13 Kockgodkända sätt att använda dina kvarlevor som kommer att blåsa ditt sinne



Tråkigt men sant: En tredjedel av all mat som odlas och produceras på denna planet kommer att hamna ihop, FN: s rapporter. Amerikaner är bland de största synderna, i genomsnitt ca 210 till 255 pounds matavfall per person per år. Visst, det här händer på gårdar och produktionsanläggningar. Men en mycket större del av matavfallspatet uppträder i hem och hos företag som direkt tjänar konsumenter (såsom livsmedelsbutiker, matsalcentra och restauranger), avslöjar en Feeding America-analys.

När du jobbar med bantning ner kan du också trimma din livsmedelsbutik budget och matavfall fotavtryck samtidigt. Vi vände oss till proffs-kockarna - för kunniga överblivna makeover-idéer för att göra det till en film att göra just det. Och för mer råd om hur du ger ditt resmål nytt liv, prenumerera på Eat This, not That! tidningen och få 50 procent av täckningspriset!

Vänd tahini till ett mångsidigt dopp

Shutterstock

"Ju mer du är medveten om avfall, desto mer kan du klippa tillbaka", säger Stephanie Izard, kock och ägare Girl & the Goat, Little Goat och Duck Duck Geit i Chicago. "Varje gång du går på livsmedelsbutiker gör små förändringar och tänk på vad från varje måltid skulle resultera i läckra rester."

Efter att ha skapat en sats hummus, till exempel, få ut det mesta av extra tahini i ett dopp för grönsaker eller bakade chips. "Blanda en skål med tahini med citronsaft, malet vitlök, vanlig yoghurt och en oljolja, " föreslår Izard, en järnkock som nyligen samarbetade med Morton Salt för initiativet Erase Food Waste.

Blanda en nästa nivå kyckling sallad

Shutterstock

Stuck med extra kyckling efter middagen eller efter måltid prep för veckan? "Grillad eller rotisserie kyckling gör den bästa kyckling salladen! Bara finhacka upp några kvarvarande grillade grönsaker, blanda med mayo och rör om kubad kyckling ", säger Izard.

Om du är i "krydda är trevligt" läger, följ ledningen av Jodi Moreno, receptutvecklare, författare till mer med mindre: Hela matlagningen gjorde oemotståndligt enkel och skaparen av bloggen Vad är matlagning bra. "Jag brukar vrida kvar grillad kyckling till en curry chicken salad nästa dag." Lägg till en sked karrypulver till mayo eller vanlig yoghurtbas och servera den krämiga kycklingsallaten över en säng av sallad eller en bit helvete toast.

Channel dina Pesto Powers

Shutterstock

Kom sommaren, din trädgård kan röra sig snabbare än ditt garneringsspel. Gör det mesta av örtskörden och de gröna gröna toppen av grönsaker, inklusive rädisor, morötter och betor, föreslår Moreno. "När jag har huggit och serverat grönsakerna själv tar jag min matprocessor och gröna toppar från grönsaker. Tillsätt vitlök, nötter och olivolja och du har en nästan omedelbar pesto. "Stjäla ännu mer av våra två idéer! Upptäck våra topp 17 hackar för återstående matskrot.

Wrap and Roll

Shutterstock

"Ibland blir jag galen och gör resterna med ändamål. Ja verkligen! Medan jag drar tillsammans middag på en helg kan jag producera lite extra av någonting så jag har rester på att äta på olika sätt (med andra ingredienser som jag kan ha i kylskåpet) under hela veckan, säger Moreno. "Jag är också en stor fan av att hitta kreativa sätt att använda grönsaker i mitt kylskåp innan de vänder." Ett av de snabbaste sätten att följa efter: Lag allt - tänk grillat kött, gröna och örter - ovanpå en tortilla, nori wrap eller rispapper till lunch.

Kasta tillsammans Fried Rice

Shutterstock

Dessa takeout behållare är praktiska, sanna. De innehåller också fyra portioner vardera, så det betyder att även om du dubblar upp på stärkelsen vid middagen, har du fortfarande en kopp kvar. Kanal din innersta kock som Izard och ta en wok. "Jag älskar att göra stekt ris. Dag gammalt ris gör faktiskt texturen bättre och förutom kornet och ett ägg kan du ta med nästan alla andra rester du har i ditt kylskåp, säger hon.

