hälsosamt med bästa proteiner för viktminskning!
Gå till gräs-Fed
Shutterstock Vi är alla för att spara pengar och titta på våra plånböcker, men det lönar sig att våren för högkvalitativt kött om möjligt. "Free-Range, hormon och antibiotikafri och mänskligt behandlat kött kommer alltid att smaka bättre än Soylent Green-fabriken kött de flesta platser tjänar", säger Andy Harris, grundare och ägare till San Diego Grand Ole BBQ and Asado. "Spendera tid med att göra din due diligence för att du ska köpa det bästa köttet! Dessutom ska du alltid använda torra gnuggar och ta dig tid att göra det rätt. "
Bli bekant med mindre kända nedskärningar
Stephanie McCabe / Unsplash Sirloin biff, bifffilé och rib eye biff är överlägset populära, men de är knappast de enda läckra erbjudandenen runt. Joe Heitzeberg, VD för Crowd Cow, en marknad som käller småbatchar, hantverkskött från självständiga gårdar, förklarar, "Det finns massor av magra stycken på en ko du kanske inte hört talas om, och de kan vara otroligt ömma och läckra om du vet hur man förbereder dem rätt. "En av Heitzebergs favoriter är det lilla budet, även känt som teres major. "Den lilla anbudet är en lite känd muskelskärning från axeln som är smakrik, mager och andra endast till smörgås när det gäller ömhet. Det är bäst grillat snabbt över hög värme, säger han.
Säkerheten först
Shutterstock Executive Chef Cory Hoekstra av Michael Jordans Steak House är en stor förespråkare för att hålla sig trygg medan du grillar, och det sträcker sig bortom att se dig själv (och andra) nära en öppen flamma. "Om du är osäker på hur du använder utrustning, läs alltid instruktionsböcker, säger Hoekstra. Och i ett försök att undvika någon form av tvärförorening, rekommenderar Hoekstra att använda olika redskap med olika typer av proteiner.
Koka på en ren yta
Shutterstock "Det första steget att uppnå någon form av hälsosam grillning eller matlagning för den delen är att börja rena", säger Alex Benes, kulinarisk chef för Wood Ranch-restauranger i Kalifornien. "Använd en borste för att rengöra gallren och ta bort eventuella rester eller karbon på dem. Torka sedan ner dem med pappershanddukar eller en trasa med lite vegetabilisk olja. Detta kommer också att hoppa upp eventuella brutna borsthår, säger han.
Gör Grillen Naturligtvis Non-Stick
Shutterstock Många människor täcker sina grillar med olja för att skapa en non-stickyta för mat. Men för att spara kalorier och fett säger Teddy Bricker, en prisbelönt kock och ägare av Soursop, "Halva potatis och gnid de heta gallren med dem för att undvika att använda mycket olja. Detta kommer att göra grillen naturligt non-stick. "
Låt din kött vila innan du grillar
Paul Hermann / Unsplash Om du ska grilla lite kött, ta det inte ur kylskåpet innan du planerar att kasta det på elden. "Låt din biff vila ur kylskåpet i minst 30 minuter innan du lagar mat", berättar Josh Tanner of New York Prime Beef. "Detta är viktigt för större, tjockare skär som ett porterhus eller ett stort ben i ribeye. Om du kastar en kall biff på grillen, kommer den inte att lagas lika jämnt och torkar ut mycket lättare. "
Använd din tumma för jämn matlagning
Shutterstock Grillingsredskap hjälper dig att fläta kött och grönsaker för att garantera jämn matlagning, men ibland är allt du behöver för att få jobbet gjort en egen tumme. "För att försäkra köttkockarna jämnt, sätt in en fingertryck i varje patty innan den går på grillen", säger kocken Julie Harrington, RD, kulinarisk näringskonsult av RDelicious Kitchen. "Injektionen hjälper patty håller sin form, snarare än svullnad, eftersom den krymper under matlagningsprocessen."
Investera i en kötttermometer
Shutterstock Medan termometrar är vanligtvis monterade på grilllocket, eftersom värmen stiger, kan de registrera 50 grader varmare än på själva grillen. Donatella Arpaia, kock och partner på Prova Pizzabar, säger: "En snabbläsare termometer är din bästa vän när det gäller grillning. Använd det för att kontrollera din köttets interna temperatur. "Arpaia säger att tillagningstiderna varierar något beroende på många faktorer, inklusive vind, livsmedelstjocklek, matens starttemperatur, grillförvärmningstid och eldstoftemperatur.
Få ett trevligt par tangar
Shutterstock Josh Thomsen rekommenderar att man investerar i ett bra par tang för att inte bara sätta mat på grillen utan också flytta den medan den lagar matlagning. "Tunga, långhanterade, fjäderbelastade tangar fungerar som ett extra par händer", säger han.
Upprätta olika grillar "zoner"
Twenty20 När du arbetar med en grill, speciellt en med en stor yta där du kan laga flera saker, rekommenderar Josh Evans, chef på LongHorn Steakhouse, att etablera olika "zoner", speciellt om du använder din grill för att laga flera saker. "Skapa matzoner genom att hålla ett avsnitt vid en lägre temperatur", säger han. "När ditt kött och grönsaker börjar laga mat, kan du flytta dem till ett svalare område för att sakta ner processen."