Frestande tilläggsideer:
● Tofu + morötter + ärter
● Räkor + vattenkastanjer + snap ärter
● Fläsk + ananas
● Kyckling + Kale

Stir-Fry Up a Storm

Använd din nudlar som en Iron Chef. "Jag behandlar kokta pastaprodukter som är mycket likadana kvarvarande ris. Gör en stekpaja! I en stor stekpanna, använd tångar för att slänga ihop en servering av några stycken pasta med sojasaus med nedsatt natrium, lite smör, dina favoritplagg och ett saltvatten, säger hon.

Blanda en krämig Aioli

Shutterstock

Vispa upp en fluffig pavlova eller pillowy macarons och du kommer att vara kvar med en lätt-och-luft-treat-och ett överskott på solsidan. (AKA alla äggulorna som har separerats från de vita som är anställda i efterrätterna!) Moreno drömmer om drömmar igen. Aioli, i synnerhet. Allt klassiskt franskt kryddor måste komma till växt: en äggula, en stor olivolja, några vitlöksklyftor, en citronpress och en nypa salt.

Gör Scramble

Shutterstock

Vad sägs om de vita när du har använt äggulorna i carbonara, DIY mayo eller ett konditorivaror? Välj en islös lösning: Häll varje äggvita i en individuell brunn i en isbitfack, låt solidisera, lagra sedan i en zip-uppfrysningspåse i upp till ett år. När du är redo att använda, tina i kylskåpet över natten och vänd på din ägg-maginering.

"Om jag bakar ett recept som kräver fler äggulor än vita, hellre än att hälla de vita i diskbänken, räddar jag dem för att krypa till frukost", säger Moreno. Krossa ett helt ägg för den rättvisa dosen som fyller fett och saut i en handfull grönsaker för ett fiberförhöjning. Skär din förberedande tid i hälften med dessa 10 kockar en gång, äta två gånger måltider.

Prova en stärkelsebaserad sallad

Shutterstock

Det är svårt att eyeballa en exakt mängd torr quinoa, korn eller ris. Så om dina ögon var större än din föredragna portionsstorlek, gå till en sädbaserad sallad. Smäll kolhydraterna i ditt kylskåp tills det är kylt, förklarar Moreno, sedan kasta med rostade grönsaker och din favorit dressing.

Börja din måltid med satays

Shutterstock

Här är ett aptitretande sätt Izard sätter råa nötkött, fläsk, kalkon eller kyckling till jobbet (säg när ditt recept kräver åtta ounces och ditt paket kom av pundet): Vrid det till spetsiga snacks! Krydda köttet som du vill. Form runt robusta spetsar, sedan baka, stek eller grill.

Bryt igenom din flaska klädsel

Shutterstock

Tillsammans med dessa satays, servera en do-it-yourself dipping sås. "Jag älskar att göra något jag har namngivit" herby garlicky grön sås "när jag har nästan visade örter. Skaka örterna i isvatten för att ge dem förnyad kraft, torka sedan och lägg till en matberedare med vitlök, citronsaft och mycket olivolja, säger Moreno.

Lägg till ett stänk av vin i din pastasås

Shutterstock

Om vin är en sak som finns i ditt hem (det är ovanligt här!), Lägg en kork i den tills middag i morgon. "När jag har bråttom och köper burkad tomatsås, är vin är en frälsare. Smörj lök med smör eller olivolja, och lägg sedan pannan med ett stänk vin innan du lägger allt till marinaren. Det är nästan lika bra som hemlagad! "Säger Izard.

Lägg till djup i soppor och stew

Shutterstock

En snabb soppa eller gryta kan smaka långsamt, om du följer i våra stjärnkockers fotspår. "Spara överbliven riven ost för att röra in i soppor för extra rikedom", säger Izard. Eller få det bästa av det sista stänket av vino igen, en la Moreno: "Vänta vin är så mångsidigt! Minska det med hälften, lägg sedan till soppor, grytor och såser för lyxiga resultat. "

Rekommenderas