Ta det långsamt och lågt
Shutterstock "Ett vanligt misstag när människor grillar är att de får grillen super het och försöker laga mat vid extremt höga temperaturer", säger Chef Michael Patria, en chef på Four Seasons Hotel Atlanta och Bar Margot. I stället rekommenderar Michael att han tar det långsamt och lågt. "Lär dig hur ventilationarna på din grill fungerar, så att du bättre kan styra temperaturen, " tillägger han. "Forskning omvänd searing, och utforska andra långsam matlagning tekniker för att uppnå olika smakprofiler."
Flytta inte maten runt för mycket
Shutterstock Även om det är frestande att flytta maten runt grillen när den lagar mat, råder Nate Hereford, en JUST KOCK och tidigare chef på Niche, emot det. "Undvik att flytta maten på grillen för mycket. Låt det sitta på gallret så länge som möjligt så att det kokar jämnt och får bra grillmärken. "
Prova Robatayaki Metoden
Shutterstock Men om du vill imponera på dina gäster, säger Chef Tomonori Takahashi på Robata JINYA i Los Angeles, att du försöker Robatayaki-metoden. "Robatayaki-eller Robata-grillning-metoden är en traditionell japansk teknik där skevade kött, grönsaker och fisk sakta grillas över kol till perfektion", förklarar han. "Slow grilling är ett bra sätt att bygga lager av smak i enkla kött- och grönsaksrätter."
Lägg till BBQ sås i slutet
Shutterstock Rocky Stubblefield, grill expert och sonson av CB "Stubb" Stubblefield, som grundade det Texas-baserade Stubbs Legendary BBQ Sauce Company, varnar för att inte sätta BBQ-såsen på kycklingen tills den når en viss temperatur. "Vid 160 grader baster jag kycklingen med Sweet Honey & Spice BBQ sås", säger han. "Du vill bara att såsen ska laga mat på grillen i några minuter. Om den förblir för lång på grillen, kommer den att brinna. "
Säsong med en torrgummi i förskott
Shutterstock Om du inte är galen på BBQ såser eller marinader, är Isaac Toups, kock och ägare av Toups Meatery och Toups South i New Orleans, ett fan av en smakfull torr gnidning så länge du planerar dig. "Torka gnuggar är ett bra sätt att lägga till en enorm smak smak utan att lägga till massor av kalorier och fett till dina kött", säger han. Tillsätt salt till din torra gnidning. Detta hjälper till att tränga in i köttet och tillåta gnid att krydda köttet hela vägen. "För en gnidning att göra någonting som är värt, måste du gnugga dina kött 12-24 timmar i förväg."
Doppa ditt kött för att infektera smak
Shutterstock "Sanningen berättas att jag inte är en stor förespråkare för marinader, men om du är med i det borde du dunka", berättar Joe Frietze, kock de köket på Chicagos Publican Quality Meats. Ta din typiska favorit marinade och torka ut det med vatten för en konsistens som liknar sojasås. Dunk ditt kött i det och börja laga det på grillen.
"Ta i varje par minuter din kött av grillen och doppa den i marinaden. Lägg sedan omedelbart tillbaka på grillen, säger Frietze. Inte bara kommer den här metoden att minska kaloriantalet på din marinaden, men det kommer också att ge ditt kött en bra ökning. "Denna metod lägger marinaden i tunna skikt till köttet, så du får full smak utan hela mängden socker, " tillägger han.
Kock för presentation
Shutterstock Finns det något bättre än att se några fina grillmärken på en fin köttbit? Courtney Rada, värd av Carnivorous på Genius Kitchen, älskar den bild-perfekta presentationen, vilket är överraskande lätt att uppnå. "Jag är ett fan av att skapa riktiga grillmärken så att köttet ser så bra ut som det smakar, " säger hon. "För att göra detta ska köttet läggas ner i 45 graders vinkel mot grillristen. Om du vill skapa ett crosshatch-mönster, skär köttet i 45 grader vinkel, rotera köttet 90 grader och dra det igen. "
Undercook Fish på grillen
Shutterstock Ayesha Curry, kock av International Smoke i San Francisco, författare till The Seasoned Life: mat, familj, tro och glädje att äta väl, och stjärnan i Food Network visar Ayesha's Home Kitchen, säger resten värme från matlagning är tillräckligt för att laga mat fisk när det är ute av grillen. "Ta bort din lax strax före mellanslag. När den är redo att tjäna, borde den vara ett perfekt medium, säger hon.
Låt köttet sova efter grillning
Shutterstock Så frestande som det kan vara att skära in i biffen när det är friskt från grillen, är det viktigt att låta köttet vila i några minuter. "Efter att ha grillat en vacker bit kött, skar de flesta människor utan att låta det sitta eller vila", säger Joseph Madzia, chef för sous chef på Stickney's Restaurant på Omni Mount Washington Resort. "För att smaka på kvaliteten borde du alltid låta köttet ligga i ungefär fyra minuter innan du skär det." För mer läckra middagstips, kolla in dessa 30 Quinoa Recept för viktminskning!
